фермент.

Мавзуи 9
Накша:
1. Маъни ва таснифи ферментхо
2. Равандхои ферментативи
• Ферментҳо ин сафедаҳои махсус, ки дар
ҳуҷайра коркард шуда, катализатори
ҷараёнҳо ва реаксияҳои биохимиявӣ дар
организми инсон мебошад. Ҳамаи ҳуҷайраҳо
аз таъсири фермент функсияи фаъолияти
ҳаётиро дорад. Бо воситаи ферментҳо,
иҷроиши фармоиши ирсӣ ва гузариши
ҷараёни мубодилаи моддаҳо ва энергия дар
организми зинда ба амал меояд. Нисбати
катализаторҳои ғайриорганикӣ, ферментҳо
таъсири беҳад калон дорад. Реагентҳои бо
иштироки ферментҳо катализ мешавад,
субстрат ном гирифта, натиҷаи ҳосилгардида
бошад маҳсул номида мешавад.
• Аз руи таркиби химияви ферментхоро ба
гурухи сафедахо дохил мекунанд. Одатан
ферментхо 2 таркиб доранд: сафедави
(апофермент) ва гайрисафедави (кофермент).
Дар таркиби ин моддахо боз минералхо
мавчуд аст. Фаъолияти ферментхо танхо дар
харорати муайян мушохида мешавад. Баъзеи
вакт мухитхои табии низ ба онхо манфи таъсир
мерасонанд: иннури офтоб, кислород (хаво) ва
г. Амилаза, липаза ва протеаза ин аз хама
мухимтарин гурух ба хисоб меравад. А также
основные шесть подклассов - оксидоредуктазы,
трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и
лигазы.
• · Энзим амилаза дар мебодилаи ангиштобахо
иштирок мекунад. Хакикатан дар зери фаъолияти
амилаза ангиштобахо намудро дигаргун карда, тез
ба хун чаббида мешаванд. Амилаза хам дар
таркиби луоби дахон ва хам дар рудахо мавчуд
аст.Амидаза дар навбати худ боз якчанд хел
мешавад. Барои хар як намуди ангиштобахо
намуди муайяни амилазахо мавчуд аст.
• · Липаза дар таркиби кисми моеъгии меъда
мавчуд аст(поджелудочная железа). Ин фермент
барои хазмшавии равганхо дар организм ёри
мерасонад.
• Протеаза хам дар таркиби кисми моеъгии меъда
мавчуд буда, фаъолияти онро хам дар руда дидан
мумкин аст. Ин фермент барои мубодилаи
сафедахо дар организм иштирок мекунанд.
• Ферментҳоро ба 2 гуруҳ тақсим
карда мешавад:
• Яккомпонента (ферментҳое, ки танҳо аз
сафедаҳои махсуси хосияти
катализаторӣ дошта иборат аст)
• Дукомпонента (ферментҳое, ки дар
молекулаи он ғайр аз сафедаҳои махсус,
боз қисми ғайрисафедавӣ иборат аст, Е,
К, В1, В2, В6 В12, С, Н)
• Ғайр аз чунин тавсифот, ферментҳоро ба 6
синф ҷудо карда мешавад, ки ин аз рӯи
иҷроиши функсия дар организми инсон
мебошад:
• Оксиредуктазаҳо дар реаксияҳои оксиду
барқароршавӣ ҳамчун катализатор иштирок
мекунад; каталаза, алкогольдегидрогеназа.
• Трансферазаҳо дар гузаронидани гуруҳҳои
гуногуни атомҳоро аз як молекула ба
молекулаи дигар танзим мекунад;
• Гидролазаҳо таҷзияи пайвастагиҳои калонро
ба молекулаҳои хурд бо пайвастакунии об
танзим мекунад;
эстеразы, пепсин, трипсин, амилаза, липопрот
еинлипаза.
• Лиазаҳо ба кандагирифтани атомҳо аз
таркиби моддаҳо, ки берун аз иштироки
об ба амал меояд ва ба ҳосилшавии банди
дучанда оварда мерасонад, ҳамчун
катализатор иштирок мекунад;
• Изомеразаҳо гузариши
дохилимолекулавии гуруҳҳоро танзим
намуда, ба пайдошавии изомерҳо вобаста
мебошад;
• Лигазаҳо (синтетазаҳо) синтези
ҳосилшавии пайвастагиҳои мураккабро аз
пайвастагиҳои нисбатан содда
метезонад. ДНК-полимераза.
• Дар саноати хӯрока, ҳангоми коркарди
маҳсулоти хӯрока дигаргуншавие, ки
дар истеҳсоли панир, туршшавӣ,
ферментатсияи табак, қаҳва,
нигоҳдории ғалладонагиҳо, меваю
сабзавотҳоро бо иштироки ферментҳои
гуногун дар ҷараёни асосӣ мансуб
дониста мешавад.
• Гузариши реаксияҳо бе иштироки
фермент
• А+В = АВ
• Бо иштироки фермент:
• А+Ф = АФ
• АФ+В = АВФ
• АВФ = АВ+Ф
• ки дар инҷо А, В — субстратҳо, АВ —
маҳсули реаксия, Ф — фермент.
• Ба хосияти ферментҳо термолабили,
вобастагӣ аз муҳит, махсусият ва
ноустуворӣ ба таъсири активаторҳо ва
ингибиторҳо дохил мешавад.
• Термолабилии ферментҳо, вобаста ба
қисми сафедавии онҳо мансубият дорад,
ки дар ҳолатҳои баландшавии ҳарорат ба
вайроншавии сафедаи таркиби он меорад,
ки ба пастшавии функсияи каталитикии
он низ таъсир мерасонад. Аз нуқтаи
назари дигар компоненти таркиби
фермент бошад, ҳарорати баланд ба
зиёдшавии суръати реаксияи ҳосилшавии
фермент..субстрат меорад, ки ба давоми
реаксияи низ таъсир мерасонад.
• Ҳарорати оптималӣ барои ферментҳо
гуногун буда, барои ферментҳои
пайдоиши ҳайвонӣ дошта 40 .. 50°С,
барои растанигӣ 50 .. 60°С ҳисоб карда
шудааст.
• Вобастагии фаъолнокии фермент аз
нишондиҳандаи муҳит маълум карда
шуда, барои бисёрии онҳо фаъолнокии
максималӣ дар муҳити нейтралӣ ва ба
он наздик зоҳир менамоянд.
• Роли ферментхо дар организми зинда
• Ферменты участвуют в осуществлении всех
процессов обмена веществ и в реализации
генетической информации. Возможность быстрого
переваривания продуктов в живом организме
осуществляется благодаря им.
• Ферменты - это «рабочая сила», которая
выстраивает ваш организм подобно тому, как
строители строят дома. У вас могут быть все
необходимые строительные материалы, но чтобы
построить дом, вам будут нужны рабочие,
которыми они и являются.
• Ферментов, работающих в организме, множество.
Каждый из них имеет свое назначение. Протеаза —
фермент переваривания белка, липаза
переваривает жиры; амилаза переваривает
углеводы и целлюлаза — переваривает клетчатку.
• Таркиби каталитикии ферментхо
• Ферменты — самые активные среди всех известных
катализаторов. Большинство реакций в клетке
протекает в миллионы и миллиарды раз быстрее,
чем если бы они протекали в отсутствие
ферментов. Так, одна молекула фермента каталазы
способна за секунду превратить в воду и кислород
до 10 тыс. молекул токсичной для клеток перекиси
водорода, образующейся при окислении
различных соединений. Каталитические свойства
ферментов обусловлены их способностью
существенно уменьшать энергию активации
вступающих в реакцию соединений, то есть в
присутствии ферментов требуется меньше энергии
для «запуска» данной реакции.
• Болезни, связанные с нарушением выработки ферментов
• Отсутствие или снижение активности какого-либо фермента
(нередко и избыточная активность) у человека приводит к
развитию заболеваний (энзимопатий) или гибели организма.
Так, передаваемое по наследству заболевание детей —
галактоземия (приводит к умственной отсталости) —
развивается вследствие нарушения синтеза фермента,
ответственного за превращение галактозы в легко
усваиваемую глюкозу.
• Причиной другого наследственного заболевания —
фенилкетонурии, сопровождающегося расстройством
психической деятельности, явл1ёяется потеря клетками печени
способности синтезировать фермент, катализирующий
превращение аминокислоты фенилаланина в тирозин.
• Определение активности многих ферментов в крови, моче,
спинно-мозговой, семенной и других жидкостях организма
используется для диагностики ряда заболеваний. С помощью
такого анализа сыворотки крови возможно обнаружение на
ранней стадии инфаркта миокарда, вирусного гепатита,
панкреатита, нефрита и других заболеваний.
• Использование ферментов человеком
• Так как ферменты сохраняют свои свойства и
вне организма, их успешно используют в
различных отраслях промышленности.
Например, протеолитический фермент
папайи (из сока папайи) — в пивоварении, для
смягчения мяса; пепсин — при производстве
«готовых» каш и как лекарственный препарат;
трипсин — при производстве продуктов для
детского питания; реннин (сычужный фермент
из желудка теленка) — в сыроварении.
Каталаза широко применяется в пищевой и
резиновой промышленности, а расщепляющие
полисахариды целлюлазы и пектидазы — для
осветления фруктовых соков
• Хангоми истехсоли G20 дона тортагар В4 кг
шакар лозим бошад, он гох барои
истехсоли L56 дона торт чанд кг шакар (X)
лозим аст?
• Хангоми истехсоли L150литр нушоба ба он
M138 литр об сарф шуд. Хисоб кунед, ки он
гох барои истехсоли А165 литр нушоба чанд
литр об (Х) сарф мешавад?