Урок Белки

Урок Белки
Тема: Белки: сложные, многофункциональные, но… уязвимые
Место урока в тематическом планировании: это урок 58-59 по
программе Габриеляна О.С. 2010 год, учебник Химия 10, 2010 год при 2
часах в неделю. Проводится после обзорной лекции по теме «Белки».
Цель:
Продолжить изучение белков на примере исследования куриного яйца,
молока, пшеничной муки, актуализировать знания о белках
Задачи:
1. Изучить химические свойства белков
2. Совершенствовать навыки практической работы с веществами
3. Продолжить формирование навыков исследовательской деятельности
4. Акцентировать внимание на значении знаний о белках, применении их в
жизни
Тип: урок освоения новых знаний
Форма: Урок – лабораторная работа с элементами исследовательской
деятельности.
Оборудование:
Компьютер с медиапроектором, наборы реактивов и оборудования
лабораторные на 4-5 групп (пробирки, спиртовки, спички, стаканы – по 2 шт,
по стакану с водой, фарфоровые чашки, марля или бинт, емкости для
отмывания муки от крахмала, стеклянные палочки).
Реактивы:
Образцы белков: белок яйца, мясо, молоко, пшеничная мука, спирт, вода,
NaOH, HNO3, CuSO4, Na2CO3, СH3COOH
План урока.
1.
Организационный момент, вступительное слово.
2.
Подготовительный этап. Этап повторения изученного.
3.
Основной этап урока. Планирование, подготовка, проведение
исследовательской работы по изучению свойств белков. Обсуждение
условий безопасной работы.
4.
Этап подведения итогов. Обсуждение результатов эксперимента.
5.
Завершающий этап урока.
Учащиеся разбиты на 5 групп. Реактивы и оборудование – на столе учителя.
Ход урока:
1.
Организационный момент. Приветствие. Дежурные, отсутствующие.
Сообщение темы и цели урока. (Устно или yа экране медиапроектора)
Белки: сложные, многофункциональные, но… уязвимые
2.
Подготовительный этап. Обсуждение понятия Белки. Состав белков.
Значение белков в природе. Функции белков. Химические свойства белков.
(Таблицы на доске. Вспомогательные слайды с таблицами и картинками по
теме Белки)
3.
Основной этап урока. Планирование исследовательской лабораторной
работы. На прошлом уроке мы начали изучение белков. Сегодня я хочу
предложить вам продолжить их изучение. Объектом изучения будут белки,
содержащиеся в продуктах. Я хочу предложить вам самим смоделировать
эксперимент – исследование пищевых белков. Этот эксперимент должен
расширить или подтвердить знания о белках, а также объяснить, насколько
уязвимы белки по отношению к факторам окружающей среды. Давайте
подумаем, какие свойства белков мы можем изучить, исходя из имеющихся
реактивов и оборудования. (Учащиеся предлагают: денатурация белка – под
действием температуры, солей легких металлов, солей тяжелых металлов,
кислот, спирта, цветные реакции белка.). После того, как все предложения
прозвучали, производится отбор экспериментов и темы экспериментов
выводятся на экран. (На экране темы сравниваются с тем, что хотел
предложить учитель)
Денатурация белков при нагревании.
а) Водный коллоидный раствор белка нагревают в химическом
стаканчике. Образуется белый осадок (хлопья) свернувшегося белка. Белок отфильтровывают и пытаются растворить в чистой воде. Растворение не
происходит ни в обычных условиях, ни при нагревании. Учитель объясняет
значение этих процессов в жизни организмов.
б) Нагревают немного молока в химическом стакане. Сверху
образуется пленка свернувшегося белка. Ее поднимают стеклянной палочкой
и демонстрируют. Затем пленку переносят в пробирку и оставляют для
следующих опытов (для цветной реакции).
Денатурация белков при действии различных веществ.
а)К яичному белку прибавляют раствор спирта. Происходит
свертывание белка. Пытаясь растворить свернувшийся белок в воде,
убеждаются, что это свертывание необратимо.
Опыт иллюстрирует дезинфицирующее действие спирта(действие на
живые клетки) и применение его для сохранения биологических препаратов.
в) В химический стакан наливают 50 мл молока, разбавляют его вдвое
водой и прибавляют 1 мл раствора уксусной кислоты. Белок (казеин),
находившийся в коллоидном растворе, свертывается и выделяется в виде
хлопьев. Подобный процесс происходит при скисании молока: образующаяся
из молочного сахара молочная кислота вызывает свертывание белка.
Свертывание прокисшего молока в творожистую массу наступает быстрее
при кипячении молока.
г) В большую пробирку наливают раствор белка и добавляют к нему по
каплям раствор сульфата меди. Белок свертывается и образует осадок. На
основании опыта можно судить о вредном действии солей тяжелых металлов
на организм и о том, почему яичный белок принимается в качестве
противоядия при подобных отравлениях.
Ксантопротеиновая реакция.
а) К раствору белка в пробирке приливают немного
концентрированной азотной кислоты. Белок свертывается и медленно
окрашивается в желтый цвет. При нагревании окрашивание наступает
быстрее. При прибавлении избытка аммиака окраска переходит в оранжевую.
б) В демонстрационный стакан с концентрированной азотной кислотой
погружают белые шерстяные и хлопчатобумажные нити (или ткань). Шерсть
окрашивается в желтый цвет, хлопок не окрашивается. Окраска шерсти
остается и при промывании ее водой. Такой же опыт ставят с натуральным и
искусственным шелком: искусственный шелк не является белковым
веществом и ксантопротеиновой реакции не наблюдается. Опыт может быть
использован для распознавания белковых и растительных волокон.
в) В пробирку с пленочкой, снятой с кипяченого молока (см. выше),
прибавляют немного концентрированной азотной кислоты, наблюдают
ксантопротеиновую реакцию. Внимание учащихся обращают и на тот факт,
что ксантопротеиновая реакция происходит на коже рук, когда неаккуратно
обращаются с азотной кислотой.
Биуретовая реакция.
а) К раствору белка в пробирке приливают несколько миллилитров
раствора щелочи и затем несколько капель слабого раствора сульфата меди.
Жидкость окрашивается в фиолетовый или красно-фиолетовый цвет.
б) Немного пшеничной муки (чайную ложку) замешивают в
фарфоровой чашке с водой. Образующееся тесто помещают в марлю и,
разминая пальцами, промывают в стакане с водой до тех пор, пока из теста не
будет стекать прозрачная жидкость. Таким способом отмывается из муки
крахмал, в остатке содержится белок. Белок кипятят в пробирке с водой и
затем проводят биуретовую реакцию.
С одними и теми же белками можно выполнить обе цветные реакции.
Кипятят белую шерстяную ткань или волосы с раствором щелочи. Разливают
раствор в две пробирки. В одной пробирке проводят биуретовую реакцию, в
другой — ксантопротеиновую.
Этот опыт, кстати, поясняет, почему капли щелочи губительно действуют на
шерстяную одежду и почему при стирке шерстяные изделия нельзя кипятить
с содой.
Теперь давайте обсудим, какое оборудование и реактивы необходимы
для осуществления эксперимента. (Идет обсуждение.)
Учитель распределяет, какая группа какой эксперимент выполняет.
Объясняет, что по результатам эксперимента необходимо составить отчет.
Важнейшее в эксперименте – выдвижение и проверка гипотезы.
Очень важная часть работы в химической лаборатории – техника
безопасности. Какие основные правила мы должны помнить? (На экране –
знаки, объясняющие основные правила ТБ).
Учащиеся выбирают на столе учителя реактивы и оборудование и
выполняют работу. На работу – 15 мин. (На экране медиапроектора –
напоминание об оформлении результатов, форма отчета)
Гипотеза
Ход работы
Наблюдения
Выводы
4.
Этап подведения итогов. Выступление представителей групп,
оформление
результатов
эксперимента.
Обсуждение
результатов
эксперимента. Формулировка выводов по свойствам и составу белков.
Значение знаний о свойствах белков.
5.
Заключительный этап. Учитель дает словесную оценку работы
групп. Отмечает позитивные стороны. Дает рекомендации. Сообщает о
завершении урока.