Оборудование и помещение
advertisement
Оборудование и помещение Плановая проверка Местный комитет здравоохранения должен проверить состояние оборудования и помещений перед: – Началом строительства точки общественного питания – Переоборудованием существующего объекта в точку общественного питания – Реконструкцией или ремонтом существующей точки общепита. Свяжитесь с местным комитетом здравоохранения перед тем, как производить минимальное переоборудование, чтобы быть уверенными, что реконструкция будет одобрена. Оборудование и помещение 154 Предоставьте следующие планы: Меню Количество пищи, которое вы планируете хранить, готовить, продавать или подавать План постройки, механические схемы, строительные материалы, сроки окончания строительства Оборудование, включая производителя, номер модели, местонахождение, размеры, производительность, особенности установки Письменное описание стандартных операционных процессов Любую другую дополнительную информацию по запросу комитета здравоохранения. Оборудование и помещение 155 Требования к помещению Поверхности – Гладкие, прочные, несложные в уборке Провода и трубы в сооружениях – Желательно изолированные – Не должны препятствовать уборке пола, стен, потолка Полы – Прочные и с покрытием Оборудование и помещение 156 Практика Помещения Правильно или Неправильно? Помещения Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 158 Помещения Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 159 Стандарты, предъявляемые к оборудованию Произведены из материалов, которые: - Безопасны – Прочны, не подвержены коррозии, не впитывают влагу – Достаточно тяжелые и плотные, чтобы выдерживать частую мойку – Гладкие, несложные для мойки – Устойчивые к эрозии, образованию трещин и царапин Оборудование и помещение 160 Требования к освещению • Световые лампы в зонах приготовления пищи должны иметь щиток, быть покрыты защитным слоем или сделаны из небьющегося стекла. • Общий зал и места хранения – освещение в 10 свечей (108 люкс) • Бары самообслуживания, витрины с выставленной свежей пищей или пакетированной продукцией - освещение в 20 свечей (215 люкс) • Зоны приготовления еды – освещение в 50 свечей (540 люкс) Оборудование и помещение 161 Освещение – Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 162 Требования к вентиляции • Свежий воздух правильной температуры и уровня влажности важен для комфорта работников. • Вентиляционные системы должны соответствовать требованиям местного законодательства, а также: – должны быть правильно сконструированы – содержаться надлежащим образом – тщательно чиститься Оборудование и помещение 163 Мусор и отходы • Пищевые отходы представляют собой большое количество мусора, который невозможно выбросить в канализацию. • Пищевые отходы--это мусор, который нельзя переработать • Как правильно избавляться от мусора: – Предоставляйте достаточно объемные мусорные баки; – Мусорные баки необходимо регулярно мыть – Опустошайте мусорные баки регулярно Оборудование и помещение 164 Практика Мусор – Правильно или Неправильно? Мусор – Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 166 Мусор – Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 167 Мусор – Правильно или Неправильно? Equipment and Facilities 168 Мусор – Правильно или Неправильно? Оборудование и помещение 169 Требования к оборудованию Оборудование: – Кухонная утварь, столовые принадлежности,одноразовые перчатки, термометры Оборудование должно быть: – Прочным - Отполированным – Удобным для мытья и чистки Оборудование и помещение 170 Требования к кухонным тканевым изделиям Кухонные тканевые изделия--это тканевые салфетки, салфетки для корзинок, полотенца, тряпки для стола, рабочая одежда. – Хранить в чистоте. – Стирать в стиральной машине. – Тряпки для протирания поверхностей можно стирать в раковине. Оборудование и помещение 171 Вода Вода для питья, приготовления еды и мытья должна быть из проверенного и одобренного источника. • Общественные системы водоснабжения должны соответствовать государственным стандартам качества питьевой воды. • Частные системы водоснабжения должны соответствовать стандартам качества питьевой воды штата. Непитьевая вода может быть использована только, если ее качество проверено и одобрено. В таких случаях воду можно использовать для: – Кондиционирования воздуха; охлаждения кухонного оборудования, не используемого в процессе приготовления пищи; против пожаров; для ирригации Оборудование и помещение 172 Вода • Источник воды, включая горячую воду, должен удовлетворять максимальные потребности предприятия в воде. • Вода под напором должна поставляться ко всем приборам, оборудованию (в том числе и не задействованном в приготовлении пищи), где необходимо. • Альтернативные источники воды: – Бутылочная питьевая вода – Закрытые переносные контейнеры для воды – Передвижные цистерны с водой – Локальный резервуар с водой Оборудование и помещение 173 Водопровод Раковины для мытья рук должны: • обеспечивать воду температуры как минимум 100oF. • обеспечивать струю воды как минимум 15 секунд без необходимости нажимать вентиль повторно Автоматическое оборудование для мытья рук должно: • быть установлено в соответствие с инструкциями производителя Оборудование и помещение 174 Предупреждение обратного тока воды Люфт • Зазор между краном и ободком показателя уровня воды должен быть в два раза больше диаметра соединения, но не менее 1 дюйма. Противоток или обратное сифонирование • Оборудование должно соответствовать стандартам Американского общества инженеров по технике безопасности. Оборудование и помещение 175 Сантехника В цифрах • Одна раковина для мытья рук • Один унитаз и один писсуар. • Хотя бы одна раковина для технических нужд или помещение со стоком воды и бордюром для мойки швабр и слива грязной воды. Оборудование и помещение 176
