Пищеварительная система Околоушная железа • Околоушная железа является разветвленной ацинарной железой: ее секреторные отделы состоят исключительно из сероцитов,содержащих белковые секреторные гранулы с высокой активностью амилазы. Активность этого фермента обусловливает большую часть гидролиза поглощенных углеводов.Переваривание начинается во рту и продолжается в течение короткого времени в желудке – до тех пор,пока желудочный сок не вызовет закисления пищи и тем самым существенно снизит активность амилазы.Вставочные исчерченные протоки легко обнаруживаются в дольках благодаря их длине. Как и в других крупных слюнных железах, соединительная ткань содержит многочисленные плазматические клетки плазмоцитов и лимфоцитов. Плазмоциты выделяют иммуноглобулин А, котрый образует комплекс с секреторным компонентом синтезируемым белковыми ацинарными клетками вставочных и счерченных протокв богатой иммуноглобулином А секреторный комплекс выделяемый в слюну, резистенетен к перевариванию ферментами и создает иммунный защитный механизм против патогенных организмов в ротовой полости. Подчелюстная железа Подчелюстная железа представляет собой разветвленную трубчато-ацинарную железу: её секреторные отделы содержат как слизистые, так и белковые клетки. Сероциты являются главным компонентом этой железы. Их можно легко отличить от мукоцитов по их круглым ядрам и базофильной цитоплазме. У человека 90% концевых отделов ПЖ являются белковыми ацинарными, тогда как 10% состоят из слизистых трубочек с белковыми полулуниями. Наличие развитых складок мемебраны на латеральной и базальной поверхности ориентированных в направлении соссудистого русла увеличивает площадь поверхности транспортирующей ионы, в 60 раз, что облегчает перенос электролитов и воды. Из за этих складок границы клеток неотчетливы, благодаря деятельности сероцитов эта железа и слюна обладают слабой амилолитической активностью. Клетки,обрахующие полулуния в п.ж. секретирует фермент лизоцин, главное действие которого заключается в гидролизе стенок некоторых бактерий. Некоторые клетки ацинусов и ставочных протоков в крупных слюнных железах секретирует также лактоферин, который связывает железы необходимые для роста бактерий Впж человека исчерченые протоки легко выявляются однако вставочные протоки очень короткие. Подъязычная железа • Подъязычная железа подобно подчелюстной железе представляет собой разветвленную трубчато-ацинарную железой, образованной слизистыми и белковыми клетки. В этой железе преобладают мукоциты; сероциты присутствуют почти исключительно в полулуньях на слизистых трубочках как и в подчелюстной железе клетки образующие полулунье в этой железе секретируют лизоцин, внутридольковые протоки развиты не столь хорошо как в других крупных слюных железах. Мелкие слюнные железы • Эти не имеющие капсулы железы рассеяны по слизистой оболочке и в подслизистой основе всей ротовой полости. Слюна вырабатывается мелкими группами секреторных концевых отделов и выделяется в ротовую полость короткими протоками, причем ее содержимое мало меняется, хотя имеются некоторые различия мелкие слюные железы обычно слизистые. Единственным исключение являются мелкие белковые железы располагающиеся в задней части языка (Железы Эбнера). Внутри мелких слюных желез часто встречаются скопление лимфоцитов, которые связаны с секрецией иммуноглобулина А.