Скворцова Ксения

Питание и
пищеварение
Содержание
Питание, питательные вещества и их
функции
Витамины
 Роль воды в питании
 Роль минеральных веществ в питании
 Пищеварение и пищеварительная
система
 Опыт Павлова
Это интересно
 Вывод
 Список литературы
Питание
Пища
необходима
для
поддерживания
жизни.
Она
является источником энергии,
которая
обеспечивает
протекание химических реакций
в процессе жизнедеятельности.
Она также – источник веществ,
необходимых
для
роста
и
восстановлений тканей.
Питание
• Пища должна содержать белки,
жиры,
углеводы,
витамины,
минеральные вещества и воду.
Потребность
как
в
общем,
количестве пищи, так и в отдельных
пищевых веществах зависит у детей
в первую очередь от возраста, а у
взрослых - от вида труда и условий
жизни.
Питательные вещества и их
функции
Белки
Источниками белков в питании являются
пищевые
продукты
животного
и
растительного происхождения: мясо,
молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а
также овощи и фрукты. По своему
химическому составу и по питательной
ценности
белки
неодинаковы.
Составными частями белков являются
более простые химические соединения
- аминокислоты, от количества которых и
от их сочетания друг с другом зависит
питательная ценность белка.
Жиры
• Жиры
обладают
наибольшей
энергетической
ценностью. При сгорании1г жира выделяется 37,7 кДж
(9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов только 16,75 кДж (4 ккал). Различают животные и
растительные жиры. Они обладают различными
физическими свойствами и составом. Животные
жиры - твердые вещества. В их состав входит большое
количество насыщенных жирных кислот, имеющих
высокую температуру плавления. Растительные жиры в
отличие
от
животных
содержат
значительное
количество
полиненасыщенных
жирных
кислот,
относящихся к незаменимым факторам питания.
Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из
глицерина и жирных кислот, содержат стерины,
фосфолипиды и жирорастворимые витамины,
оказывающие
выраженное
физиологическое
действие.
Жиры
• Источником животных жиров являются
свиное
сало
(90—92
%
жира),
сливочное масло (72—82 %), жирная
свинина (49 %), колбасы (20—40 %),
сметана (30 %), сыры (15—30 %).
• Источник
растительных
жиров
растительные масла (99,9 % жира),
орехи (53—65 %), овсяные (6,1 %) и
гречневые (3,3 %) крупы.
• Основным
компонентом
жиров
являются жирные кислоты. В природных
условиях обнаружено свыше 40 жирных
кислот.
Углеводы
•
Источниками углеводов в питании служат главным образом
продукты растительного происхождения - хлеб, крупы,
картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного
происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный
сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы.
Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество
(сложный
углевод),
нерастворимое
в
воде,
но
расщепляющееся под действием пищеварительных соков
на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых
овощах углеводы содержаться в виде различных более
простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар,
тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. В
виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего
количества углеродов, содержащихся в суточном рационе
питания. В это число входит и сахар, содержащийся в
сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.
Витамины
…
• Исследования показали, что в регионах, где
жители придерживаются рациона, богатого
фолатами — производными фолиевой
кислоты (витамин В12), врачи реже
диагностируют у пациентов депрессивные
симптомы. В производстве моноаминов —
стимуляторов работы нервной системы — и
холина, с помощью которого наша психика
противостоит стрессу, участвует витамин
B12. Качество жизни человека зависит от
того, сколько фруктов и овощей он съедает
в течение дня. Минимум две порции этих
продуктов на 11% улучшают вероятность
того, что вы будете себя чувствовать
превосходно.
Роль воды в питании
• Ни
одна
живая
клетка
не
может
существовать без воды. Вода входит в
состав всех органов и тканей организма.
Организм взрослого человека на 60-65%
состоит
из
воды.
Все
процессы,
протекающие в организме связаны с
наличием воды, с растворимыми в ней
веществами. Известно, что человек может
существовать длительное время (месяц и
больше) без пищи, но при отсутствии воды
он погибает через несколько дней.
Роль воды в питании
• Значительное количество воды содержится
в пищевых продуктах, в готовых блюдах,
кроме того, вода употребляется в виде
питья. Установлено, что все количество
воды, получаемое за сутки человеком с
пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л.
Это количество воды и надо считать
дневной
нормой
для
человека.
Не
рекомендуется
употреблять
излишнее
количество воды, так как обильное питье
вызывает усиленную работу сердца и
почек.
Роль минеральных веществ в
питании
•
Минеральные соли – это необходимые компоненты здоровой
жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе
обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной
системы мышечной ткани. Также они необходимы при
формировании таких структур, как скелет и зубы. Некоторые
минералы играют также роль катализатора во многих
биохимических реакциях нашего организма.
•
Минералы подразделяются на две группы:
•
- те, которые необходимы организму в относительно больших
количествах. Это макроэлементы;
•
- те, которые
микроэлементы.
необходимы
в
малых
количествах.
Это
Пищеварение
• Пищеварение — сложный процесс,
при
котором
происходит
переваривание пищи и её усвоение
клетками.
В
ходе
пищеварения
происходит
превращение
макромолекул пищи в более мелкие
молекулы, в частности, расщепление
биополимеров пищи на мономеры.
Этот
процесс
осуществляется
с
помощью
пищеварительных
(гидролитических) ферментов.
Пищеварительный процесс.
Ротовая полость
• У человека пищеварение начинается в ротовой
полости, где пища пережёвывается. Этот процесс
стимулирует экзокринные железы, выделяющие
фермент амилазу языка. На этом этапе происходит
расщепление
полисахаридов.
Происходит
выделение слюны, помогающей формированию
химуса
—
пищевого
комка,
что
облегчает
прохождение пищи по пищеводу. Глотательный
рефлекс координируется в глотательном центре в
продолговатом мозге и мосту, его вызывает
раздражение рецепторов в слизистой оболочке
глотки. В координированном акте глотания участвуют
мягкое
нёбо
и
язычок
(uvula),
которые
предотвращают попадание пищи в носовую полость,
и надгортанник, который не дает пище попадать в
трахею.
Желудок. Функции
• Уничтожение микробов поступающих с
пищей;
• Участие
в
метаболизме
железа
необходимого
для
процесса
кроветворения;
• Секреции
специфического
белка
участвующего во всасывании витамина
В12, играющего важнейшую роль в
синтезе
нуклеиновых
кислот
и
превращениях жирных кислот;
• Регуляция функции желудочно-кишечного
тракта посредством выделения гормонов
Тонкая кишка
• Через пилорический сфинктер пища
попадает в тонкую кишку. Первый отдел
тонкой кишки — двенадцатиперстная
кишка, где происходит смешивание пищи
с
желчью,
которая
обеспечивает
эмульгирование
жиров,
ферментами
поджелудочной железы и тонкой кишки,
расщепляющими
углеводы
(мальтоза,
лактоза, сахароза), белки (трипсин и
химотрипсин). В тонкой кишке происходит
основной объём всасывания питательных
веществ через кишечную стенку.
Толстая кишка
• После
прохождения
тонкого
кишечника пища попадает в толстую
кишку,
состоящую
из
слепой,
ободочной, сигмовидной и прямой
кишок.
Здесь
происходит
всасывание воды
и
некоторых
питательных веществ, таких как
витамины, здесь же происходит и
формирование каловых масс.
Опыт Павлова
Это интересно
• 1. Сколько порций овощей и фруктов
надо съедать в день: две, четыре, пять?
• Специалисты по сбалансированному
питанию рекомендуют
5
порций
овощей и фруктов в день. Они не
только ограждают нас от поступления в
организм лишних калорий и жиров, но
и поставляют важные витамины и
минералы.
Это интересно
• 2. Какой цвет тарелки автоматически
подавляет голод: синий, красный,
желтый?
• Синяя посуда успокаивает и снижает
кровяное давление. От этого мы едим
медленнее и скорее насыщаемся. А
вот желтые и красные тарелки,
напротив, возбуждают аппетит.
Это интересно
• 3. Что насыщает больше: целое
яблоко, яблочное пюре или яблочный
сок?
• Одно яблоко насыщает больше, чем
пюре из того же самого яблока. Еще
меньше утоляет голод яблочный сок.
В цельном яблоке, в отличии от сока,
присутствует клетчатка.
Это интересно
• 4. В каком шоколаде меньше калорий:
молочном, горьком, диабетическом?
• Диабетический шоколад содержит
сахарозаменители, но при этом имеет
столько же калорий, сколько и
молочный
шоколад.
Лучше
есть
горький
шоколад
с
высоким
содержанием какао.
Это интересно
• 5. В каком продукте больше
витамина С: в болгарском перце,
лимоне или апельсине?
• В болгарском перце в 3 раза
больше витамина С, чем в лимоне
или апельсине.
Это интересно
• 6. В каких мясных изделиях меньше
всего
жира:
салями,
чайной
колбасе или ветчине?
• Из колбас полезнее есть ветчину и
грудинку в очень тонкой нарезке,
удаляя жирные края.
Вывод
•
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
•
Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.
•
Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника,
да и сам охотник не ставил бы силков.
•
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь
поэтому в меру.
•
Пьянство - мать всех пороков.
•
Умеренность - союзник природы и страж здровья. Поэтому, когда вы пьете,
когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите - соблюдайте
умеренно.
Бенджамин Франклин
Список литературы
• http://www.tiensmed.ru/illness/iazva2.html
• http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%
D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%
B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5
• http://www.nadietah.ru/node/189738
• http://medecinskayaencyclopedia.ru/index.p
hp/anatomia-organov-cheloveka/85-organipishevarenia-cheloveka
• http://kulinaria1955.ru/osn_rats_pit/7znachenie-otdelnyx-pishhevyx-veshhestvdlya-organizma.html