Григорьев Семен

Введение
Питание играет жизненно важную роль в нашем повседневном
существовании, в том, насколько мы энергичны, бодры, и какова наша сила
в сопротивлении болезням.
Обычное питание представляет как бы двойную ловушку:
Проблемы питания современного человека - причина 70% болезней!
Зона особого внимания - пищеварение
Основное
назначение
желудочнокишечного тракта — превращение пищи в
мелкие молекулы для всасывания в
кровь.
Расщепление сложных природных
вещест в на более прост ые с целью их
усвоения организмом и являет ся сут ью
процесса пищеварения.
Продукты, содержащие
питательные вещества
Углеводы
Белки
Жиры
Пищеварение
Глюкоза
Аминокислоты
Глицерин,
Жирные
кислоты 4
Питательные вещества –
это жизненно необходимые
составные части пищи,
используемые организмом как
пластический материал для
построения живого вещества
клеток и служащие источником
энергии, необходимой для его
жизнедеятельности.
5
Пищевые продукты –
это продукты животного и
растительного происхождения,
используемые как в обработанном,
так и в необработанном виде при
питании человека.
6
Пищеварение –
сложный физиологический
процесс, в ходе которого пища,
поступающая в организм,
подвергается химическим и
физическим изменениям и
всасывается в кровь или лимфу.
7
Пищеварительная система –
это совокупность органов
пищеварения и связанных с ними
пищеварительных желез
8
9
10
Органы пищеварительной системы
Ротовая полость
Глотка
Пищевод
Желудок
Тонкая кишка
Толстая кишка
1. Ферменты - биологически активные
белковые вещества, которые
катализируют химические реакции.
2. Каждый фермент расщепляет
питательные вещества только
определенной группы /белки, жиры,
углеводы/ и не расщепляют другие.
3. Ферменты действуют только в
определённой химической среде
щелочной или кислой.
4. Наиболее активно действуют
ферменты при t тела, а при 70-100 С
разрушаются.
12
Знаете ли вы …
• Что длина пищевода с
возрастом
увеличивается. У
новорожденных она
составляет 10 см, а у
взрослых - до 31 см. А
вот кишечник
новорожденного
превышает длину его
тела в 6 раз, а у
взрослых в 4 – 5 раз.
Знаете ли вы …
• Что слизистое вещество слюны – муцин
способствует обволакиванию пищи и её
перемещению через пищевод в желудок.
• Что при пережевывании пищи челюстные
мышцы развивают на коренных зубах усилие
до 72 кг, а на резцах – до 20 кг. Для жевания
хлеба требуется усилие в 25 кг, для
пережевывания жаренной телятины – 15 кг.
Пищеварение в
ротовой полости
Ротовая полость
• Ротовая полость начальный отдел
пищеварительной
системы,
включающий у
человека 32 зуба,
собственно
полость рта, в
которую
открываются
протоки трех пар
слюнных желез, и
язык. Полость рта
выстлана
слизистой
оболочной.
Строение зуба
• Зубы - костные образования,
обеспечивающие
механическую обработку
пищи. У взрослого человека
насчитываются 8 резцов, 4
клыка, 8 малых коренных и
12 больших коренных зубов.
Зуб закреплен в челюсти и
состоит из зубной коронки,
шейки и корней. Внутри зуба
находится соединительная
ткань, пронизанная нервами
и кровеносными сосудами
(пульпа). Различают
молочные и постоянные
зубы.
Слюнные железы
• Слюна́— прозрачная
бесцветная жидкость,
отделяемая в полость
рта секрет слюнных
желёз. Слюна
смачивает полость
рта, обеспечивает
восприятие вкусовых
ощущений, смазывает
пережёванную пищу.
Кроме того, слюна
очищает полость рта,
обладает
бактерицидным
действием,
предохраняет от
повреждения зубы.
Под действием
ферментов слюны в
ротовой полости
начинается
переваривание
углеводов.
Состав слюны
Органические вещества
входящие в состав слюны
1. Муцины – сложные белки,
содержащие полисахариды, они придают
слюне вязкость и клейкость, способствуют
смачиванию и склеиванию пищевого комка и
облегчают его проглатывание.
2. Лизоцим убивает микробы.
3. Амилаза является гидролитическим
ферментом и расщепляет молекулы
крахмала и гликогена с образованием
мальтозы и сахарозы
• Язык мышечный
орган,
покрытый
слизистой
оболочкой и
снабженный
вкусовыми
рецепторами.
Язык
участвует в
акте жевания
и глотания, а
также служит
органом вкуса
и речи.
Язык
Этапы расщепления веществ
в ротовой полости
1. Механическое измельчение пищи (язык,
зубы).
2. Образование пищевого комка (слюна,
язык).
3. Частичное расщепление углеводов
(ферменты слюны).
ГЛОТКА
Пищеварение в
желудке
Желудок
•
Желудок - это полый орган пищеварительного тракта системы
пищеварения, расположенный между пищеводом и
двенадцатиперстной кишкой.
•
Желудок является резервуаром, где потребленная пища
находится в течение ~6 ÷ 8 ч. Здесь начинается химическая
переработка пищи, её перемешивание с соляной кислотой и
ферментами желудочного сока, катализирующими гидролиз
пищевых веществ. Эти процессы по существу являются
постепенной подготовкой потребленной пищи для дальнейшего
переваривания. Подготовленные таким образом порции пищи
периодически перемещаются желудком в двенадцатиперстную
кишку. Благодаря бактериостатическому и бактерицидному
действию желудочного сока, желудок выполняет защитную
функцию, предотвращает проникновение в организм с пищей
патогенных микроорганизмов. Желудок выполняет особую роль
в кроветворении.
Пищеварение в
кишечнике
Строение тонкого
кишечника
Внутренние стенки
кишечника имеют
множество поперечных
складок.
В кишечнике человека 800900 таких складок,
расположенных густыми
рядами.
Ворсинки
Слизистая
оболочка
Внутренняя поверхность тонкой кишки
По тонкой кишке пища проталкивается с
помощью мышц.
Функция № 1
(внутреннее
строение
тонкого
кишечника)
Функция № 2
Пристеночное пищеварение открыл
А.М.Уголев. Он установил, что на
«ворсиночных джунглях» оседают
всевозможные ферменты, поэтому
пищеварение здесь протекает очень
активно.
Оказывается…
• На 1 см2 поверхности кишечника – 4
тысячи ворсинок.
• Поверхность всасывания = 5 м 2, т.е. в
3 раза больше поверхности тела
человека.
Функции тонкого кишечника
Проталкивание пищи
с помощью мышц
Всасывание
питательных веществ
в кровь
Пристеночное
пищеварение
• Поджелудочная железа узкий вытянутый орган
шириной 2,5-5см, длиной 7,515см, весом около 70грамм,
расположенный позади
желудка и левее средней
линии тела.
• Две основные функции,
выполняемые
поджелудочной железой:
выработка ферментов для
процесса пищеварения в
тонком кишечнике и
продуцирование гормонов
(липокаин, инсулин и др.),
поступающих в кровь и
участвующих в регуляции
клеточного углеводного
обмена.
•
Самая большая железа в теле
позвоночных. У человека она
составляет около 2,5% от массы
тела, в среднем 1,5 кг у взрослых
мужчин и 1,2 кг у женщин.
Печень – мягкий, но плотный орган
красно-коричневого цвета и состоит
обычно из четырех долей: большой
правой доли, меньшей левой и
гораздо меньших хвостатой и
квадратной долей, образующих
заднюю нижнюю поверхность
печени.
Доли состоят из мелких структурных
единиц – долек. В печени человека
их насчитывается около ста тысяч,
каждая 1,5–2 мм длиной и 1–1,2 мм
шириной. Долька состоит из
печеночных клеток – гепатоцитов
• Начальная часть
толстой кишки –
слепая (6–7 см) с
аппендиксом (3–7
см), далее переходит
в восходящую и
поперечную
ободочные,
сигмовидную и
прямую. Общая
длина 1–1,5 м,
ширина до 7 см.
• Для толстой кишки
характерны вздутия,
образованные
продольными
мышечными тяжами.
В ободочной много
полулунных
поперечных складок
и крипт.
Функции толстого кишечника
В толстый кишечник поступают непереваренные
остатки и растительная клетчатка, которая не
поддается гидролизу ферментами кишечного сока.
Железы вырабатывают только слизь, которая
уплотняет непереваренные остатки и формирует
каловые массы. В толстом кишечнике интенсивно
всасывается вода и минеральные вещества (за сутки в
ЖКТ поступает около 6–8 л жидкости, а выделяется с
калом 150 мл, остальное всасывается).
Микроорганизмы толстого кишечника вызывают
брожение растительной клетчатки, гнилостные
бактерии разрушают белок, образуются ядовитые
вещества – индол, скатол, фенол, они поступают в
кровь, но печень их обезвреживает.
ФУНКЦИИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
моторная
секреторная
(химическая)
Механическое
измельчение пищи
Передвижение
пищи
вдоль
пищеварительного
тракта
Выделен
В
ие
В
отработа
нных
Продуктов
Выработка
ферментов,
пищеварительных
соков
(желудочного,
кишечного), слюны
и желчи
моторная
(механическая)
Всасывание белков,
жиров, углеводов,
витаминов,
минеральных
веществ и воды
Тема урока:
Гигиена питания и
предупреждение желудочнокишечных заболеваний.
Требования к пище, потребляемой
человеком.
• Должна быть разнообразной
• Должна быть достаточно калорийной
• Содержащиеся в ней белки, жиры и
углеводы должны находиться в
правильных соотношениях
• Пища должна содержать достаточное
количество витаминов
Режим питания:
Завтрак – 25% пищи
Обед – 50% пищи
Полдник – 10% пищи
Ужин – 15% пищи
Влияние алкоголя на
пищеварительную систему
Желудочно-кишечные
заболевания
Глистные заболевания