Окрошка в 19-20 веках 7 класс

Николо –Шангская средняя общеобразовательная школа имени А.А. Ковалева
Муниципальный конкурс
«Традиции в питании на Руси»
ОКРОШКА
Презентацию подготовил
ученик 7 класса
Парфеев Егор
ЧТО ТАКОЕ ОКРОШКА И ИЗ ЧЕГО ОНА СОСТОИТ


Окрошка - одно из самых популярных
летних блюд в России, спасающее от жары.
Это холодный суп, в основе которого
традиционно используют квас. Название
блюда произошло от слова "крошить". В его
составе присутствуют мелко нарезанные
овощи, мясо или рыба.
В старину на Руси окрошку готовили на
капустном или огуречном рассоле. В
современном
варианте
для
окрошки
используют кефир, йогурт, кислое молоко и
минеральную воду.
Проще пареной репы…
Издавна на Руси это незатейливое блюдо,
приготовленное в основном из овощей, занимало почетное
место на обеденном столе в летнюю пору. Прообразом
современной окрошки можно по праву считать репу или
редьку с луком, заправленную несладким домашним
хлебным квасом. Со временем состав этого блюда стал
более разнообразным. Окрошкой на Руси начали называть
холодную похлебку на квасе с мелко нарубленными
овощами, мясом и луком, приправленную свежей зеленью и
специями.
В те далекие времена считалось, что свежая зелень,
отварная рыба или мясо для окрошки непременно должны
быть измельчены вручную. Любопытно, что в старину
окрошку подавали не как холодный суп, а как закуску.
Измельченные продукты не заливали квасом, а
выкладывали на блюдо. Квас же подавали отдельно в
глиняных кувшинах. Кстати, привычный и любимый всеми
нами картофель стали добавлять в окрошку только в начале
19 века с распространением этого овоща.
Немного
позже
крестьяне
стали
собирать в огородах
картошку, огурцы, репу,
редис. Они начали для
сытости добавлять в
квас с воблой эти
ингредиенты.
Так
появилась окрошка.
Более современным вариантом окрошки мы обязаны
бурлакам (тем самым, что работали на Волге). Именно они в свое
время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает
нашу рыбную окрошку:
"Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар
судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих
работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в
квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи –
печеную картошку, редис, огурцы"
Квас на столе у нас
Традиционно русскую окрошку делают только на квасе. Квас стал известен больше чем пять тысяч лет
назад, ещё в Древнем Египте, на Руси он появился примерно в десятом столетии, сразу завоевав
популярность.С давних времён охлаждённым квасом заправляли холодные блюда из хрена, редьки,
других продуктов, его использовали для приготовления жидких блюд типа тюри (это разбавленные
квасом хлеб или сухари с накрошенным луком), а также ботвиньи, окрошки, свекольника. Даже
знаменитый сердцеед Казанова упомянул в своих мемуарах, что бояре в России поят своих слуг
великолепным напитком, который не против был бы попробовать и герцог. Поэтому квас и сегодня,
несмотря на столетия с момента его появления, не теряет своей популярности в народе. Множество
хозяек делают квас, для заправки им окрошки каждое лето.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой
принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое
письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих
подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо,
с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А.
Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого
народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка,
однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его
приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу
и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его
делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и
крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом
доме.
Домашний квас для окрошки
От того, насколько качественный квас будет
использоваться для окрошки, будет зависеть
вкус блюда. Как известно, в магазинах не
всегда можно найти полезные продукты и
напитки. Желательно использовать кислый
квас домашнего приготовления, лучше
белый. А если вы выбрали вариант окрошки
с рыбой, то ее можно немного подкислить
лимонным соком.
Сладковатый квас подходит для овощной и
мясной окрошки. Чтобы блюдо получилось
более
острым,
можно
сделать
предварительно заправку из горчицы, перца,
зеленого лука, желтков и небольшого
количества кваса. Этой смесью следует
залить нарезанные ингредиенты и дать
немного настояться. Вместо горчицы можно
использовать хрен.
Постепенно рецепт изменялся, в него
добавлялись все новые и новые
ингредиенты, и поэтому сегодня можно
встретить рецепт окрошки с зеленым
горошком, фасолью, грибами, квашеной
капустой,
креветками,
крабовыми
палочками,
кальмарами,
хреном,
ветчиной, ревенем, копченым сыром и
даже клюквой!
Вот уж точно – каждый найдет окрошку
на свой вкус!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!