Почему не киснет городское молоко

В данной работе было изучено
молоко, определены ценные свойства,
выяснила в какой среде молоко киснет
быстрее, как предохранять молоко от
скисания, узнала в чем разница между
городским и деревенским молоком.
Молоко - жидкость, вырабатываемая молочными
железами млекопитающих животных и человека
предназначенная для питания детёнышей
Виноваты в этом крошечные грибки, которые всегда
носятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются
за работу - превращают молочный сахар в молочную
кислоту. А от кислоты молоко и створаживается.
Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От
кипячения грибки погибают. Поэтому термически
обработанное молоко хранится намного дольше.
творог
сыры
сырки
йогурт
простокваша
Вечером я оставила на столе стакан молока, а утром, несмотря
на жаркую и душную ночь, вкус молока совсем не изменился.
Хотя по логике вещей оно должно было скиснуть. В деревне
для этого было бы достаточно и нескольких часов.
Деревенское молоко
Городское молоко
Утром увидела, что на деревенском молоке образовалась
более тонкая пленка из жира. Тогда я попробовала на вкус.
Деревенское молоко скисло, а городское осталось на вкус
таким же.
Деревенское молоко Городское молоко
В чем причина? Почему деревенское молоко киснет, а
городское нет? Когда деревенское молоко превращается в
городское?
Тепловой обработкой или пастеризацией называется процесс
нагревания молока от 63 °С до температуры, близкой к точке
кипения.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
ТЕМПЕРАТУРА
ОБРАБОТКИ МОЛОКА
63 °С - 90 °С
125 °С - 145 °С
СРОК ХРАНЕНИЯ
МОЛОКА
36 ЧАСОВ
ПОЛГОДА
БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ
СОХРАНЕНА
ВСЕ МИКРООГАНИЗМЫ
УНИЧТОЖЕНЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА