Значение кисло – молочных бактерий для человека

Значение молока и кисло
– молочных бактерий для
человека
Что их объединяет?
Все они относятся к классу
«Млекопитающие»,
т.е.выкармливают своё потомство
молоком. Чем оно полезно? Попробуем
сделать анализ химического состава
молока.
Лабораторная работа:
Тема: «Изучение под микроскопом молока.
Анализ химического состава молока».
Задание:

выполните лабораторную работу,
пользуясь инструктивной карточкой;

сделайте выводы.
Выводы:
Молоко содержит жизненно важные для
человека органические вещества:
 жиры,
 белки,
 углеводы,

?
Почему молоко быстро
становится непригодным к
употреблению?
Определение свойств молока:
1.Свежее молоко легко стекает по стенкам посуды,
оставляя белый след, который потом пропадает.
2.Скисшее молоко прилипает к стенкам.
Появляется дурной запах.
3.Изменение цвета может быть вызвано попавшими в
него бактериями.
4.горчит молоко тех коров, которые питались
полынью, чесноком, свекловичными листьями.
Микроскопическое исследование
продуктов питания и
определение бактерий.
Содер- Состояние Состоян Наличие Наличие
жимое на начало ие на
запаха бактери
опыта
конец
й
(СО2)
опыта
1.Свежее
молоко
2.Кипяче
ное
молоко
3.Молоко
и кефир
Сбраживание молока.
Присутствующие в молоке молочно – кислые
микробы, сбраживают сахар. В результате
появляется молочная кислота, вызывающая
свёртывание белка. Молекулы белка,
свёрнутые в шарообразные глобулы, под
влиянием кислот развёртываются. Длинные
ветвистые цепи молекул сцепляются друг с
другом, образуя сгусток. Частицы жира,
освободившиеся от белка, всплывают вверх,
образуя сметану.
Одним из замечательных
свойств молока является его способность к
сквашиванию. Русские издавна готовят простоквашу
и варенец, грузины – мацони, казахи – кумыс,
украинцы – ряженку, болгары – йогурт. Всё это –
кисло – молочные продукты. Издавна считалось, что
они оздаравливают организм. С развитием
микробиологии были научно обоснованы диетические
и лечебные свойства этих продуктов. Огромная
заслуга в этом принадлежит великому русскому
физиологу и микробиологу И.И. Мечникову. Он
обнаружил способность молочно - кислых микробов
значительно тормозить развитие гнилостных
бактерий толстого кишечника.
В день своего 70-летия
Мечников писал: «То, что
я дожил до 70 лет в
сравнительно
удовлетворённом
состоянии, я
приписываю своей
гигиене: более 18 лет я
по возможности
засеваю свои кишки
молочно – кислыми
бактериями».
Издавна считалось,что
кисло-молочные продукты оздоровляют организм.
Занимаясь проблемами долгожительства, в начале XX
века Мечников пришел к выводу, что одной из
причин преждевременного старения является
постоянное отравление организма продуктами
распада пищи. Отсюда – единственный вывод, писал И.И. Мечников, - чем больше изобилует
кишечник микробами, тем более становится он
источником зла, сокращающим существование.
Учёный установил, что идущее из толстого
кишечника практически хроническое отравление не
только ведёт к преждевременному старению
организма, но и делает эту старость патологической,
болезненной, дряхлой.
Какие продукты
надо потреблять,
чтобы избежать
преждевременного
старения организма?
1. кефир,
2. творог,
3. сыр,
4. ацидофильные
продукты и т. д.
Ацидофильные продукты.
Изготавливается несколько
продуктов этой группы:
молоко, простокваша, паста.
Обязательный компонент –
ацидофильная палочка. Она
лучше, чем другие кисло –
молочные бактерии,
приживается в кишечнике
человека, подавляя развитие
гнилостных и некоторых
болезнетворных бактерий. В
состав заквасок этих
продуктов входит не только
ацидофильная палочка, но и
молочно – кислые
стрептококки, молочные
дрожжи, кефирные грибки.
Кефир.
По одной из легенд «пшено
пророка» (так горцы
называли зёрна кефирных
грибков) было собрано с
кустов, растущих на склонах
гор Кавказа. Кусты эти
горцам указал сам Магомет.
Кефирный грибок – сложный
симбиоз нескольких
микроорганизмов, которые
ведут себя как целостный
организм. Они вместе растут,
размножаются и передают
свою структуру и свойства
последующим поколениям
грибков.
Творог Белковый продукт. Такие
аминокислоты, как метионин,
лизин, нормализуют работу
печени; способствуют
выделению из организма
холестерина, препятствуют
развитию атеросклероза.
Творог содержит много
кальция, который требуется
для костеобразования; один
из предпочтительных
продуктов для больных
гипертонией, полезен людям
с больными почками.
Сыр продукт, с которым человек
познакомился более 4 тыс. лет
назад. Первый сыродельный
завод в России был создан в
1795 г. в имении князя
Мещерского. В нашей стране
ассортимент сыров включает до
100 наименований. Сыры
называют сычужными, потому
что для их приготовления
молоко свёртывается под
действием сычужных
ферментов. Микрофлора сыров
представлена в основном м/к,
принимавшими участие в
сквашивании молока и в
процессе созревания.
Выводы:


Молоко содержит
необходимые нам
органические вещества:
белки, жиры, углеводы.
Продукты молочно –
кислого брожения
благотворно влияют ка
микрофлору кишечника,
задерживают развитие
в нём гнилостных
бактерий.
Информационные ресурсы:
http://www.3vozrast.ru/article/energia/pit
anie/1867/
 http://www.elinahealthandbeauty.com/
