Программа "Кулинарная мастерская"

Курсы
повышения квалификации
по программе дополнительного профессионального образования
«КУЛИНАРНАЯ МАСТЕРСКАЯ»
Цель
курса:
дать основы в областях
потребительской и пищевой культуры, научить
готовить вкусно, быстро и полезно, а также
способствовать совершенствованию умений и
навыков кулинарного мастерства.
Курсы рассчитаны на всех
желающих.
Срок обучения – 3 месяца
(72 часа).
Режим занятий – 2 раза в
неделю (по 3 часа)
Тематический план
№
Тема
Всего
Лекции
Практич.
1.
Введение
2
2
2.
Кухня современной молодой хозяйки
2
2
3.
Основы рационального питания
6
2
4
4.
Основы потребительской культуры
6
2
4
5.
Технология обработки продуктов
2
2
6.
Технология приготовления блюд
48
8
40
7.
Эстетика сервировки стола и
культура потребления пищи
6
2
4
72
20
52
ИТОГО
Защита творческих проектов
Введение
История развития кулинарии.
Влияние правильного питания на здоровый
образ жизни.
Культура современной
молодой хозяйки
«Кухня – лицо любой хозяйки».
Оборудование и оснащение современной кухни.
Основы рационального
питания
«Человек есть то, что он ест»
Влияние правильного питания на здоровый
образ жизни человека. Нормы питания.
Требования к составлению меню пищевых
рационов.
Основы потребительской
культуры
После знакомства с темой «Основы
потребительской культуры» слушатели
смогут распознавать различные виды и
наименование товаров, входящих в
групповой ассортимент и оценивать их
качество; смогут разобраться в маркировке и
выбрать необходимую упаковку; смогут
пользоваться своими правами в
соответствии с Законом «О защите прав
потребителя»
Технология и обработка
продуктов
Механическая кулинарная
обработка продуктов
Тепловая кулинарная
обработка продуктов
Механическая кулинарная обработка
продуктов необходима для того,
чтобы подготовить их к тепловой
обработке.
Способы кулинарной обработки
пищевых продуктов, их
классификация. Механические
способы и их характеристика.
В результате механической кулинарной
обработки сырья получают
полуфабрикаты, доготовка которых
связана с тепловой обработкой.
Характеристика приемов тепловой
обработки. Влияние тепловой
обработки на качество готовой
продукции.
При тепловой обработке различных
продуктов очень важно соблюдать
правила и температурный режим,
так как при неправильном
приготовлении блюд, изменяется
химический состав пищи в худшую
сторону, что в свою очередь может
привести к нежелательным
последствиям для здоровья человека.
Технология приготовления
блюд
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из домашней птицы
Холодные блюда и закуски (из рыбы,
мяса, овощей)
Сладкие блюда
Приготовление мучных изделий
Эстетика сервировки стола и
культура потребления пищи
Украшение блюд, гармоничное
сочетание цветов,
форм и объемов.
Декоративное украшение стола
салфетками и цветами,
подбор посуды.
Правила приема гостей.
Сервировка стола