6 класс Рыба

Приложение
Кто не знает, кто
такие Рыбы?
Какие блюда из
Рыбы можно
приготовить?
Давайте, я вам
расскажу.
Рыба
6 класс
Как правильно
разделать Рыбы?
Какие правила
необходимо
соблюдать при
разделке Рыбы?
Давайте, я вам
расскажу.
Рыба. Первичная обработка рыбы.
6 класс
Убирание чешуи
Срезание плавников
Удаление головы и хвоста
Потрошение рыбы
Промывание рыбы
Снятие с плоской рыбы кожи
Пластование
Нарезание порционными кусками
Санитарные требования,
которые необходимо соблюдать
при обработке рыбы
1. Тщательно мыть руки до и после работы
2. При работе с ножом соблюдать осторожность
3. Работать на разделочных досках, соблюдая
маркировку
4. До и после разделки промывать рыбу холодной
проточной водой
5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после
разделки
6. По окончании работы вымыть кухонный инвентарь
моющим средством и убрать рабочее место
6 класс
Какие блюда из
Рыбы можно
приготовить?
Давайте,
я вам расскажу.
Рыба. Блюда из рыб.
Способы обработки рыбы
Запеченные
Отварные
Рыбные
блюда
Припущенные
Жареные
Отварная рыба
Припускание –
разновидность варки
Жареная рыба
На углях
На сковороде
Во
фритюрнице
Жареная рыба
В кляре
В панировке
Запеченная рыба
Блюда из котлетной массы
Требования к качеству готовых блюд
1. Отварная и припущенная рыба должна быть
хорошо проварена, но при этом не
разваливаться
2. Поверхность жареной рыбы должна быть
покрыта ровной коричневой корочкой
золотистого или светло-коричневого цвета
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться
вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны
сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь
однородную, хорошо измельченную
консистенцию
Ценность рыбы
Белки
Жиры
Минеральные вещества:
фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и
хлор, в небольших количествах обнаружены
железо, медь, марганец, кобальт, цинк,
молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.
Вода
Витамины
А, С, ( в небольших количествах), комплекс
витаминов группы В, витамины H и PP, инозит
и пантотеновая кислота