Чăваш апат

Чăваш апат-çимĕçĕ
(чувашская кухня)
Рецепты чувашских блюд подготовила
учитель чувашского языка МОУ «СОШ № 40»
Митрофанова Алена Витальевна
Чăваш халǎхĕ апат-çимěçе ытларах çěр
çинче хǎйсем туса илнě пахча-çимĕçрен, улма
–çырларан, килте пăхса ÿстернě выльăхчĕрлĕх ашĕнчен, çăвăнчен, сěт-хăйминчен
хатěрленě.
Чăваш халǎх апат-çимěçěсем:

◊ пăтă (каша),
◊ тинкеле (толокно),
◊ кĕсĕл, нимĕр (мучные кисели),
◊ яшка, шÿрпе (супы на рыбном или мясном бульоне
с приправами из крупы, овощей и зелени),
◊ салма яшки, çăмах яшки (похлебка с клецками),
◊ шăрттан (колбаса из овечьего желудка, начиненного
мясом и салом),
◊ тултармăш, сукта (вареная колбаса с начинкой из
крупы, рубленого мяса или животной крови).
◊ чăкăт (творожный сыр)
◊ чăвашсен сĕтел çинче яланах пыл (мёд) пулнă.
Тыр-пултан хатĕрленĕ апат-çимěç:
◊ çăкăр (хлеб из ржаной муки),
◊ хăпарту (пышный пшеничный хлеб, часто к праздничному
столу чувашки готовили с добавлением солода),
◊ кукăль (пироги),
◊ хуплу — (круглый большой пирог со сложной мясо-крупяной
начинкой),
◊ пĕлĕм (блины)
◊ çатма икерчи (оладьи),
◊ пашалу, юсман, сурхури, икерчĕ, вĕтÿ (лепешки),
◊ пÿремеч, тăпăрчă икерчи (ватрушки с картофельной или
творожной начинкой),
◊ йăва (колобки из пшеничной муки),
◊ хурăн кукли — (небольшие пирожки типа варенников или
галушек,их варили в котле).
Ĕçмеллисем:
◊ сěт (молоко),
◊ турăх (кисломолочный продукт),
◊ уйран (пахтанья),
◊ хăйма (сливки, сметана),
◊ кăмăс (кумыс), ăна пушкăрт тата оренбург
чăвашĕсем хатĕрленĕ,
◊ сăра (пиво из ячменного или ржаного солода),
◊ сим-пыл, кăрчама (медовуха или брага).
Какай-шÿрпи (суп из потрохов)


Обработанные сырые потроха (курицы или скота), нарезанные
кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 мин,
добавляют репчатый лук и доводят до готовности. При подаче
посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Ноги говяжьи или свиные 55 г, сердце 50 г, печень 25 г, легкие
50 г, лук репчатый 50г, рубец 40 г, лук зеленый 10 г, специи,
соль.
Салма яшки (суп с клёцками)
Пултран яшки (щи зеленые)


Зелень травы под названием 'сныть' перебирают,
промывают, мелко нарезают, кладут в кипящую
воду или бульон и варят до полуготовности.
Закладывают нарезанный ольками картофель. За
15 мин до конца варки добавляют сырой репчатый
лук и сухую мучную пассировку, проваривают,
затем вводят соль и специи. При подаче в тарелку
кладут половинку крутого яйца и сметану.
Картофель 100 г, лук репчатый 20 г, сныть (или
щавель) 100 г, яйцо 1/2 шт, мука 3 г, сметана 10
г, жир 5 г, специи, соль.
Суп молочный с рыбой


Молоко разбавляют водой,
кипятят, добавляют картофель,
отваривают до полуготовности,
кладут обработанную и
промытую свежую рыбу,
доводят суп до готовности и
заправляют сливочным маслом и
солью.
Рыба свежая 145 г, картофель
215 г, молоко 250 г, масло
сливочное 5 г, соль 3 г.
Окрошка по-чувашски



В простквашу, разбавленную кипяченной
холодной водой, кладут нарезанные соломкой
свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук,
сахар и соль. Подают охлажденной с отварным
мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав
зеленым луком и укропом.
Простокваша 200 г, вода 150 г, говядина
отварная 25 г, огурцы свежие 90 г, лук зеленый 40
г, сахар 5 г, укроп 4 г, соль.
Галерея
Кавăн пăтти (тыквенная каша
Шăрттан (мясное изделие)


Обработанный бараний желудок
наполняют сырой бараниной,
нарезанной кусочками и
заправленной чесноком, лавром,
солью, отверстие зашивают,
изделие натирают солью, кладут
на противень швом вниз и
запекают 3-4 часа до появления
золотистой корочки. Подают в
горячем виде. Для длительного
хранения шыртан запекают
повторно в течении 1,5 часов,
охлаждают и вновь запекают 1
час. При такой обработке блюдо
можно долго хранить в
прохладном месте.
Желудок бараний 500 г, баранина
1,95 кг, чеснок 10 г, перец, лавр,
соль.
Тултармăш (кровяная колбаса)

Шпик нарезают мелкими
кубиками, чеснок мелко
рубят. Крупу, нарезанный
шпик, чеснок, соль
добавляют в кровь и
тщательно перемешивают.
Полученной массой плотно
набивают кишки, концы
которых перевязывают
нитками и отваривают.

Крупа пшеничная или
пшенная 95 г, кровь 900 г,
шпик 31 (24) г, черева 95 г.
Сукта (крупяная домашняя колбаса)


В кипящую подсоленную воду
кладут баранье сало, рубленый
репчатый лук, пшенную или
рисовую крупу и варят до
полуготовности. Этой массой
наполняют обработанные кишки.
Колбасы отваривают до
готовности. Подают в горячем
виде.
Лук репчатый 50 г, крупа
пшенная 200 г, сало свиное или
баранье 150 г, кишки 300 г, вода
360 г, соль.
Рулет из желудка


Обработанный желудок наполняют
фаршем, приготовленным из молотых
субпродуктов, заправленных чесноком и
перцем. Свернутое рулетом изделие
перевязывают шпагатом и отваривают.
Подают в горячем виде, нарезанным на
порции.
Сердце 400 г, желудок 300 г, легкие 380 г,
рубец 1кг, перец молотый черный, соль.
Пирог рыбный


На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями
промытый рис, репчатый лук и нарезанную
свежую рыбу. Начинку солят, перчат, покрывают
слоем теста, края защипывают. Испеченный пирог
смазывают сливочным маслом.
Для теста: мука 460 г, сахар 20 г, дрожжи 15 г,
жир 15 г, яйцо 2 шт, соль;
Для начинки: рис 50 г, рыба 400 г, лук репчатый
40 г, перец, соль 5 г.
Пирог со щавелем


Перебранный и промытый щавель нарезают
мелкой соломкой или рубят, заправляют маслом,
сахаром, солью и припускают в собственном соку.
С полученной начинкой формуют пирог
полукруглой формы, смазывают его маслом и
выпекают.
Для теста: мука 415 г, дрожжи 10 г, яйцо 2шт,
жир 10 г, соль 5 г;
Для начинки: щавель 850 г, сахар 100 г, масло 50 г,
соль 6 г.
Пирожки с солеными огурцами



Дрожжевое тесто раскатывают в тонкие лепешки, на
середину кладут начинку. Тесто защипывают, придавая
изделиям форму полумесяца. Пирожки ставят на
расстойку, через 10-15 мин смазывают льезоном и
выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом.
Начинку готовят так: соленые огурцы, удалив семена,
нарезают кубиками, жарят а сковороде до полуготовности,
затем добавляют пассированный репчатый лук и доводят
до готовности.
Для теста: мука 415 г, сахар 40 г, маргарин 45 г, меланж
50 г, вода 110 г, соль 7 г;
Для начинки: огурцы соленые 450 г, лук репчатый 100 г,
масло сливочное 75 г.
Пÿремеч (ватрушка)

Опарное тесто
раскатать, в центр
разложить начинку их
картофельного пюре
или творожной массы
(пюре заправить
маслом и теплым
молоком). Пюремечи
смазать взбитым
яйцом и выпекать.
Хуплу (пирог со свининой и
картофелем)

На раскатанное дрожжевое
тесто кладут слоями начинку из
сырой свинины, нарезанного
мелкими кубиками картофеля,
рубленого репчатого лука,
продукты заправляют солью и
перцем. Пирог защипывают,
придавая форму полумесяца, и
выпекают.

Мука 410 г, сахар 15 г, дрожжи
15 г, яйцо 2 шт, свинина 400 г,
картофель 200 г, лук репчатый
100 г, перец, соль.
Кишĕр икерчи (оладьи с
морковью)
Чăваш сǎри
Литература:

http://www.chuvashculture.org/