Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 17 города Кропоткин
муниципального образования Кавказский район
Урок
технологии
7 класс
Приготовление десерта с использованием шоколада.
(Вторичное использование упаковочного материала)
Подготовила:
Учитель технологии
МБОУ СОШ №17
Евгения Леонидовна Яценко
1
План урока:
•
•
•
•
•
Значение сладких блюд в питании;
Ассортимент и классификация сладких блюд;
Основы рационального питания;
Значение шоколада для организма человека;
Технология приготовления сладких блюд –
практическая работа;
• Предложения и реализация утилизации
упаковочного материала.
2
От истории до современности
Производство сахара началось в древней Индии, а в Европу он попал в VII веке,
завезенный сюда арабами. Многие называли его каменным медом или индийской
солью. Первые сахарные заводы в России возникли при Петре I. Сырьем для них
служил сахарный тростник — тропическое растение, корневища которого содержат
до 45% сахара. В начале XVIII века был обнаружен сахар в свекле, но только почти
через столетие началась выработка из нее сахара.
Сахарный тростник
Сахарная свекла
Кристаллы сахара
3
ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо,
подаваемое в конце обеда
Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое
десертное блюдо
Самбук – разновидность мусса
Суфле- фруктовое пюре с добавлением
взбитых яичных белков , сахара и т.д.
выпекается в духовке.
Желе – готовят из ягод, фруктов, сиропов, с
добавлением желатина.
4
кондитерское изделие, приготовляемое из какао-порошка,
с добавлением других ингредиентов,
улучшающих вкус и аромат шоколада
Основное сырье для
производства шоколада.
«Шоколадное дерево»
Тертое какао
Какао-масло
5
косметология
Губные помады,
массаж, пилинг,
обертывание,
маски для лица и
волос.
кондитерская
промышленность
медицина
Приготовление
лечебных свечей,
мазей.
6
Пищевые добавки –
это натуральные и синтетические вещества,
вводимые в продукты питания при их производстве
с целью придания им качественных показателей,
а также для улучшения
и ускорения технологического процесса.
7
Е-100-199 - красители: усиливают, восстанавливают
или имитируют цвет продукта.
Е-200-299 - консерванты: повышаю сроки хранения продукта.
Е- 300-399 - антиокислители: защищают от окисления,
от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е- 400-499 - стабилизаторы и загустители: сохраняют заданную консистенцию –
повышают плотность и вязкость,
создают иллюзию «Качественного» продукта.
Е-500-599 - эмульгаторы: создают однородную смесь не смешиваемых фаз.
Е-600-699 - усилители вкуса и аромата.
Е-900-999 - пеногасители: предупреждают или снижают образование пены
улучшители хлеба, муки, глазирующие агенты.
8
Шоколад - виновник лишнего веса?
 Шоколадные углеводы быстро расщепляются и быстро расходуются.
При употреблении в разумных количествах.
Шоколад- источник энергии?
 Жиры,сахар – основные поставщики энергии.
Магний,калий – необходимы для нормальной работы мышц и нервной
системы.
Шоколад обладает стимулирующим эффектом?
 Теобромин и кофеин – обладают легким стимулирующим воздействием
на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Шоколад полезен для сердца и сосудов?
Полифенолы - благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую
систему.
Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом?
Какао - препятствует разрушению зубной эмали.
Шоколад возбуждает?
 Да. Если съесть много шоколада.
9
Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест
tester + файл ) оценка «жетоны
• ОБЗОР
•файл СЛАДКИЕ БЛЮДА
•открыть
•СТАРТ
•регистрация (пишем фамилию) -ОК
•высветился вопрос – нажми ответ из предложенных
•тест закончили на ? ответ НЕТ
•читаете свою оценку
•ОЧИСТИТЬ
•Закрыть тест
Оценивание жетонами.
10
СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)
Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой
параллельно один другому (иногда приборы раскладывают
перед тарелкой). Ложку и нож, как обычно, кладут ручками
вправо, а вилку — влево. Их можно положить группой и за
хрусталем. При этом ручки всех приборов должны быть
обращены вправо или расположены под углом к кромке стола.
11
Шоколадный мусс
Вам потребуются: темный шоколад - 450г; масло сливочное 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт.
Шоколад наломать на
кусочки, сложить в
жаропрочную миску,
добавить сливочное масло и
растопить на водяной бане.
Снять с огня.
Сварить сироп из половины
сахарной пудры и 4-5 ст.л.
воды. Сироп варить до
пробы на мягкий шарик.
Яйца разделить на желтки и
белки. Желтки растереть,
затем, продолжая их
взбивать, влить тонкой
струйкой сахарный сироп.
Взбивать до осветления
желтков.
Белки взбить отдельно в устойчивую пену,
добавить оставшийся сахар. Добавить по ложке
взбитые белки в шоколадную массу, размешивая
снизу вверх.
Разложить мусс по креманкам и убрать в
холодильник на несколько часов. Десерт готов.
Смешать желтковую массу с
шоколадом
12
Самбук яблочный двухслойный
Вам потребуются: яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г;
желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л.
Желатин замочить в
холодной воде до набухания.
Свежие яблоки с плотной хрустящей
мякотью промыть, разрезать на половики,
вырезать ножом семенную коробочку.
Уложить яблочные половинки на противень
или в жаропрочную форму, влив немного
воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть
яблоки фольгой и запекать в духовке до
готовности. Готовые яблоки станут мягкими
и очень ароматными.
Печеные яблоки достать из духовки и
дать им остыть. Затем сито ставим над
миской и аккуратно протираем яблоки.
Яблочную кожицу, соответственно,
выбрасываем. В получившееся
яблочное пюре добавляем сахар и
взбиваем венчиком (или миксером) до
тех пор, пока масса не станет светлой
(не белой, но бежевой).
Часть пюре (не более 5 ст.л.)
переложить в отдельную миску.
Затем добавляем во взбитые
яблоки яичные белки и
продолжаем взбивать до полного
побеления пышной воздушной
массы.
Распушенный набухший желатин
проварить (не давая закипать!) на
водяной бане, процедить и влить,
все время, помешивая, тонкой
струйкой в отложенное яблочное
пюре (не более столовой ложки) и
в яблочно-белковую массу (весь
остальной желатин).
На дно формы для самбука влить
яблочное пюре, затем - яблочно-яичную
смесь. Форму прикрыть пленкой и
поставить в холодильник на 2-3 часа.
Готовый самбук должен быть довольно
плотным и равномерно охлажденным.
Перед подачей форму с самбуком на
считанные секунды опустить в теплую
воду (следите, чтобы вода не попала на
поверхность самбука) и перевернуть на
блюдо. Украсить сахарной пудрой или
тертым шоколадом.
13
Технологическая последовательность вторичного
использования упаковочного материала
%
5 см
%
5 см
10 см
10 -12 см
14
6
Ц
5
У
П А К
О В
К А
2
4 Е
Т
1
Ш О
3
М
К О
Л А Д
К
С
К
Л
А О
А К
23.09.09
Шоколадный колокол весом 120 кг
был представлен на юбилее Великого Новгорода
15
«Будь внимателен к себе и
окружающему тебя миру»
Спасибо за урок.
16
ЛИТЕРАТУРА
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Жизнь растений. Т. 5 (2). – М.: Просвещение, 1981.
Мир культурных растений. – М.: Мысль, 1994.
Технология -7 класс учебник вВентана-Граф Москва 2008г
Наука и жизнь. 1985. № 12
Электронная энциклопедия «Кирилл и Мифодий»
Ресурсы сети- Интернет.
http://best-lady.ru/psyhologe.html
http://mediateka.km.ru/etiket_2002/encyclop.asp?TopicNumber=2068
http://www.gyrman-info.ru/node/447
http://www.kuking.net/5_1076.htm
http://slunki.ru/ -много разных рецептов + интерьер
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%
80
17