Данные мониторинга качества питания обучающихся в МОУ Г

МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ
обучающихся в МОУ г. Волгограда
за период с 01.01.2015 по 31.05.2015
ОГЛАВЛЕНИЕ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
7.
Что такое «мониторинг качества питания»
Цели и задачи мониторингов качества питания
Общая статистика мониторингов качества питания
Статистика питающихся по категориям
Оценка качества организации питания
Мнение потребителей услуг
Питание детей в школе и дома
Выявленные проблемы и их устранение
Мероприятия по улучшению качества услуг питания
3
4
5
6
7-8
9
10
11-12
13
2
ЧТО ТАКОЕ «МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ»
Мониторинг качества питания проводится сотрудниками
(аудиторами) Межрегиональной общественной организации.
Мониторинг включает в себя ряд мероприятий:
• Опрос учащихся, директоров школ и ответственных по питанию
на предмет оценки организации и качества питания;
• Разъяснительная, обучающая и агитационная работа среди
школьников о «полноценном горячем питании в школе и дома»;
• Проверка
пищеблоков
на
эпидемиологическим нормам;
соответствие
санитарно-
• Дегустация блюд;
Результаты
мониторинга
оперативном он-лайн чате
отображаются
в
3
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МОНИТОРИНГОВ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ:
• Проверка организации питания на соответствие
установленным санитарно-эпидемиологическим правилам
и нормативам.
• Органолептический контроль блюд на соответствие
технологии производства и согласованному меню.
• Помощь операторам питания в оптимизации
производственных и логистических процессов
• Улучшение качества предоставляемых услуг по
организации питания в школах;
• Налаживание быстрой постоянной обратной связи между
поставщиками и потребителями услуг;
• Сбор, аналитика и обработка полученных данных о
питающихся в школах города.
4
ОБЩАЯ СТАТИСТИКА МОНИТОРИНГОВ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ
За период с 01.01.2015г. по 31.05.15г. Ассоциация провела
82 мониторинга качества питания в 52 школах города (включая
повторные мониторинги)
Проверено 14 буфетов и 38 столовых
Мнение о питании высказали:
более 3600 школьников
45 директоров
40 ответственных по питанию
5
СТАТИСТИКА ПИТАЮЩИХСЯ ПО КАТЕГОРИЯМ
3%
Дети, получающие
питание за счет
бюджетных средств.
3,2%
Дети, получающие
завтраками за родительскую
плату, организованно
28,8%
65%
Дети, получающие обеды за
родительскую плату,
организованно
Дети,
пока
еще
не
питающиеся организованно
6
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
КАК РУКОВОДИТЕЛИ ШКОЛ ОЦЕНИВАЮТ
ОРГАНИЗАЦИЮ ПИТАНИЯ ОПЕРАТОРАМИ ПИТАНИЯ
директоров и ответственных по
питанию в образовательных
учреждениях высказали
положительную оценку относительно
организации питания силами
операторов питания
7
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
КАК ШКОЛЬНИКИ ОЦЕНИВАЮТ ПРЕДЛАГАЕМОЕ
ПИТАНИЕ ПО ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ
15%
85%
Высказывают замечания к вкусовым
качествам и ассортименту блюд.
Полностью довольны качеством
школьного питания (вкусно!!!)
8
МНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ УСЛУГ
ЧТО ДЕТИ ОСОБЕННО ВЫДЕЛЯЮТ ИЗ БЛЮД ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Котлета рубленная в сливочном соусе;
Супы;
Макароны;
Сосиски;
Фрукты;
Пюре картофельное;
Тефтели;
Запеканка творожная;
Чай, чай с лимоном, чай каркадэ, сок;
Выпечка (особенно пицца, сосиска в
тесте, пирожки, булочка со сгущенкой).
Котлета рыбная;
Кофейный напиток;
Каши (особенно
пшеничная, ячневая,
геркулесовая);
Компот (при наличии
мякоти).
9
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ШКОЛЕ И ДОМА
НАСКОЛЬКО ДОМАШНЕЕ ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ
ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ШКОЛЬНОГО?
45% учащихся не едят дома каши, предпочитают супы и полуфабрикаты
(пельмени, сосиски), больше жареного и сладкого.
35% учащихся часто едят дома салаты с майонезом, в школьном питании их нет.
25% учащихся не едят дома рыбу по личным вкусовым предпочтениям.
10% учащихся пьют дома газированные напитки и соки, а
в школе чай, кисель, какао, кофейный напиток , компоты и соки.
10
ВЫЯВЛЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ УСТРАНЕНИЕ
ЖАЛОБЫ ОТ АДМИНИСТРАЦИИ
Накрытие столов сотрудниками буфета без
использования перчаток 5%
Не убраны волосы у сотрудников буфета,
попадание волос в еду 7%
Грязные столы или приборы 5%




ЖАЛОБЫ ОТ УЧЕНИКОВ
Жалобы на грубое обслуживание
буфетчиц 5%
Жалобы на вкусовые качества блюд
(пицца, булочки с начинкой) 7%
Жалобы на недостаточное
разнообразие ассортимента буфетов 5%
Все замечания были озвучены операторам питания и сотрудникам столовых,
кураторам школ сделаны выговоры. Выписаны предписания операторам
питания для устранения имеющихся нарушений.
Уволены сотрудники столовых за нарушение санитарно-эпидемиологических
норм и за грубое обслуживание.
Проверка блюд по органолептическим показателям выявила их несоответствие
утвержденной технологии производства. Проведено обучение заведующих
производством, блюда поставлены на контроль.
В ассортимент добавлены новые позиции, с учетом разрешенных норм и
пожеланий учащихся.
При повторных мониторингах жалоб не выявлено,
учащиеся школ отметили значительное улучшение
вкусовых качеств блюд.
11
ВЫЯВЛЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ УСТРАНЕНИЕ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
При проведении мониторингов, аудиторами было отмечено отсутствие
отлаженного процесса накрытия столов, что приводит к потере температуры
блюд.
На примере одной из школ, был отработан оптимальный процесс
накрытия столов, что позволило максимально сохранить температурный
режим в тарелках к приходу детей.
Отработанный процесс накрытия столов,
успешно внедряется в других школах.
12
МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПИТАНИЯ
В первом полугодии 2015 года, Межрегиональной общественной
организацией совместно с Операторами питания сделано:
•организовано обучение сотрудников столовых с целью повышения
квалификации и приобретения новых производственных навыков.
•проведены конкурсы среди операторов питания на лучшее меню для
школьных учебных заведений
Также
проводятся
круглые
столы
для
обсуждения проблем в сфере школьного
питания;
информационные
семинары
для
обучения
сотрудников
в
данной
сфере;
выставки-дегустации блюд, представленных в
школьных столовых; по приглашению школ
проводятся публичные выступления о пользе
организованного горячего питания.
13
Получено ___________
« » ____________ 2015г
Ваши замечания, пожелания,
предложения
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
Получено ___________
« » ____________ 2015г