Собственные исследования, направленные на изучение

Собственные исследования,
направленные
на изучение качества
сливочного масла.
Группа № 5
Цель исследования:
Определить присутствие маргарина и
воды в разных пробах сливочного
масла.
Объект исследования № 1
«Вологодское приволье»
 сладко-сливочное, жирность: 82,5%.
 Изготовитель: ООО «МАСЛОВЪ»
Россия, Санкт-Петербург.
 Фасовка - каптированная фольга,
200 г.
 Выработано из нормализованных
пастеризованных сливок
Пищевая ценность в 100 г.
продукта:




Жир – 82,5 г.
Белка – 0,5г
Углеводов – 0,8 г.
Калорийность – 748 ккал.
 ГОСТ 37-91
Объект исследования № 2
 «Крестьянское»
 сладко-сливочное, жирность: 72,5%.
 Изготовитель: ОАО «Молочный
комбинат Благовещенский» Россия,
Амурская область, г. Благовещенск.
 Фасовка - каптированная фольга 200 г.
 Выработано из нормализованных
пастеризованных сливок
Пищевая ценность в 100 г.
продукта:




Жир – 72,5 г.
Белка – 0,8 г.
Углеводов – 1,3 г.
Калорийность - 661 ккал.
 ГОСТ 52253-2004
Выводы




Оба образца сливочного масла содержат воду (сыворотку), но
«Крестьянское» масло больше, чем «Вологодское приволье».
Сливочное масло в нашей стране изготавливают (должны изготавливать)
только из доброкачественного молока в соответствии с действующими
технологическими инструкциями. Его состав, свойства и качество должны
соответствовать требованиям ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и масляные
пасты из коровьего молока. ОТУ»; терминология регламентируется ГОСТ Р
52.176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения».
Продукция, представленная ОАО «Молочный комбинат Благовещенский»
Россия, Амурская область, г. Благовещенск, «Крестьянское» - сладкосливочное масло выпускается в соответствии требованиями ГОСТа Р 522532004 из доброкачественного коровьего молока. Масло «Крестьянское» не
содержит маргарин.
Масло «Вологодское приволье» - сладко-сливочное, ООО «МАСЛОВЪ»
Россия, Санкт-Петербург не соответствует государственной стандартизации
сливочных масел, выпускается по ГОСТ 37-91. Это масло содержит большое
количество маргарина, в состав которого входят полиненасыщенные
кислоты, не усваиваемые организмом человека.
Заключение
 Сливочное масло – единственный жировой продукт, который
фальсифицируют и пытаются подделывать, из-за его высокой
стоимости. Масла, содержащие маргарин должны иметь более
низкую стоимость. Кроме того, по вкусовым качествам
сливочное масло превосходит маргарин, а так же и масла,
содержащие маргарин. При сравнении соотношения «ценакачество», масла «Вологодское приволье» и «Крестьянское»
имеют примерно одинаковую цену (34 руб. и 36 руб.,
соответственно, на март 2007г.), однако качество
«Вологодского» намного уступает качеству «Крестьянского».
 Рекомендую употреблять в пищу масло «Крестьянское»
изготовленное Благовещенским молочным комбинатом, так как
оно не содержит маргарин.
 В дальнейшем планирую продолжить изучение и сравнение
качества пищевых продуктов, как местного производства, так и
привозных.