Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара
advertisement
Профессиональные профили в сфере гостиничного дела FORMONT-КОНСОРЦИУМ В СФЕРЕ ГОРНОГО ТУРИЗМА 28 НОЯБРЯ 2008 Региональный парк “La Mandria” ПОО в области гостиничного дела в Пьемонте Регион Пьемонт регулирует различные инструменты в сфере профессионального обучения и профориентации, в рамках активной политики в области трудоустройства Региональный закон № 63, 13 апреля 1995 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ АГЕНТСТВА Провинции ответственны за планирование, реализацию и оценку региональной системы профессионального обучения и профориентации Тендер ы Общественные учреждения, которыеFORMONT занимаются профессиональным обучением Недоходные учреждения, организации трудящихся, работодателей Консорциумы с участием общественных организаций КОНСОРЦИУМ В СФЕРЕ ГОРНОГО ТУРИЗМА Основана в 1984 как недоходная организация, преобразованная в консорциум в 2002 году, членами которого являются общественные учреждения Административный филиал c/o Parco Regionale La Mandria, Viale Carlo Emanuele II, 256 10078 Venaria Reale (TO) Региональный филиал Corso Cuneo 15, 10078 Venaria Reale (Torino) Tel. 011.42.400.51/42.41.205; Fax 011.450.90.90 e-mail: sederegionale@formont.it Villadossola Формонт организует курсы Varallo для работающих, безработных, детей La Mandria школьного возраста. При этом, Формонт в состоянии Venaria Reale персонализировать предлагаемое обучение. Все Valsusa 6 филиалов Формонта, расположенные на территории Пьемонта, аккредитованы Регионом Пьемонт Peveragno Torino Политика в области Качества Консорциум вносит вклад в улучшение условий жизни и профессиональной деятельности резидентов горных и отдаленных районов Пьемонта, посредством обучения, профориентации, исследований и распространения культуры защиты горной среды. В рамках своей деятельности, Формонт предлагает разные формулы обучения и/или повышения квалификации. ПРАКТИКА Практика - компонент обучения, который предусматривает практический опыт студента в конкретной рабочей среде (которая в последствии может стать средой трудоустройства). Контракт между предприятием и профессиональной школой регулирует различные аспекты прохождения практики: за ходом прохождения практики постоянно наблюдают приставленные к студенту тутор от предприятия, и тутор от школы. Длительность практики определяется Регионом Пьемонт. Практика проходит на предприятиях соответствующего сектора, в соответствии с программой обучения. Практика организована таким образом, чтобы гарантировать : o Адекватность задействованного предприятия; o Порядок контроля; o Соответствие достигнутых результатов с программой курса обучения; o Порядок обмена информацией с лицами, задействованными на предприятии; o Порядок оценки достижения поставленных целей; o Удовлетворённость предприятий. ОТСЛЕЖИВАНИЕ Определение: Измерение и оценка, за определенный период времени, результатов обучения, проявленных в форме трудоустройства студентов. Такое отслеживание проводится путем заполнения студентами специальных анкет. ОТСЛЕЖИВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ЗА УЧЕБНЫЙ ГОД 2006/2007 ИТОГИ Планируемое число опрошенных студентов Число Число трудоустроопрошенных енных студентов студентов Peveragno 29 20 14 70,00% Valsusa 45 45 23 51,11% La Mandria 49 48 33 68,75% Villadossola 42 40 37 92,50% Процент трудоустройства 70.59% ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА Ассамблея членов консорциума Правление Президент Региональное отделение Обучение Филиал La Mandria Филиал Valsusa Секторная координация Филиал Villadossola Администрация Филиал Varallo Sesia Филиал Peveragno Гостиничн ый сектор Туристическ ий сектор Безопасность Ремесленный сектор Сельскохозяйственн ый сектор Сектор социальной опеки Сектор окружающей среды и экологии Аккредитация Учреждений Профессионального Обучения и Профориентации АККРЕДИТАЦИЯ Акт, в соответствии с которым Регион Пьемонте предоставляет учебному заведению возможность заниматься профессиональным обучением и профориентацией, в условиях использования общественных фондов для финансирования аккредитации. Аккредитация – это процедура введения стандартов качества для субъектов системы ПОО. Параметры этих стандартов определены в соответствии со следующими критериями : Управленческий потенциал Финансовое положение Профессиональные компетенции Эффективность реализации предыдущей деятельности Взаимодействие с социальной сферой и производственной системой Порядок аккредитации учреждений ПОО/профориентации Регионом Пьемонт ДАННЫЕ СООТВЕТСТВИЕ АККРЕДИТАЦИЯ И/ИЛИ ЕЁ ПОДДЕРЖАНИЕ НЕСООТВЕТСТВИЕ МЕРЫ: МОРАТОРИЙ/ ВРЕМЕННОЕ ПРИОСТАНОВЛЕНИЕ/ ОТМЕНА Система управления качеством в консорциуме Formont Формонт создал единую для всего консорциума систему управления качеством Организация управления качеством Филиал PEVERAGNO VENARIA Филиал VARALLO Учреждение Филиал VALSUSA Филиал VILLADOSSOLA Филиал LA MANDRIA СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ АККРЕДИТАЦИЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ДИРЕКЦИИ АККРЕДИТАЦИЯ УПРАВЛЕНИЕ РЕСУРСАМИ ИЗМЕРЕНИЕ И АНАЛИЗ УЛУЧШЕНИЙ РЕАЛИЗАЦИЯ АККРЕДИТАЦИЯ Чтобы соответствовать требованиям по аккредитации, Формонт организовал свою систему управления 1 документацией таким образом : руководство 13 процедур 14 указаний 71 документов Профессиональные профили в области туризма гостиничного дела и горного туризма Оператор Выявлены ресторанных услуг по объединенным обслуживанию и комиссиями, ресторана/бара в соответствии с директивами Оператор ресторанных услуг на Региона кухне Пьемонт в Гид-экскурсовод области профессиональ Гид – натуралист ных стандартов Сектор гостиничног о дела Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара Двух- или трёхгодичный курс Нацелен на подростков (14-18 лет), закончивших обязательную школу : двухгодичный курс, если подросток закончил 9 классов школы (2250 часов); трёхгодичный курс, если подросток закончил 8 классов школы (3150 часов). Сертификат: профессиональная квалификация. Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара Компетенции Усвоить организационные и коммуникативные аспекты обслуживания ресторана / бара Усвоить санитарногигиенические нормы в сфере общественного питания Усвоить характеристику и свойства продуктов питания Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара Деятельность Обеспечить обслуживание ресторана/бара Описать особенности и качественную специфику продуктов питания Владеть информацией туристического характера и информацией об эногастрономических особенностях территории, в том числе на иностранном языке Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара Предметы, темы • Профессиональная техника обслуживания ресторана/бара; • Гигиена общественного питания; • Техника гостиничного дела. •Эногастрономия; •Принципы питания; •Техника общения •Туризм и территория •Иностранные языки (также технический словарный запас). Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг по обслуживанию ресторана / бара По окончании курса оператор по обслуживанию ресторана/бара может быть трудоустроен в качестве обслуживающего ресторана/бара (commis di sala/bar) на разных видах предприятий, которые выполняют функцию ресторана и/или бара, например в крупных гостиницах, предприятиях общественного питания или катеринга, ресторанах, барах, пабах. Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг на кухне Двух- или трёхгодичный курс Нацелен на подростков (14-18 лет), закончивших обязательную школу : двухгодичный курс, если подросток закончил 9 классов школы (2250 часов); трёхгодичный курс, если подросток закончил 8 классов школы (3150 часов). Сертификат: профессиональная квалификация. Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг на кухне Компетенции Усвоить организационные и коммуникативные аспекты работы на кухне Усвоить санитарногигиенические нормы в сфере общественного питания Усвоить характеристику и свойства продуктов питания Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг на кухне Деятельность Обеспечить обслуживание кухни Описать особенности и качественную специфику продуктов питания Владеть информацией туристического характера и информацией об эногастрономических особенностях территории, в том числе на иностранном языке Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг на кухне Предметы, темы • Профессиональная техника работы на кухне; • Гигиена в ресторанном деле; • Техника гостиничного дела. •Эногастрономия; •Принципы питания; •Техника общения •Туризм и территория •Иностранные языки (также технический словарный запас). Сектор гостиничного дела Оператор ресторанных услуг на кухне По окончании курса оператор по обслуживанию кухни может быть трудоустроен в качестве обслуживающего кухни (commis di cucina) на разных видах предприятий, которые занимаются кулинарным производством, например в крупных гостиницах, предприятиях общественного питания или катеринга, ресторанах. Туристическ ий сектор Гид-экскурсовод Профили туристических профессий Выявлены объединенными комиссиями, в соответствии с директивами Региона Пьемонт в области профессиональных стандартов Туристическ ий сектор Гид-экскурсовод Минимальная продолжительность курса 366 часов (300 часов обучения + 50 часов практики + 16 часов на выпускной экзамен) Курс нацелен на совершеннолетних людей, обладающих дипломом последней ступени средней школы (5 лет). Экзамен для поступления на курс. Обязательно владение иностранным языком Туристическ ий сектор Гид-экскурсовод Компетенции Разрабатывать маршруты. Владеть знаниями в области культуры и исскуства соответствующей территории; обладать организационными способностями. Знать нормативы в области туризма, владеть иностранным языком на разговорном уровне. Туристическ ий сектор Гид-экскурсовод Деятельность Сопровождать людей (в группах или отдельно) при посещении достопримечательностей (музеи, галлереи искусства, археологические раскопки), иллюстрируя исторические, культурные и природные ценности и достопримечательности. Профессиональная абилитация действует в соответствующей Провинции Сопровождать людей (в группах или отдельно), используя иностранный язык Туристическ ий сектор Гид-экскурсовод Предметы/темы • Законодательство в области туризма; • Организация туризма; • Профессиональная техника; • Техника общения • Территория и её ресурсы; • Иностранные языки. Туристический сектор ГИД-НАТУРАЛИСТ ИЛИ ГИДЭКСКУРСОВОД Профили туристических профессий Выявлены объединенными комиссиями, в соответствии с директивами Региона Пьемонт в области профессиональных стандартов Туристический сектор ГИД-НАТУРАЛИСТ ИЛИ ГИДЭКСКУРСОВОД Минимальная продолжительность курса 332 часов (270 часов обучения + 50 практики + 12 часов на выпускной экзамен) Курс нацелен на совершеннолетних людей, обладающих дипломом об окончании 8 классов средней школы. Экзамен для поступления на курс. Сертификат: профессиональная абилитация Туристический сектор ГИД-НАТУРАЛИСТ ИЛИ ГИДЭКСКУРСОВОД Компетенции Разрабатывать экскурсионные и натуралистические маршруты в Регионе Пьемонт; Обладать организационными способностями. Обладать знаниями о чрезвычайных природных явлениях местной среды; уметь предоставить общую информацию о фольклоре, традициях, истории и искусстве соответствующей территории. Знать нормативы в области туризма; знать, как организован местный туризм; иметь базовые навыки по оказанию первой медицинской помощи. Туристический сектор ГИД-НАТУРАЛИСТ ИЛИ ГИДЭКСКУРСОВОД Деятельность Сопровождать людей (в группах или отдельно) при посещении мест высокой натуралистической ценности, а также уметь охарактеризовать эти достопримечательнос ти. Профессиональная абилитация действует в соответствующей Провинции Туристический сектор ГИД-НАТУРАЛИСТ ИЛИ ГИДЭКСКУРСОВОД Предметы/темы • Законодательство и организация туризма; • Законодательство в области окружающей среды; • Профессиональная техника; • Техника общения. • Территория и управление ресурсами; • История; • Экономическая и промыщленная деятельность; • Безопасность и первая медицинская помощь; • Дидактика.
