1_Организация Рё РїР
advertisement
Организация и планирование деятельности предприятий сервиса Лекция 1 Основы организации деятельности предприятий сервиса Фалько Людмила Юрьевна, доцент кафедры дизайна и технологий, кандидат технических наук Портфолио Таблица «ЗХУ» ЗНАЮ ХОЧУ УЗНАТЬ УЗНАЛ ТЕРМИНЫ, ПОНЯТИЯ ИЗУЧЕННЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ РАЗДЕЛЫ: МЕНЕДЖМЕНТ, МАРКЕТИНГ, УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ И ДР. РАБОТА В СЕРВИСНОМ ПРЕДПРИЯТИИ: ВИД УСЛУГ, ВИД ПРЕДПРИЯТИЯ, ДОЛЖНОСТЬ Термины • • • • • • • • ТОВАР УСЛУГА СЕРВИС ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЕ БИЗНЕС-ПЛАН БИЗНЕС-МОДЕЛЬ СТАРТАП • ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО • ПРОИЗВОДСТВО • ПРОЦЕСС • ПЛАНИРОВАНИЕ • ПЕРСОНАЛ • МАРКЕТИНГ • МЕНЕДЖМЕНТ План лекции • • • • • • Задачи дисциплины Термины и определения Бизнес-модель предприятия Классификация предприятий сервиса Регистрация предприятия сервиса Ликвидация предприятия Источники информации • Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса. Учебное пособие для студ. вузов. / М.В. Виноградова, З.И. Панина – М.: Изд-во торговая компания «Дашков и Ко», 2013. -448 с. • Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: практикум [для студентов бакалавриата и специалитета] / З. И. Панина, М. В. Виноградова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К°, 2013. - 244 с. • Раздаточные материалы ПО ДИСЦИПЛИНЕ в ХРАНИДИЩЕ ПЦУМ Задачи дисциплины • ознакомление студентов с теоретическими основами организации и планирования деятельности предприятий • обучение практическим навыкам по выполнению расчетов различных техникоэкономических и финансовых показателей деятельности предприятий • развитие умений по разработке бизнесмоделей, разделов текущих и бизнеспланов предприятий. • • • • • • знать особенности организации услуг структуру производственного процесса механизм функционирования предприятий типы и методы организации производства основы организации оплаты труда персонала формы и методы контроля качества услуг продукции • методики расчета показателей различных разделов краткосрочного и бизнес-плана предприятий; понимать • специфику отдельных сфер деятельности • особенности организации и планирования деятельности предприятий этой сферы уметь использовать полученные знания и навыки в процессе: • выполнения услуг и обслуживания клиентов • разработки основных направлений деятельности • формирования целей и задач предприятия • организации процессов производства • прогнозирования качественных изменений в работе предприятия за счет максимального использования его потенциала при разработке долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных планов предриятия. Организация - это группа людей, деятельность которых сознательно координируется для достижения общей цели или целей (определение Честера Бернарда, одного из классиков менеджмента 30-40-х годов XX века). Чтобы считаться организацией, группа соответствовать обязательным требованиям: людей должна 1. Наличие, по крайней мере, двух людей, которые считают себя частью этой группы и намеренно работают вместе, чтобы достичь значимой для всех цели. 2. Наличие, по крайней мере, одной цели (т.е. желаемого конечного состояния или результата), которую принимают как общую все члены данной группы. предприятием под понимается самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный в порядке, установленном законом для производства продукции и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. сервиса предприятие сферы представляет собой производственно-хозяйственный комплекс, объединяющий различные виды ресурсов для выполнения услуг, работ, изготовления продукции по заказам клиентов. По отраслевой принадлежности предприятия подразделяются на: •промышленные предприятия, которые осуществляют производство товаров различного назначения; •торговые предприятия, которые сами не производят товары, но выполняют дистрибьюторские функции; •транспортные предприятия, которые занимаются перевозками с использованием различных транспортных средств; •предприятия в сфере услуг, оказывающие различные услуги, например, гостиницы, консалтинговые фирмы и другие •предприятия сферы финансовых услуг: банки, которые собирают финансовые средства, предоставляют кредиты и оказывают другие виды финансовых услуг; страховые организации Сервис • Сервис – это оказание услуги клиенту. Услуги, которая удовлетворяет потребность, осознаваемую клиентом. Услуга o Полезное действие потребительной стоимости товара или непосредственного труда o Действие, направленное на потребителя o Блага, предоставляемые в форме деятельности o Результат и взаимодействие исполнителя и потребителя и собственно деятельность исполнителя по удовлетворению потребностей потребителя. Методы организации новых предприятий: • создание нового предприятия; • покупка предприятия; • приватизация государственного или муниципального предприятия; • выкуп арендованного имущества Этапы организационно-подготовительной работы при учреждении нового предприятия сферы сервиса 1 2 Обоснование необходимости организации нового предприятия Выбор организационно-правовой формы предприятия (ОПФ) Проведение маркетинговых исследований рынка и обоснование ассортимента продукции или услуги Анализ преимуществ и недостатков различных ОПФ Исследование конкурентной среды на рынке товаров и услуг Оценка степени риска и возможности его страхования Выбор конкретной ОПФ Определение порядка формирования уставного капитала предприятия Выбор местоположения предприятия Подбор производственной базы: помещения, оборудования, инвентаря, технологии Определение порядка размещения акций ( паевых взносов) Этапы организационно-подготовительной работы при учреждении нового предприятия сферы сервиса 4 3 Решение организационных вопросов Определение состава учредителей предприятия Разработка учредительных документов Разработка ТЭО предприятия (расчет бизнес-плана) Формирования плана маркетинга предприятия Расчет и обоснование объема услуг (продукции) Определение потребности в персонале Проведение учредительного собрания Расчет издержек Регистрация предприятия Расчет финансовых показателей Определение вариантов дивидендной политики предприятия Основные этапы подготовительной работы при создании нового предприятия •Бизнес – организация, занимающаяся продажей товаров и/или услуг потребителю •Модель - упрощенное представление реального устройства и/или протекающих в нем процессов, явлений •Бизнес – модель - логически описывает, каким образом организация создаѐт, поставляет клиентам и приобретает стоимость — экономическую, социальную и другие формы стоимости. Процесс разработки бизнес-модели является частью стратегии бизнеса. Портфолио Основные признаки, определяющие предприятие Не зависящие от экономической системы Использование На каждом предприятии производственные факторы (pecypсы, производственн человеческий труд) должны взаимодействовать друг с другом, чтобы ых факторов обеспечить выпуск продукции или услуг. Экономичность В любом случае предприятие функционирует в условиях ограниченных производственных ресурсов. В соответствии экономическим признаком предприятие может свои результаты: а)максимизировать б)минимизировать в) оптимизировать затраты и результаты Любое предприятие должно быть в состоянии финансового Финансовое равновесия: равновесие своевременно выполнять свои платежные обязательства перед бюджетом, работниками и поставщиками материальных ресурсов экономическим признаком предприятие В соответствии может свои результаты: • а) максимизировать- при заданном объеме производственных ресурсов должен быть достигнут наибольший выпуск продукции или услуг; • б) минимизировать - определенный объем выпуска продукции или услуг должен быть реализован при наименьшем расходовании производственных ресурсов; • в) оптимизировать - затраты и результаты находятся в определенном оптимальном сочетании. Основные признаки, определяющие предприятие Зависящие от экономической системы Рыночная экономика Централизованно-управляемая экономика Автономность Подчиненность центральному органу Прибыльность по фактическому результату Выполнение плана любой ценой Частная собственность Общественная собственность Рыночная цена Избыток рабочей силы Государственная цена Недостаток рабочей силы Для предприятий характерно наличие единства : • Производственно-технического -предприятие оказывает услуги в номенклатуре, соответствующей специализации предприятия; оно имеет необходимые материальные условия для своей деятельности; средства труда и рабочую силу соответствующей квалификации. • Организационного характеризуется единым производственным коллективом, единым руководством, правом юридического лица. • Социально-экономического -предприятие имеет единую форму собственности, деятельность предприятия определяется наличием единой системы планирования учета. Предприятие сферы сервиса Юридическая основа Хозяйственная основа Отраслевая основа 1)организационное 1)права собственности; 1)особенности единство 2)имущественная деятельности; 2)персонал предприятия; обособленность 2)производственно- 3)самостоятельная 3) здания, оборудование, Гражданско-правовая инвентарь, нематериальные ответственность; активы; 4)выступление в технологическая структура; 3)организационная структура управления; гражданско-правовом 4)материалы; обороте от собственного 5)услуги, товары; 4)экономическая и имени 6)денежные средства учетная политика предприятия Юридическая основа Организационное единство- наличие определенной иерархии, соподчиненности органов управления предприятием, составляющих его структуру, четкую регламентацию отношений между его участниками. Имущественная обособленность создает материальную основу деятельности предприятия, т. е. для организации процесса оказания услуг требуется наличие материальных, финансовых и других ресурсов, принадлежащих только данному предприятию. Самостоятельная гражданско-правовая ответственность юридического лица означает, что собственники его имущества не отвечают по его обязательствам, предприятие самостоятельно несет гражданскоправовую ответственность по своим обязательствам. Основой для такой ответственности является наличие у предприятия обособленного имущества, которым оно может отвечать перед кредиторами. Выступление в гражданско-правовом обороте от собственного имени означает возможность приобретать и осуществлять гражданские права, нести обязательства, а также выступать истцом и ответчиком в суде. Хозяйственная основа Хозяйственный аспект деятельности предприятия характеризует его как имущественный комплекс Для того чтобы осуществлять процесс оказания услуг, необходимо иметь персонал соответствующей численности, должного профессионального и квалификационного состава; здания, сооружения, оборудование, инвентарь; материальные ресурсы Кроме того, в состав предприятия сферы сервиса как имущественного комплекса включаются • денежные средства • долги и права требования • права собственности (товарные знаки, фирменные наименования, образцы) • нематериальные активы (авторские лицензионные права, ноу-хау, деловая репутация и т. д.). Отраслевая основа • 1)особенности деятельности-- учитываются индивидуальный характер оказываемых услуг; сезонность спроса на услуги; различная классность выполняемых услуг; совмещение процессов производства и реализации услуг; наличие функции обслуживай клиентов. • Производственно-технологическая структура характеризуется общностью назначения подразделений основного производства, вспомогательных и обслуживающих хозяйств нацеленных на качественное и своевременное обслуживание населения. • Организационная структура управления строится в соответствии с особенностями производственной структуры предприятия, с учетом типа предприятия и его мощности. • Экономическая и учетная политика характеризуется обособленностью предприятия сферы сервиса; наделением его юридическими правами и ответственностью за осуществляемую деятельность, единой системой учета и отчетности; единой методикой анализа и планирования деятельности. При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы. Самая распространенная классификация – это система звезд, в соответствии с которой все гостиницы в зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначаемые звездами. Но есть страны, которые используют свою систему категоризации. Так, в Греции используется буквенная система классификации, в Великобритании – короны, в Испании – категории и т.д. Согласно действующим нормативным документам в РФ классификация гостиниц (мотелей) вместимостью не менее 10 номеров осуществляется по категориям, которые соответствуют звездам. При аттестации гостиницы для присвоения определенной категории учитывают следующие требования: оснащенность номерным фондом, состояние здания и прилегающей территории, техническое оборудование, оснащенность мебелью, наличие предметов санитарно-гигиенического оснащения номера, общественных помещений, помещений для услуг питания, предлагаемые услуги на предприятии размещения, квалификация персонала и его подготовка. Все предприятия сферы сервиса, независимо от вида собственности, организационноправовой формы, объёма деятельности и назначения обладают следующими сходными особенностями: 1. Предприятие сервиса – открытая система, рассматриваемая в единстве факторов внутренней и внешней среды. Деятельность всех структурных подразделений сервисной организации по производству, продвижению, сбыту осуществляется с учётом мнений, запросов потребителей и конкуренции на существующем рынке услуг. 2. Предприятие сервиса ориентировано прежде всего на качество продуктов и услуг, на удовлетворение потребителей. 3. Для предприятий сферы сервиса характерны: ситуационный подход к управлению, адаптация к изменяющимся условиям, гибкость и оперативность реагирования на вновь возникающий спрос. 4. Главный источник прибыли, успеха сервисного предприятия – персонал, люди, их уникальные ЗУН. Поэтому необходимо создавать условия для реализации их потенциала, заботиться о работниках. 5. Система управления сервисного предприятия ориентирована на культуру обслуживания, организационную культуру, на нововведения, мобильность внедрения новой техники, изобретений, на мотивацию сотрудников. 6. Все сервисные предприятия в процессе создания и функционирования переживают сходные трудности, решают важные проблемы: становление сервисной организации, достижение экономической устойчивости, формирование имиджа и завоевание прочной репутации в конкурентной борьбе на рынке услуг. ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА При классификации предприятий сферы сервиса используют общие признаки классификации, присущие всем предприятиям •форма собственности, •наличие прав юридического лица, •вид юридического лица, •уровень специализации, •мощность предприятия, •форма организации, •тип производства, специфические, присущие только сфере сервиса •порядок сбора и реализации заказов; •время действия; •метод обслуживания потребителей •качество предоставляемых услуг. Форма собственности • • • • Государственные Муниципальные Частные Принадлежащие общественным организациям, • Иные (смешанных форм собственности, собственность иностранных лиц, лиц без гражданства) Форма собственности определяет: порядок формирования имущества предприятия, механизм хозяйствования фирмы, ее экономическую политику, влияет на построение производственной структуры и организационной структуры управления Наличие прав юридического лица • Юридические лица • Без образования юридического лица Наличие (отсутствие) прав юридического лица оказывает влияние на учетную политику предприятия, на формирование экономических результатов деятельности. Понятие юридического лица уровень специализации Специализированные предприятия сферы сервиса Предприятия, оказывающие сервисные услуги одной отраслевой группы. Например, предприятие химической чистки и крашения одежды; парикмахерская; фото предприятие… Комплексные предприятия сферы сервиса Предприятия, оказывающие сервисные услуги различных отраслевых групп. Например, дом бытовых услуг Уровень специализации оказывает влияние на организацию основных (технологических) процессов выполнения услуг, на подбор и подготовку персонала, на формы организации труда и, в конечном счете, на производственную структуру предприятия. От уровня специализации во многом зависят издержки предприятия на выполнение и реализацию услуг Мощность (размер) предприятия • Классификационные признаки : численность работников величина производственного потенциала ( стоимость основного капитала, годовой оборот капитала, годовой баланс, размеры производственных площадей и т.п.) пропускная способность или объем оказываемых услуг, … Определение МСП, предложенное Европейской комиссией [2, c. 11] Критерий Микро Малое Среднее Максимальная численность работников 9 49 249 Максимальный годовой оборот 50 млн. евро 2 млн. евро Максимальная сумма баланса Независимость 10 млн. евро 43 млн. евро Не более 25% капитала или голосующих акций принадлежит одной или более компаниям, не являющимися МСП. форма организации • Предприятие с цеховой структурой Предприятия, в составе которых выделяется полный комплекс структурных подразделений: цех – производственный участок – рабочее место. • Предприятие с бесцеховой структурой Микро – и малые предприятия, которые в составе своей структуры выделяют только производственный участок и рабочее место/места тип производства • Предприятия с единичным типом производства Предприятия сферы сервиса, выполняющие различные виды услуг по индивидуальным заказам клиентов • Предприятия, сочетающие единичный и серийный типы производства порядок сбора и реализации заказов; • Стационарные предприятия сферы сервиса • Предприятия сферы сервиса с сетью приемных пунктов • Выездные предприятия сферы сервиса Время действия • Предприятия круглосуточного действия стационарные предприятия сферы сервиса • Предприятия периодического действия – выездные предприятия сферы сервиса По времени работы в течении года: - Предприятия круглогодичного и - Сезонного действия метод обслуживания потребителей предприятия с индивидуальным обслуживанием потребителей Прием и выдача заказов осуществляется индивидуально определенным работником предприятия Предприятия, подразделения, работающие по методу самообслуживания • Химические чистки и прачечные самообслуживания, интернет – салон, где клиент оплачивает услуги и сам использует оборудование, инструментарий для получения услуги. • Работник в сфере сервиса выступает в роли консультанта. Предприятия, осуществляющие прокат предметов потребления Прокатные салоны, пункты, оказывающие услуги по выдаче на определенный срок за соответствующую плату необходимых предметов потребления качество предоставляемых услуг • Предприятия, оказывающие услуги разряда «люкс», высшего класса • Предприятия, оказывающие услуги обычного уровня качества Прекращение деятельности • Продажа • Реорганизация • Ликвидация Ликвидация предприятия • По решению учредителей • По решению суда • Банкротство Самостоятельная работа • Ознакомиться с методикой разработки бизнес-модели ( РАЗДАТОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ В ХРАНИЛИЩЕ) • Пройти тест Адизеса на определение своего стиля руководства PAEI Темы индивидуальных заданий • Юридические лица. Понятие, признаки, виды • Некоммерческие организации. Общая характеристика • Коммерческие организации. Общая характеристика • Учредительные документы предприятия сервиса • Регистрация предприятия сервиса
