Состав и строение глюкозы

Глюкоза
---Виноградный сахар
Задачи урока:
Чему будем учиться?
•Изучим строение и свойства глюкозы
•Научимся определять наличие глюкозы в
пищевых продуктах
Как и каким образом будем учиться?
•Проводить эксперимент
•Применять законы и теории для установления
зависимости между свойствами и строением
Зачем нам это надо?
Глюкоза- ценный пищевой продукт. Применяется
в медицинской и пищевой промышленности, все
кисломолочные изделия являются продуктом
брожения глюкозы
Этапы исследования:
Постановка проблемы (вопрос)
Определение цели
Выдвижение гипотезы
(Если……….., значит………….)
Эксперимент
Вывод
Применение новых знаний
Глюкоза - альдегидоспирт
Альдегидная форма
глюкозы
CHO
H
HO
OH
H
H
OH
H
OH
CH2OH
Химические свойства глюкозы
Свойства, обусловленные наличием в молекуле
глюкозы.
Гидроксильных групп.
Альдегидной группы.
1.Реагирует с
карбоновыми
кислотами с
образованием
сложных эфиров.
1.Реагирует с оксидом
серебра (1) в
аммиачном
растворе(реакция
«серебряного
зеркала»)
2.Как
многоатомный
спирт с
гидроксидом
меди(2) с
образованием
алкоголята меди(2)
Специфические
свойства
1. Глюкоза
способна
подвергаться
брожению:
а)спиртовое
брожение
2.Окисляется
гидроксидом
б)молочнокисло
меди(2)(с
е брожение
выпадением красного
осадка).
2. Окисление
3.Под действием
(дыхание)
восстановителей
превращается в шести
атомный спирт.
Образование циклической
формы глюкозы
H
OH
H
H
O
6
HOH2C
5
3
4
1
2
C
H
OH
OH
OH
H
6
CH2OH
H
4
HO
 
5
H
OH
OH H
2
3
H
O
1
C 
H
OH
CH2OH
H
HO
O
OH
H
OH H
H
H
OH

Циклическая α-глюкоза
(пиранозная форма)
H OH
H
O
HO
H
HO
H
H
OH
OH
Циклическая β-глюкоза
(пиранозная форма)
H OH
H O
HO
OH
HO
H
H
OH
H
Объёмные модели глюкозы
α-глюкоза
β-глюкоза
Изомерные формы глюкозы
CHO
H
H OH
H
HO
O
H OH
OH
H
H
O
HO
HO
H
HO
H
H
H
OH
OH
HO
H
OH
H
OH
OH
H
OH
CH2OH
H
Выводы:
Свойства вещества зависят
от...............
Зная свойства........................
Глюкоза
является........................, так
как.................
Чтобы доказать наличие
глюкозы.................
Качественный состав глюкозы
.
Глюкоза – углевод, состоит из
углерода, кислорода и водорода
Вопрос:
как определить
качественный состав?
Формула глюкозы
С6Н12О6
Строение глюкозы выяснил в 186970г.г. Александр Андреевич Колли.
Вопрос:
Каким путём можно определить строение
глюкозы?
Количественный состав
глюкозы
Для определения
состава глюкозы
решите задачу.
Дано:
М(глюк.)=180г/моль
(С)=40%
(Н)=6,7%
(О)=53,3%