Сложные эфиры и жиры Выполнила: преподаватель химии-

Мегионский политехнический колледж
Сложные эфиры
и жиры
Выполнила:
преподаватель химииКульниязова Гульшат Зайдулаевна
ЦЕЛЬ УРОКА:



Сформировать представление о
жирах, как представителях класса
сложные эфиры;
Привести классификацию жиров;
Изучить реакцию омыления и
гидрирования жиров
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ


Сложные эфиры R-COOR' рассматриваются как производные
карбоновых кислот, поскольку их можно получить отщеплением
молекулы воды от кислоты и спирта: R-COOH + R'-OH -> R-COOR'
+ H2O Летучие эфиры - жидкости с приятным фруктовым
ароматом, прекрасные растворители для органических веществ.
Некоторые эфиры обусловливают аромат душистых растений.
Практически важные сложные эфиры. Этилацетат CH3COOC2H5,
т. кип. 77° С, находит свое главное применение как
растворитель. Он образуется в реакции между этиловым спиртом
и уксусной кислотой в присутствии катализатора. Амилацетат
CH3COOCH2CH2CH2CH2CH3, т. кип. 148° С, иногда называют
"банановым маслом" (которое он напоминает по запаху). Он
образуется в реакции между амиловым спиртом (часто сивушным маслом) и уксусной кислотой в присутствии
катализатора. Амилацетат широко применяется как растворитель
для лаков, поскольку он испаряется медленнее, чем этилацетат.
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ
О
//
R–C–O–R
алкилалканоат
Сложные эфиры в
растениях
Реакция этерификации
Жиры – сложные эфиры
трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
История получения первого жира
В 1854 французский химик Марселен Бертло
(1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть
образования сложного эфира между глицерином
и жирными кислотами, и таким образом впервые
синтезировал жир.
Впервые химический состав жиров определил в начале
прошлого века французский химик Мишель Эжен
Шеврёль, основоположник химии жиров.
Действуя водными растворами кислот и щелочей на
различные жиры, он получил в результате реакции
гидролиза (омыления) открытый еще Шееле глицерин
и неизвестные ранее химические соединения –
различные жирные кислоты, многим из которых он и дал
названия. А «сладкое масло» Шееле Шеврёль назвал
глицерином.
Классификация жиров
Жиры
Жиры растительные
Твердые жиры
Жиры животные
Жидкие жиры Твердые жиры
Жидкие жиры
Кокосовое
масло
Подсолнечное,
оливковое, льняное
масла
Бараний,
говяжий,
свиной жир
Рыбий жир
Физические свойства
 При комнатной температуре жиры представляют собой твердые, мазеобразные
или жидкие вещества.
 Жиры не имеют строго определенной температуры плавления вследствие того,
что они состоят из смеси различных триглицеридов.
 Жиры кипят только в очень высоком вакууме при остаточном давлении меньше
10–3 мм: тристеарин – 253°/0,001 мм, трилаурин – 188°/0,001 мм. Плотность всех
жиров, за исключением трибутирина, обычно колеблется в пределах 0,91–0,97.
 Жиры сильно преломляют световые лучи; при 40° коэффициент преломления
равен 1,458–1,472.
 Чистые жиры – плохие проводники электричества.
 Диэлектрическая проницаемость жиров составляет 3,0–3,2. Теплопроводность
жиров при 20° – около 0,0004 кал/сек. см. Теплоемкость жиров колеблется от 0,3 до
0,5 ккал/кг град.
 В воде жиры практически нерастворимы, но образуют с ней эмульсии.
 Жиры хорошо растворимы в органических растворителях: эфире, бензоле,
бензине, хлороформе, четыреххлористом углероде и др.
Химические свойства
• Наиболее важная в практическом плане реакция – гидрирование жиров.
Гидрированием жидких жиров получают твердые сложные эфиры.
Гидролиз жиров
Водный
Щелочной
Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров.
При омылении жиров образуются глицерин и мыла — натриевые или
калиевые соли высших карбоновых кислот.
Функции жиров:





строительная (входят в состав
клеточных мембран);
энергетическая (1 г жира при
окислении дает 9 ккал энергии);
защитная (теплорегуляционная,
механическая защита органов);
запасная (запас энергии и воды);
регулирующая (обмен веществ
в организме).
Применение
1. Пищевая промышленность
2. Фармацевтика
3. Производство мыла,
косметических изделий
4. Производство смазочных
материалов
1. Вещество, формула которого
, называется
1) метилацетатом;
3) метилформиатом;
2) метилэтиловым эфиром;
4) этилацетатом.
2. В результате гидролиза жидкого жира образуются:
1) твердые жиры и глицерин;
2) глицерин и предельные кислоты;
3) глицерин и непредельные кислоты;
4) твердые жиры и смесь кислот.
3. В каком веществе жиры не растворяются?
1) в бензоле;
3) в воде;
2) в бензине;
4) в хлороформе.
4. Для превращения жидких жиров в твердые используют реакцию:
1) дегидрогенизации;
3) гидрогенизации;
2) гидратации;
4) дегидроциклизации.
5. В результате гидрирования жидких жиров образуются:
1) твердые жиры и непредельные кислоты;3) твердые жиры и глицерин;
2) твердые жиры и предельные кислоты; 4) твердые жиры.
6. Для получения мыла используют реакцию:
1) гидрогенизации жиров;
3) этерификации карбоновых кислот;
2) щелочного гидролиза жиров;
4) гидратации алкинов.
7. В организме процесс переваривания жиров начинается с реакции:
1) гидролиза;
3) гидрирования;
2) полимеризации;
4) дегидрирования.