Характеристика плодоовощных товаров

Характеристика
плодоовощных товаров
Третьякова Татьяна Евгеньевна
преподаватель спецпредмета
Профессиональное училище №24
г.Асино
План урока
Цель урока: ознакомить учащихся с продуктами
плодоовощной группы
• Роль и значение плодов и овощей в
питании человека
• Суточная потребность плодов и овощей
• Химический состав и пищевая ценность
плодов и овощей
• Классификация плодоовощных товаров
• Режимы хранения
Роль и значение плодов и
овощей в питании человека
Плоды и овощи всегда занимали существенное и
почетное место среди продуктов питания человека.
Еще в древние времена человек инстинктивно
отбирал растения не только для питания, но и для
лечебных целей.
В наши дни научно доказана польза плодов и
овощей при лечении различных заболеваний.
Действие плодов положительно сказывается на
функциях желудочно-кишечного тракта, возбуждает
аппетит, способствует лучшему усвоению пищи.
Суточная потребность плодов
и овощей
По данным Института питания РАМН
взрослым людям рекомендуется
употреблять ежедневно:
Картофеля
Овощей
Плодов
300 грамм
325-400 грамм
240 грамм
Химический состав и
пищевая ценность
плодов и овощей
Плоды и овощи обладают низкой энергетической
ценностью, но в тоже время характеризуются высоким
содержанием ценных биологически активных веществ
(легко усвояемых углеводов, органических кислот,
дубильных веществ, ароматических и других полезных
веществ для организма человека).
Фрукты и овощи ценятся содержанием
витаминов - А, С,Р,РР.
Минеральные вещества плодов и овощей - это
железо, медь, калий, йод.
Дубильные вещества плодов, овощей и ягод обладают
защитными свойствами против микроорганизмов.
Эфирные масла обуславливают запах овощей и
плодов.
Углеводы
это важнейшая составная часть овощей и плодов
они представлены :
• сахарами
• крахмалом
• клетчаткой
• инулином
В зависимости от того, какая часть растения употребляется в
пищу, свежие овощи подразделяются на:
•
Вегетативные (в пищу употребляется
•
Плодовые (в пищу используют продукты
продукты роста – листья, стебли, корни)
оплодотворения)
•
•
•
•
•
•
•
По используемой в пищу части
растения их подразделяют на
следующие подгруппы:
Клубнеплоды – картофель, батат,
топинамбур.
Корнеплоды – морковь, свекла, редис,
редька, репа, брюква, петрушка,
пастернак, сельдерей.
Луковые – лук репчатый, лук порей,
лук батун, чеснок.
Капустные – капуста белокочанная,
савойская, цветная, брюссельская,
краснокочанная, кольраби.
Салатно-шпинатные – салат,
шпинат, щавель.
Десертные – спаржа, ревень,
артишок.
Пряные –укроп, чабер, хрен, эстрагон и
др.
Состоят из следующих подгрупп
• Тыквенные – огурцы, кабачки, тыква,
арбузы, дыни, патиссоны;
• Томатные – томаты, баклажаны, перец;
• Бобовые – горох, фасоль, бобы;
• Зерновые – сахарная кукуруза.
•
В зависимости от части цветка,
участвующего в образовании плода, все
многообразие плодов подразделяют на
следующие подгруппы:
Семечковые – внутри их мясистого плода находится
семенная камера пергаментного строения с семенами, в эту
группу входят- яблоки, груши, айва, мушмула, рябина.
• Косточковые – плоды состоят из кожицы и сочной
мякоти, внутри находится косточка, в эту группу входят –вишни,
абрикосы, персики, сливы, черешня.
• Субтропические и тропические – это
лимоны, апельсины, мандарины, гранаты, хурма,
ананасы, бананы и др.
Ягоды
В зависимости от строения все
ягоды подразделяют на:
• Настоящие – внутри
сочной мякоти находятся семена –
это виноград, смородина,
крыжовник, клюква, черника,
голубика, брусника;
• Ложные – на поверхности
плода находятся мелкие семена –
это земляника, клубника;
• Сложные – мякоть
представляет собой сросшиеся
костянки – это малина, ежевика,
костяника, морошка;
Орехоплодные
Представляют крепкую костянку,
внутри которой находится ядро
•
•
•
•
•
•
•
кедровый орех
грецкий орех
фундук
лещина
миндаль
фисташки
арахис и др.
Режимы хранения плодов и
овощей
• В чистых проветриваемых
помещениях в ящиках и коробках;
• при температуре от 0 до 10 С;
• относительной влажности 85-90%