Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм

Комплексная пищевая добавка
белковая
«Время Микспро
Мит Эм»
НОВИНКА
Июль 2013 г.
Комплексная пищевая добавка белковая
«Время Микспро Мит Эм» - предназначена для изготовления
жировых эмульсий, стабилизации легкоплавкого шпика, улучшения
консистенции, нарезаемости, увеличения выхода при изготовлении
полукопченых, варено-копченых, вареных колбасных изделий.
Почему комплексная пищевая добавка белковая
«ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»?
1.
2.
3.
4.
Увеличение рентабельности производства мясных продуктов;
Рациональное использование жирового сырья;
Дополнительный источник белка;
Снижение риска образования бульонно-жировых отеков.
Состав
- животный белок;
- эмульгатор Е 471;
- сыворотка молочная.
Характеристика продукта
Физико-химические показатели
Токсичные элементы
Белок, не менее
Влага, не более
Жир, не более
рН 1% раствора
Свинец, мг/кг,
Мышьяк, мг/кг,
Кадмий, мг/кг,
Ртуть, мг/кг,
50,0%
10,0%
2,0%
6,8-7,2
Микробиологические показатели
Радионуклиды
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1 х 105
БГКП (колиформы) в 0,01 не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г
не допускаются
S.aureus в 1.0 г
не допускаются
листерии L. Monocytogenes
в 25,0 г
не допускаются
Афлатоксин M1, мг/кг,
не более 0,0005
Цезий-137, Бк/кг, не более
Стронций-90
Пестициды
гексахлорциклогексан
(α, β, γ – изомеры)
ДДТ и его метаболиты
не более 0,1
не более 0,05
не более 0,03
не более 0,01
500,0
200,0
0,1
0,1
Технологические рекомендации по применению
Комплексной пищевой добавки белковой«ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»
Норма расхода: 0,5-1% (в сухом виде) или 3,3% (в составе жировой эмульсии).
Способы использования комплексной пищевой добавки белковой «ВРЕМЯ
Микспро Мит Эм»:
- В сухом виде без предварительной подготовки для стабилизации легкоплавкого
шпика, улучшения консистенции, нарезаемости и увеличения выхода вносят на
заключительном этапе фаршесоставления. Норма расхода составляет 0,5-1% от
массы мясного сырья.
- В составе жировой эмульсии.
Рецептура жировой эмульсии:
Жировое сырье
Холодная вода
ВРЕМЯ Микспро Мит Эм
— 10 кг
— 20 кг
— 1 кг
Способ приготовления жировой эмульсии
Для приготовления жировой эмульсии в куттер наливают холодной воду
(температура 10-15 °С)и добавляют смесь «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм».
При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение
2 — 3 минут до слабого загустевания. Затем в куттер вносят измельченное
жировое сырье (свиной шпик, жир-сырец говяжий, свиной, бараний, конский,
птицы, пищевые топленые жиры, маргарин, растительные масла) и
обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до
получения однородной жировой эмульсии. В конце куттерования добавляют
соль в количестве 2%.
Приготовленную водно-жировую эмульсию выгружают из куттера и
выдерживают в течение 3-4 часов в холодильной камере при температуре
2-4 0С.
Охлажденную водно-жировую эмульсию используют при изготовлении
различных видов колбасных изделий на этапе закладки жирного сырья в
количестве до 20 % к массе основного сырья.
Примечание:
При изготовлении жировой эмульсии рекомендуется использовать пищевой
краситель «Время ВКР К Р1».
Спасибо за внимание!
Если Вам необходима дополнительная
информация, пожалуйста, обращайтесь!
Ваш менеджер: ФИО менеджера
тел.: +7
Email:
@vremya.spb.ru