Общие понятия о дополнительных видах животного сырья

Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Московская
государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии
имени К. И. Скрябина»
Лекция по дисциплине
«Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья
животного происхождения»
Для студентов факультета товароведения и экспертизы сырья
животного происхождения
Рекомендуется для подготовки по специальности 080401-«Товароведение
и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения
непродовольственных товаров и сырья)» по квалификации специалиста товаровед-эксперт
Автор доцент Горбачева М.В.
ТЕМА: Общие понятия о
дополнительных видах животного
сырья. Ассортимент.
Цель изучения дисциплины – подготовить специалистов в области
товароведения и экспертизы дополнительных видов сырья
животного происхождения.
Задачи дисциплины:
Дать студентам достаточный объем знаний и практических навыков по
товароведению дополнительных видов сырья животного происхождения;
обучить современным методам экспертизы дополнительных видов сырья животного
происхождения.
Ознакомить с эффективными и рациональными способами переработки различных
дополнительных видов сырья животного происхождения.
Предмет предусматривает изучение:
• морфологического и гистологического строения различных дополнительных
•
•
•
•
видов сырья животного происхождения;
химических, физико-механических и технологических свойств дополнительных
видов сырья животного происхождения;
принципов и методов экспертизы различных дополнительных видов сырья
животного происхождения;
основ сортировки сырья на основе знаний нормативно-технической
документации на различные дополнительные виды животного сырья;
требований к упаковке, хранению и транспортировке сырья.
Номенклатура дополнительных видов
сырья животного происхождения
Источники получения дополнительных видов сырья
Сельское хозяйство
Отрасли
животноводства
Звероводство и
кролиководство
Перерабатывающая
промышленность
Мясоперерабатывающие
предприятия
Меховые фабрики
Кожевенные заводы
Охотничий и зверобойный
промысел
Птицеперерабатывающие
предприятия
Дополнительные
виды сырья
животного
происхождения
Кишечное сырье
Щетина
Скотоволос
Костное сырье
Перо-пуховое сырье
Рого-копытное сырье
Эндокринное сырье
Ферментное сырье
Специальное сырье
Клейдающее сырье
Сырье получаемое от охотничье-промысловых
животных
Коллагенсодержащее сырье:
-кишечное,
- костное,
- обрезки шкур и т.д.
Кератинсодержащее сырье:
Классификация
дополнительных
видов сырья
животного
происхождения в
зависимости от
состава
- щетина,
- скотоволос,
- перо-пуховое сырье и т.д.
Жиросодержащее сырье:
- с/х животных,
- жиры пушных животных,
- жиры морзверя и т.д.
Энзимсодержащее сырье:
- ферментное,
- эндокринное,
- и др. железы.