Организация снабжения и складского хозяйства

Организация снабжения и
складского хозяйства
Виды снабжения предприятий
общественного питания
снабжение
продовольственное
• сырьё
• полуфабрикаты
• покупные товары
(табачные изделия,
кондитерские
изделия,
алкогольные и
безалкогольные
напитки и др.)
топливноэнергетическое
• энергоснабжение
• теплоснабжение
• водоснабжение
материальнотехническое
• торговотехнологическое
оборудование
• мебель
• посуда, приборы,
бельё
• аксессуары и др.
Принципы снабжения п.о.п.
Принципы снабжения
предприятий общественного питания
1. Своевременность
4. Комплектность
2. Ритмичность
5. Технологичность
3. Бесперебойность
6. Экономичность
Источники образования товарных ресурсов
предприятий общественного питания
Пищевая
промыш
ленность
Сельское
хозяйство
Подсобные и
приусадеб
ные
хозяйства
Местная
промыш
ленность
Источники
снабжения
Индивиду
альные
производст
ва
Оптовопосредни
ческие
структуры
Оптовые и
оптоворозничные
склады
Зарубежные
фирмы и
компании
Виды снабжения предприятий общественного
питания по месту организации
Снабжение
(по месту организации)
Централизованное
Децентрализованное
Осуществляется при
непосредственном участии
государственной системы
управления (фонды, квоты). В
распределение поступают
товары, закупленные
государством за рубежом по
торговым соглашениям и
включённые в государственное
распределение. Цены на
централизованные фонды
регулируются государством.
Продукция, выпущенная сверх
установленного
государственного заказа или
не включённая в него. Цены
свободные (договорные),
зависят от спроса и
предложения на товарном
рынке.
Виды снабжения предприятий общественного
питания по форме поставки товаров
 Товародвижение – транспортировка товаров от
мест их производства до мест потребления.
Снабжение
(по форме поставки товаров)
Складское
Транзитное
производитель-склад-п.о.п.
производитель-предприятие
питания
нескоропортящиеся товары
скоропортящиеся товары
Технологический процесс
товародвижения
Поступление продуктов от поставщиков
Разгрузка транспортных средств
Приёмка продуктов по количеству
Приёмка продуктов по качеству
Хранение продуктов
Размещение продуктов на хранение
Создание оптимального режима хранения
Отпуск продуктов в цеха
Оформление отпуска
Отборка продуктов с мест хранения
Производство готовой продукции
В мясо-рыбном цехе
В холодном цехе
В горячем цехе
Реализация готовой продукции
В собственном торговом зале
В магазинах, киосках
Критерии выбора поставщиков для
предприятий общественного питания
Характер деятельности
и возможностей
поставщика
Критерии
Конкурентоспособность и
финансовая устойчивость
поставщика
Стоимость предлагаемого товара
и его потребительские качества
Жизненный цикл товара (сроки
хранения и реализации)
Законность происхождения
товара
Условия поставки товара: сроки,
формы, периодичность и пр.
Наличие документов,
подтверждающих качество
товара
Оплата товара: методы, формы,
сроки расчёта
Другие условия
Договор купли-продажи
 Договор купли-продажи – юридический документ;
констатирует, дополняет или уточняет отношения
сторон.
 Оформляется в соответствии с законом, правовыми
и нормативными государственными актами.
 Цель договора:
 юридически закрепить отношения между
партнёрами;
 определить порядок, способы и
последовательность действий партнёров;
 предусмотреть способы обеспечения обязательств
и последствия их невыполнения.
 Форма (бланк) договора определяется сторонами
самостоятельно, или используется разработанная
органами государственного управления.
Виды и структура договора
купли-продажи
Договор
купли-продажи
Возмездный
Срочный

Условнобессрочный
Структура договора:





Безвозмездный
Срочный
Условнобессрочный
преамбула
предмет договора
права и обязанности сторон
условия обеспечения обязательств
прочие условия (определяются в каждом конкретном случае)
Пооперационная схема документального
оформления приёмки товаров
Проверка соответствия
заказанного товара с
поступившим
Первичная приёмка
товаров по кол-ву мест
Первичная приёмка
товаров по количеству
Первичная приёмка
товаров по качеству
Сопроводительные
документы на товар
Сопроводительные
документы
Акт в случае
недостачи
Сопроводительные
документы
Акт приёмки по
количеству
Акт приёмки по
качеству
Поставщик
Поставщик
Представитель
общества
Заведующий складом
Заведующий складом
Представитель
общества
Товарные запасы предприятия
общественного питания
Товарные запасы предприятия
общественного питания
текущие
обеспечение
бесперебойного
текущего
производственноторгового процесса

сезонные
обеспечение
бесперебойной работы
в период сезонного
изменения спроса
Факторы, влияющие на величину товарных запасов п.о.п.:






объём и структура выпуска продукции собственного производства;
спрос потребителей (определяется типом и классом предприятия);
система организации снабжения и ритмичность поставок;
размер централизованных и децентрализованных закупок;
особенность и сезонность производства;
организация потребления.
Состав складского хозяйства п.о.п.
Складское хозяйство
Складские помещения
(хранящиеся запасы)
Техническое оснащение
(оборудование, инвентарь,
приборы)
Документация постоянного
действия: стандарты, ТУ,
ТИ, нормы
Документация текущей
деятельности: амбарные
книги, картотеки,
накладные, счёт-фактуры
Основные задачи складского хозяйства:
 накопление и поддержание уровня необходимых
запасов; тщательная приёмка по количеству и
качеству;
 рациональное использование складских помещений
путём правильного размещения запасов;
 сохранение качественных и количественных
характеристик товара при хранении в соответствии
с научно-обоснованным режимом хранения и
сроков реализации;
 соблюдение санитарно-технических требований к
содержанию складских помещений;
 ведение учёта товароматериальных ценностей;
 и другие.
Технологический цикл
товародвижения на складе
1). Приёмка
товара
по количеству
по качеству
2). Хранение
охлаждаемые
помещения
неохлаждаемые
помещения
3). Отпуск товара
на производство
доготовочные цехи
заготовочные цехи