Слайд 1 - МАОУ "СОШ №145

Исследование качественного
состава чипсов и
их влияния на организм
Выполнили:
учащиеся 5 А класса
МАОУ СОШ № 145
г. Челябинска
2012-2013 уч. год
ашр
ашр
«Пища
столь же
необходима
для здоровья,
сколь необходимо
приличное обращение
человеку образованному»
(Козьма Прутков,
«Плоды раздумья»)
ашр
ашр
Объект исследования –
чипсы
ашр
ашр
Цель исследования с помощью теоретического исследования
и химического анализа состава чипсов
соизмерить степень полезных и вредных
компонентов в составе чипсов и их
влияние на организм
ашр
ашр
Задачи исследования:
1. Изучить теоретический материал, характеризующий
состав чипсов, методы его химического анализа,
технологию производства.
2. Используя данные социологического опроса и
микроисследования заболеваемости среди учащихся
разных возрастных категорий школы определить:
а) наиболее популярные марки чипсов;
б) зависимость состояния здоровья от количества
употребляемых чипсов;
в) степень осведомленности о вреде и пользе чипсов.
ашр
ашр
Задачи исследования:
3. Провести химический анализ чипсов, наиболее
популярных среди учащихся школы, на содержание:
а) масла
б) крахмала
в) поваренной соли
4. На основании полученных результатов
теоретических и практических исследований сделать
соответствующие выводы о качестве чипсов разных марок
и их влиянии на организм.
ашр
ашр
Анкета
«Изучение качества и состава питания»
/примерные вопросы/
Сколько раз в день вы едите?
Перекусываете ли вы между приемами пищи?
Чем вы чаще всего перекусываете?
Наиболее часто употребляемая марка чипсов
Кто покупает вам чипсы?
Как часто вы их едите?
Как вы думаете: чипсы приносят вам вред или пользу?
Как часто вы ощущаете дискомфорт в желудке,
расстройство пищеварения?
ашр
ашр
Лидер перекусов
Регулярность питания
школьников (в сутки)
60%
Чипсы
60%
50%
Бутерброды
50%
40%
70%
40%
30%
20%
1-2 раза
3-4 раза
5-6 раз
30%
20%
10%
10%
0%
0%
ашр
ашр
Пирожные
Сладости
Фрукты и
овощи
Чипсы - вред или польза?
Кто вам покупает чипсы?
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
ашр
Родители
Сами
60%
40%
Бабушка и
20%
дедуша
0%
ашр
Вред
Польза
Не знаю
День рождения
чипсов 24 августа 1853 года
Создатель:
шеф-повар
Джордж Крам
ашр
ашр
Технология производства чипсов
ашр
ашр
Образец Образец
№2
№1
ашр
ашр
Образец
№3
Состав чипсов «Lays»
со вкусом бекона:
Картофель
растительное масло
соль
идентичный натуральному ароматизатор «Бекон»
(пшеничная мука, усилитель вкуса и аромата
(глутамат натрия Е621), гидролизированный
соевый белок, краситель (экстракт паприки Е160с),
коптильные ароматизаторы, натуральные и
идентичные натуральным вкусоароматические
вещества, мясной порошок).
ашр
ашр
Состав чипсов «Estrella»
со вкусом бекона:
Картофель
растительное масло
соль
приправа: мальтодекстрин, декстроза, усилители
вкуса Е621, Е627, Е631, растительный жир, экстракт
дрожжей, идентичные натуральным
ароматизаторы (бекон, копчености), краситель
(Е160), специи.
ашр
ашр
Состав чипсов
«Русская картошка»
со вкусом бекона:
Картофель специально приготовленный
(полуфабрикат)
масло растительное рафинированное
дезодорированное
соль поваренная пищевая
ароматизатор "Бекон" - идентичный натуральному
(лактоза, декстроза, глутамат натрия Е621,
дрожжи, лимонная кислота, экстракт паприки
Е160с).
ашр
ашр
Приготовление водной вытяжки
из чипсов разных марок
Номер образца
Качество
фильтрата
Вывод
№1
«Lays»
Прозрачный
Содержит растворимые
компоненты
№3
«Estrella»
Очень мутный
№3
«Русская
картошка»
Прозрачный
ашр
ашр
Содержит много
нерастворимых
компонентов
Содержит растворимые
компоненты
Действие водной вытяжки исследуемых чипсов на
белок
Название
объекта
Время до
начала
денатураци
и
Чипсы
Lay’s
7 мин
Чипсы
«Estrella»
5 мин
Чипсы
«Русская
картошка»
ашр
ашр
9 мин
Заболеваемость
школьников гастритом
Употребление
школьниками
чипсов
25%
20%
100%
15%
11%
45%
80%
60%
10%
10А класс
40%
5%
0%
8А класс
20%
0%
5А класс
0%
5А класс
ашр
62%
88%
8А класс
10А класс
5А класс
ашр
8А класс
10А класс
Заболеваемость
школьников гастритом
Как часто вы
ощущаете дискомфорт
в желудке,
расстройство
пищеварения?
25%
80%
20%
60%
11%
15%
65%
10%
40%
5%
20%
41%
0%
0%
0%
5А класс
ашр
8А класс
10А класс
5А класс
ашр
8А класс
10А класс
Выводы:
- в чипсах содержатся как полезные (белки, углеводы
и жиры), так и вредные вещества (канцерогены,
опасные пищевые добавки), которых значительно
больше, чем полезных
- самые калорийные - чипсы «Estrella»
- самые крахмалосодержащие - чипсы «Lays»
- самые солесодержащие - чипсы «Lays» и «Estrella»
- менее вредные - чипсы «Русская картошка»
ашр
ашр
НАШИ
РЕКОМЕНДАЦИИ:
Чипсы НЕ ЗАМЕНА нормальной пищи.
Чипсы - очень калорийный продукт, к тому же
обжаренный картофель ВРЕДЕН людям с проблемным
пищеварением.
В одном пакетике содержится до 30% суточной нормы
соли.
Каждый ДОЛЖЕН ДЕЛАТЬ правильный ВЫБОР,
понимая, что он несет за него полную ответственность.
ашр
ашр
БУДЬТЕ
ЗДОРОВЫ!!!
ашр
ашр