(12,24 МБ)

Выполнила: Смык Виктория ученица 3а класса
МОУ-СОШ №1 р.п. Степное
Руководитель: Волкова Светлана Николаевна
учитель начальных классов
МОУ-СОШ №1 р.п. Степное
Цель работы:
научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей
неповторимостью и оригинальностью.
Задачи:
 Познакомиться с историей возникновения тортов, их
классификацией.
 Освоить технологию изготовления торта.
 Формировать навыки ориентации в информационном
пространстве, навыки отбора и систематизации материала,
навыки публичного представления работы.
 Развивать эстетический и художественный вкус, творческие
способности, фантазию и наблюдательность.
 Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.
 Оценить проделанную работу.
Гипотеза. 1. Торт – это творчество.
2. Торт – это искусство.
Методы исследования:
• Сбор, анализ информации
• Наблюдение
• Сравнение
• Творческая деятельность
№
Этап
Выбор и
1
обоснование
проекта
Выбор продукта,
2
ингредиентов и
инструментов.
3
4
5
6
7
Выбор
оптимальной
технологии.
Практическая
работа.
Оценка качества
продукта
Торты
рекордсмены
Защита проекта.
Теоретические сведения
Постановка проблемы. Знакомство с историей
происхождения тортов, их классификацией.
Выбор вида торта для выпечки, обдумывание
украшения готового продукта. Выбор
ингредиентов, инструментов.
Планирование работы с основой на
технологическую карту. Повторение правил
безопасного труда.
Работа по технологической карте
Практическая работа
Поиск и изучение
информации теме
проекта.
Выбор ингредиентов и
инструментов.
Запись плана работы.
Выполнение работы.
Мнение ребят
Знаменитые на весь мир торты.
Поиск информации
Праздничная защита проекта.
Защита проекта.
Толковый словарь русского языка Ушакова
ТОРТ, а, мн. ы (а́ неправ.), м. [ит. torta].
Сладкий кондитерский пирог.
Толковый словарь русского языка Ушакова
Это сладкие пироги, как
правило, закрытые или
полуоткрытые, а также
сплошные изделия из
куличного теста, которые
после выпечки лишь слегка
декоративно обрабатываются
сверху.
Вывод. Хотя этот вид тортов самый лучший по качеству, но мне он не подходит
потому, что я хочу использовать декоративное украшение для торта. Мой
продукт должен быть детским, красочным, аппетитным.
Тестяная часть тортов
этого типа — дно, внешняя
оболочка , а иногда и
верхняя крышка —
выпекается отдельно от
сладкой начиночной части.
Вывод. Я очень люблю такие торты, но испечь его сама я не смогу.
К тому же такой торт сложно кушать не в домашних условиях.
Да и не все дети любят торт с таким количеством начинки.
Самая распространенная и
разнообразная группа тортов,
изготавливаемых из разных
материалов, но по одному
способу: они монтируются из
теста разных видов
Вывод. Этот вид торта чем-то напоминает конструктор.
А мы с братом любим конструировать.
Вот почему я и решила испечь сборный торт.
Для основы тортов используют
дрожжевое венское тесто, а в
бисквитах, в вафлях и особенно в
слоеном тесте применяют
промазку из взбитых сливок.
Вывод. Этот вид торта мне не подходит потому, что
я ещё не умею делать дрожжевое тесто.
На дно кладется слой бисквитного теста,
затем все блюдо заполняется кусочками
любой формы и величины от бисквитов,
орехового печенья. Когда блюдо
заполнено, в него заливают жидкий
мармелад и, положив еще ряд кусочков
разного печенья, до краев заливают
масляно-яичным кондитерским сладким
кремом.
Вывод. Торт, наверное, действительно очень вкусный и
сладкий, но ждать целые сутки это долго. К тому же здесь
бисквитная основа, а я не хотела печь бисквитный торт.
Это самый дешевый и
«опасный» вид тортов для
полных и склонных к полноте
людей. Приготавливаются из
отдельно выпекаемых коржейплашек песочного теста,
монтируемых затем в торт.
Вывод. Конечно, я ещё не полная,
да и мои одноклассники тоже,
но почему-то мне не захотелось печь такой торт.
Самый однообразный, «скучный» вид
тортов, Эти торты удобнее
транспортировать, они долго хранятся,
но грубы и приторны по вкусу.
Вывод. Такой торт будет трудно
разрезать на кусочки, поэтому он мне не подходит.
Это вкусные, приятные,
полезные торты, поверхность
которых покрывается глазурью
из белка с сахаром, а затем
декорируется точно так же, как и
у обычных тортов из теста.
Вывод. Я не очень люблю творог.
Делаются из бисквитного или
слоеного теста. Они не подвергаются
пропитке сиропами, как бисквиты, а
прямо накладываются слоями друг на
друга; слои промазываются более
жидкими кремами.
Вывод. Этот вид мне подходит. Я решила испечь
слоёный МЕДОВЫЙ ТОРТ. Он является хорошим
источником вдохновения.
Изумительный торт! Мягкий, ароматный, нежный.
Для крема:
•
•
•
•
•
0,5л молока,
350г сахара,
6ст. ложек муки,
400г масла.,
ванилин.
Для теста:
•
•
•
•
•
•
4 яйца,
200г сахара,
140г маргарина,
120г мёда,
соды 0,5 ч.л.,
мука.
• Миска, кастрюля
• Ложка, лопатка,
миксер
• Стакан
• Нож
• Разделочная доска
• Скалка
• Кисточка
• Противни
• эмалированная глубокая
• стальная ложка, деревянная
лопатка
• пластмассовый
• металлический
• деревянная средних размеров
• деревянная, диаметром 5мм
• специальная кисточка
• металлический
Круглый торт очень
красив, оригинален в
украшении, но при делении
на части (26) возникнут
трудности: кусочки
получатся тонкие, длинные.
На салфетке не устоят. В
руках будут ломаться.
Такая форма не подходит.
Прямоугольный торт
можно так же красиво
украсить. А порционные
кусочки получатся ровные,
устойчивые, удобные.
Я приняла решение печь торт прямоугольной формы.
№ Наименование Количество
Последовательность
Посуда и
п/п
продукта
приготовления
инвентарь
1
Для крема:
Выливаем
в
эмалированную Эмалированная
молоко
0,250л
посуду половину молока.
кастрюля
2
сахар
350г
Высыпаем в молоко, ставим на
огонь.
3
молоко
0,250л
Выливаем в миску.
Эмалированная
кастрюля
меньшей
формы
4
мука
6ст. ложек
Вводим постепенно в молоко, Миксер
взбиваем,
чтобы
не
было
комочков.
В молоко с сахаром не дошедшее
до кипения вводим тонкой струйкой
молоко с мукой и непрерывно
помешиваем до загустения, снять с
огня и оставить охлаждаться.
5
6
7
Для
теста:
яйцо
сахар
маргарин
мёд
сода
мука
4
200г
140г
120г
0,5 ч.л.
В эмалированную посуду смешиваем 4 яйца,
200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды
0,5 ч.л. все ингредиенты хорошо размешать.
Ставим на водяную баню и варим, непрерывно
помешивая, до загустения. (Масса во время
варки должна увеличиться в объёме и немного
побелеть.)
Эмалирован
ная
кастрюля,
ложка.
Снять с огня и быстро добавить муку, замесить
тесто.
Делим тесто на 16 кусочков и раскатываем в Скалка
тонкие пласты.
8
Выпекаем в духовке при температуре 3000 до Противень,
золотистого цвета1-2 минуты.
прихватка.
9
Пока коржи не остыли обрезаем и придаём Салфетка,
прямоугольную форму.
нож.
10 Для крема:
масло
11
12
13
14
15
Взбиваем до пышности и понемногу добавляем Миксер,
основную массу молока с мукой. Взбиваем до
400г
однородной массы.
ванилин
пакетик
Добавляем немного ванили. (По вкусу.)
Ложка
Сборка торта Коржи прям-ной Каждый корж промазать кремом, края тоже.
Ложка
формы
Украшение
Делаем крошку для обсыпки и обсыпаем ею края.
Обрезки
С кондитерского шприца делаем бортики из Конд
Крем
крема.
шприц
Крошка,
Из оставшейся крошки делаем колобки и, миска
подкрашенным кремом, наносим рисунок. У меня
крем
получились «Смешарики».
16 сахар
Верхний корж украшаем крашеным сахаром. (Сахар Миска
можно покрасить пищевым красителем: развести
краситель и капнуть в чашку с сахаром, тщательно
перемешать. Крем тоже можно подкрасить пищевым
красителем, свекольным или морковным соком.)
1). Надеть фартук и косынку.
2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом.
3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем.
4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть сток
годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть.
5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную доску.
6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.
7). При пользовании электронагревательными приборами (электроплита), опасность – ожог.
8). Во время работы – убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой
шкаф, пользоваться прихваткой.
9). По окончании работ нужно выключить прибор.
10). До начала работы нужно подготовить инструменты к работе.
11). При пользовании ножа опасность – порезы.
12). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом осторожно, передавать нож
только ручкой вперед.
13). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.
Работая над проектом, я:
 научилась печь «Торт медовый»,
узнала много нового:
• о классификации тортов,
• об обучении кондитерскому делу,
 о получении цветной глазури и цветного
сахара для украшения торта
 о тортах -рекордсменах.
Самый большой торт изготовлен в Лас Вегасе,
весом в 59 тонн и 31 м длиной,
15 м шириной и 50 см высотой.
Самый высокий торт - 100-ярусный торт
высотой почти 31 метр, приготовлен в США.
К сожалению, фото этого шедевра найти не
удалось – видимо торт высотой с 10-этажный дом
не так просто сфотографировать «во весь рост»
Самый дорогой торт
в мире был
продемонстрирован на
выставке в Токио
«Бриллианты: чудо
природы».
Дело в том, что торт
действительно был
усыпан бриллиантами,
их было 233.
Самым старым в мире тортом по праву считают
изделие, случайно найденное одним
американским фермером в кладовой.
Засушенный торт украшала надпись «6 апреля,
1852-1902г». По версии ученых, торт, скорее
всего, был изготовлен ко дню золотой свадьбы.
Неизвестно только, зачем этот юбилейный торт
хранили столько лет.
Самый большой вегетарианский свадебный торт
(приготовленный без использования яиц) создали в Киеве в
2006году. Чтобы испечь торт, создателям понадобилось
полторы недели, чтобы сложить все элементы лакомства
сутки. А чтобы съесть это чудо понадобилось меньше
часа!!!!
В 2003 году, в честь празднования юбилея самого старого
универмага России - ГУМа был приготовлен самый большой торт
России. Торт весил более 3000 килограммов, был более трех метров в
высоту и имел диаметр более шести метров.
В Астрахани на набережной Волги появился самый длинный
торт, почти 250 метров. "Волга - символ России" - такое название
получил восьмитонный десерт.
Выполнила: Смык Виктория ученица 3а класса
МОУ-СОШ №1 р.п. Степное
Руководитель: Волкова Светлана Николаевна
учитель начальных классов
МОУ-СОШ №1 р.п. Степное