РћР`Р

Торговый инвентарь
КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И КОММЕРЦИИ
по дисциплине ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
ОТРАСЛИ
старший преподаватель к.ф.н. А. В. Локша.
1
План лекций
• Тема 1. Классификация торгового инвентаря
• Тема 2. Инвентарь для приемки товаров
• Тема 3. Инвентарь для подготовки к продаже
и продажи продовольственных товаров
• Тема 4. Инвентарь для подготовки к продаже
и продажи непродовольственных товаров
• Тема 5. Рекламно-выставочный инвентарь
• Тема 6. Инвентарь для отбора товаров
покупателями
• Тема 7. Кассовый инвентарь
2
Цель – познакомить студента с классификацией
торгового инвентаря. Научить подбирать
инвентарь под свои пребывания.
ЗАДАЧИ:
─ по каким способам изготовления различают
инвентарь
─ Что включает в себя кассовый инвентарь
─ Из каких материалов изготавливают торговый
инвентарь
─ Что включает в себя рекламный инвентарь
3
Торговый инвентарь - это обобщающее название
разнообразных приспособлений, инструментов и
приборов, используемых при приемке, проверке
качества, подготовке и продаже товаров в каждом
звене на пути движения товара к потребителю. Его
применение способствует улучшению качества и
ускорению выполнения основных и вспомогательных
операций. В торговых предприятиях наряду с
торговым инвентарем применяется и инвентарь
хозяйственного назначения (санитарногигиенический, противопожарный).
4
Успешная работа торговых предприятий
во многом зависит от уровня
оснащенности их торговым
инвентарем
5
Классификация торгового инвентаря
Торговый инвентарь классифицируется по различным признакам
По назначению в торгово-технологическом процессе торговый инвентарь бывает:
•
для приемки товаров — вскрытия тары и упаковки (электроножницы,
вскрыватель картонной тары со сменным ножом, ножницы для резки и др.);
проверки размеров и качества товаров (штангенциркули, микрометры,
пробоотборники, овоскопы, виноскопы, нутромеры и др.);
•
подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров (приспособления
для разруба, разделки и нарезания мяса, субпродуктов и рыбы, топоры
мясорубные, ножи производственные, мясницкие, обвалочные и др.);
•
подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров (утюги,
гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, электро приспособление
для фасовки гвоздей и шурупов, измерительные линейки и др.);
•
рекламно-выставочный (манекены, полуманекены, подставки, держатели для
одежды и др.);
•
для отбора товаров покупателями (покупательские тележки, корзины и др.);
•
кассовый (микрокалькуляторы, считыватели штрихкодов
•
и др.);
•
санитарно-гигиенический (пылесосы, поломоечные машины, корзины для мусора и
др.);
•
противопожарный (пенные и углекислотные ручные огнетушители, гидропульт ведра, наборы противопожарных инструментов).
6
Классификация торгового инвентаря
По месту использования:
•
•
•
•
для складских и подсобных помещений магазинов (молоток- гвоздодер ножницы, топоры хозяйственные, молотки, клещи, нож для вскрытия
мягкой тары и др.);
торговых залов продовольственных магазинов (торговые щипцы и вилки,
торговые совки, лотки для выкладки товаров, считыватели штрихкодов и
др.);
торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами
(приспособление для проверки электроприводов и электроламп, прибор
для проверки электробатарей, инвентарь для примерки обуви, головных
уборов и др.);
повсеместного пользования (счетный, противопожарный, для уборки
помещений).
7
Классификация торгового инвентаря
•
•
•
•
•
•
По виду привода и сложности конструкции:
немеханический (лотки для выкладки товаров, пробоотборники,
овоскопы, виноскопы и др.);
механический (съемник обручей, пломбиратор, ножи гильотинные
и др.);
электрический (приспособление для проверки электролампочек,
этикет-пистолеты, электросшиватель тары и др.);
пневматический, т.е. основанный на применении пневматических
двигателей, преобразующих энергию сжатого воздуха в
механическую работу (дрели, гайковерты, пневмосбиватели).
Используется в качестве привода различных механизмов во
взрывоопасных и влажных местах;
гидравлический (противопожарный гидропульт, подъемная
площадка, тележка);
электронный (микрокалькуляторы, маркирующие устройства,
считыватели штрихкодов и др.).
8
Классификация торгового инвентаря
По материалу изготовления:
•
•
•
•
•
деревянный (доски для нарезания, метр для отмеривания тканей
и др.);
металлический (лотки из листовой стали, гвоздодеры, ножницы и
др.);
пластмассовый (подставки, воронки, пластмассовые лотки,
манекены, вешалки, держатели и др.);
картонный (коробки для упаковки, указатели, товарные символы
и др.);
комбинированный (металлические ножи с деревянными или
пластмассовыми ручками).
9
В мире насчитываются десятки
тысяч наименований торгового
инвентаря. Рассмотрим наиболее
характерные его виды в соответствии с приведенной классификацией.
10
Инвентарь для приемки
товаров
В процессе приемки товаров нередко приходится
выполнять операции по вскрытию тары и упаковки.
В целях предотвращения травматизма
целесообразно использовать простейшие средства
приемки товаров.
Инвентарь для вскрытия тары. Простейшие и
широко используемые инструменты для вскрытия
деревянной, металлической и мягкой тары
приведены на рис. 2.1.
К инвентарю для вскрытия деревянной тары —
ящиков и бочек относятся различные гвоздодеры,
ножницы, съемники обручей, бондарные набойки,
топоры, молотки, клещи.
11
Рис. 2.1. Инструменты для вскрытия
тары:
Инвентарь для приемки товаров
Инструмент для вскрытия деревянных ящиков часто является
комбинированным.
Гвоздодер- ножницы — комбинированный цельнометаллический инструмент,
который используется для выдергивания гвоздей и резки упаковочной
ленты и проволоки. Рабочие части изготовляют из проволочной
инструментальной стали. Ручки штампуют из листового материала и в
свободном состоянии они разведены пружиной, выполненной из стали.
Молоток- гвоздодер- ножницы является комбинированным инструментом,
включающим в себя молоток с прорезью для выдергивания гвоздей,
ножницы для резки упаковочной ленты или проволоки и прорезь на ручке
для выдергивания мелких гвоздей.
Молоток и ножницы изготовляются из инструментальной стали, а ручки — из
листовой обыкновенной стали с накладками из винипласта.Рис. 2.1.
Инструменты для вскрытия тары:
Молоток-топор-гвоздодер также комбинированный инструмент и состоит из
молотка, топора и гвоздодера. Он применяется для вскрытия
крупногабаритных ящиков, контейнеров, решетчатой и другой тары.
Боек молотка и топор изготовляются из инструментальной стали, черенок — из
конструкционной стали, а ручка — из пластмассы или древесины.
Кроме перечисленного инвентаря для вскрытия деревянной тары применяют
гвоздодер-молоток, гвоздодер ударный, гвоздодеры обыкновенные.
12
Инвентарь для приемки товаров
К инструментам для вскрытия деревянных бочек (рис. 2.2)
относят съемник обручей, рычаг-гвоздодер, комплект
инструментов.
Съемник обручей предназначен для съема с бочек верхнего
уторного обруча. Ручка съемника изготовлена из древесины
твердолиственных пород, а остальные части — из стали.
Съемник может быть использован и в качестве бондарной
набойки, для чего нерабочий конец ручки снабжен стальным
кольцом — бойком.
Рычаг-гвоздодер служит для выемки доньев из утора деревянных бочек после съема верхнего уторного обруча, а также для
выдергивания гвоздей. Изготовлен рычаг-гвоздодер из конструкционной стали.
Сбойка бондарная (см. рис. 2.1) предназначена для насадки и
снятия обручей с деревянных бочек. Она представляет собой
стальную насадку с желобком и деревянной ручкой,
заканчивающейся металлическим кольцом — бойком,
предохраняющим ее от раскалывания при ударах. Ручка
изготовляется из древесины твердо-лиственных пород, а
насадка и боек — из инструментальной стали.
13
Инвентарь для приемки товаров
Инструментом для вскрытия пробок
металлических бочек служит ключ, с
помощью которого отвинчивают резьбовые
пробки. Ключ представляет собой
металлический стержень, концы которого
отогнуты под прямым углом и имеют форму
квадрата.
Для вскрытия металлических банок с
консервированной продукцией применяют
различные механические
консервовскрыватели.
14
•
Рис. 2.2. Инструмент для вскрытия бочек: а — съемник обручей; б — рычаггвоздодер; в, г — комплект инструментов
•
Рис. 2.2. Инструмент для вскрытия бочек: а — съемник обручей; б — рычаггвоздодер; в, г — комплект инструментов
•
•
Для вскрытия мягкой тары — льняных и бумажных мешков, картонных
коробов, тюков применяют специальный нож
серповидной формы с утолщением на конце лезвия в виде шара диаметром 7
мм. Нож изготовлен из стали, ручка имеет накладки из древесины
твердолиственных пород. Лезвие и ручка шлифованные.
15
Инвентарь для проверки
размеров и качества товаров.
В эту группу входят овоскопы, виноскопы, пробоотборники, мерительные инструменты и др.
Овоскопы и виноскопы предназначены для проверки качества яиц и вин на
просвет. Приборы состоят из корпуса полусферической формы и съемных
крышек с отверстиями для яиц или винных бутылок. В нижней части корпусов
имеется электропатрон с лампочкой мощностью 40 Вт. Одновременно в
приборах можно просветить 20 яиц или две бутылки с вином.
Пробоотборники, щупы (рис. 2.3) предназначены для взятия проб сыпучих товаров,
масла и сыра, арбузов и дынь.
Пробоотборник для сыпучих продуктов (крупы, муки и др.) представляет собой
желоб, изготовленный из металлической пластины, с конусным полым
наконечником и деревянной ручкой. Пробоотборник хранится в деревянном
футляре. Масса пробоотборника с футляром составляет 80 г.
Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желоба,
края которого остро заточены, и приваренную к нему крестообразную ручку.
Пробоотборник изготовляется из листовой нержавеющей стали или
обыкновенной стали с последующим никелированием. Масса пробоотборника
150 г.
Мерительные инструменты используют в процессе приемки некоторых
культтоваров, а также строительных и хозяйственных товаров. К ним относят
микрометры, штангенциркули, кронциркули и нутромеры и др.
16
Инвентарь для подготовки к
продаже и продажи
продовольственных товаров
17
Продовольственные товары,
поступающие в торговые
предприятия, не всегда готовы к
продаже из-за большой массы.
Поэтому для подготовки их к
продаже и для продажи
используют различные
инструменты, машины и
приспособления
18
Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров
Инвентарь для подготовки к продаже. К инвентарю для подготовки к
продаже продовольственных товаров относятся топоры, пилы-ножовки,
ножи, стулья-колоды, разделочные доски, предназначенные для
разруба, разделки и нарезания мяса, субпродуктов и рыбы.
Топоры мясорыбные применяют для разруба крупных туш мяса и рыбы.
Они имеют более высокое и тонкое полотно, чем полотно обычного
топора, что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической
энергии и меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются
топоры на топорища из древесины твердолиственных пород.
Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы используют ленточные
малогабаритные электропилы.
Обширную группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих
местах продавцов, так и в подсобных помещениях, представляют
производственные ножи. В зависимости от назначения их
подразделяют на три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы;
гастрономические и хлеборезные.
19
Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров
•
•
•
•
•
•
•
•
•
К ножам для разделки в магазинах мяса, рыбы и птицы относятся ножи для разруба мяса,
ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, рыборазделочные, нож для выемки костей, ножтелятник.
К гастрономическим ножам относятся филейные ножи, гастрономический (колбасный),
кухонные ножи, ножи для нарезания ветчины, сыра и масла.
Ножи филейные применяют для нарезания окороков, грудинки, рулетов, филе рыбы и др. Они
имеют слегка суженное лезвие и выпускаются трех размеров — малый, средний и большой.
Нож гастрономический (колбасный) используют для нарезания колбас и твердых
гастрономических изделий. Он имеет длинное лезвие с постепенным заружением конца.
Ножи кухонные применяют для нарезания готовой продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы,
птицы, овощей, теста и др. Ножи имеют слегка выгнутое лезвие. Выпускаются трех размеров —
малые, средние и большие.
Нож для нарезания ветчины может быть использован также для нарезания рыбы горячего и
холодного копчения. Он имеет длинное, слегка суженное лезвие.
Ножи для нарезания сыра и масла предназначены для нарезания брусков сыра и масла при их
отпуске и приготовлении блюд. Они выпускаются нескольких видов — прямые, с кривым коленом
(ступенчатым лезвием) и с зигзагообразной режущей частью лезвия для фигурного нарезания
продуктов.
Нож-струна для нарезания монолитов масла на бруски состоит из рояльной струны длиной 600
мм и диаметром 0,2...0,5 мм, двух ручек из древесины твердолиственных пород. Он используется
для нарезания длинных брусков масла.
тромагнит выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой и кнопкой выключателя.
Определенное количество шурупов или гвоздей с помощью электромагнита отделяется от
основной массы и переносится на весы. Для этого на автотрансформаторе установлен
переключатель с четырьмя положениями, соответствующими массе 0,2; 0,3; 0,4 и 0,5 кг.
Окончательное взвешивание товара производится на настольных весах.
20
Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров
Рис. 2.4. Инвентарь для подготовки товаров к продаже: а — нож ддя сыра; б...г —
гастрономические ножи; д — нож-хлеборезка; е — нож для разрубания мяса; ж - мусат для
правки ножей; з - совок для бакалейных товаров; и — вилка для квашеной капусты; к —
кондитерские щипцы л — кондитерские лопатки; м - гастрономические вилки; н - лопатка
для масла'; о -лопатки для зачистки бочек
В подгруппу хлеборезных ножей входят нож калачный, нож-пила и нож-хлеборезка.
Для разрубания туш и полутуш мяса, рыбы, птицы, дичи в продовольственных
магазинах применяют стулья-колоды, доски разделочные и гастрономические.
Стулья-колоды изготовляют из древесины твердолиственных пород. Они имеют
деревянные или металлические хромированные или окрашенные нитроэмалью ножки, а
для удобства перемещения — ручки. Стулья-колоды представляет собой набор квадратных
или круглых брусков, скрепленных обручами из нержавеющей стали. Их поверхность
шлифуется. Для пластования и разруба крупной рыбы в магазинах используют колоды из
монолитной древесины, которые отличаются от стульев-колод несколько увеличенной
длиной.
Доски разделочные предназначены для разруба и разделки крупных кусков мяса и тушек
птицы, рыбы. Их изготовляют путем склейки брусков овальной формы, которые затем
шлифуют и обтягивают обручем из нержавеющей стали. Доски разделочные выпускают
трех размеров — № 1, 2 и 3.
Доски гастрономические используют для разделки и обработки разрубленных
полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей, резки гастрономических продуктов в
магазинах. Их изготовляют из древесины твердолиственных пород монолитом или
склеенными из нескольких полотен. Доски выпускаются четырех размеров — № 1, 2, 3 и 4.
21
Инвентарь для продажи
продовольственных товаров.
• К инвентарю для продажи
продовольственных товаров относятся
приспособления для сварки полиэтиленовой
полимерной пленки и др.
• Приспособление для сварки
полиэтиленовой пленки применяется для
герметизации пакетов из полимерной пленки
при расфасовке и упаковке продуктов.
Действие прибора основано на
термоимпульсной сварке
22
Рекламно-выставочный
инвентарь
Рекламно-выставочный инвентарь предназначен для информации
покупателей о продаваемых в магазине товарах, их показа и для
оформления оконных витрин
23
Рекламный инвентарь.
. Изготовляют из всевозможных
материалов: дерева, шпона, бумаги,
металлов, пластмассы, синтетических
материалов и др.
24
• По способу изготовления
различают инвентарь:
индивидуальный, т.е. созданный в
одном экземпляре; типовой —
выполненный по типовой схеме.
• По конструкции рекламный
инвентарь бывает:
неразборный; сборно-разборный.
По товарному признаку:
универсальный, или
общетоварный;
специализированный,
предназначенный для одного
вида товара.
25
Выставочный (витринный) инвентарь. Для изготовления
витринного инвентаря применяют различные вспомогательные
материалы: металлические прутки и ленты, дерево, капроновую
леску.
а
д
б
е
в
ж
з
и
к
Рекламно-выставочный инвентарь: а — стеклянные
подставки (резервуары) для сыпучих товаров; б — подставка
типа кашпо; в — общетоварный столик; г — подставка для
хозяйственных товаров; д — подставка для обуви; е —
подставка для ювелирных изделий; ж — манекен; з —
полуманекен; и — бюст; к — динамический (вращающийся)
диск
26
Для рекламного показа товаров в витрине применяют подиумы,
манекены, полуманекены, кубы разной высоты, параллелепипеды
и цилиндры, изготовленные из дерева, оргстекла и проволоки,
подвесные полочки, рейки, перфорированные щиты, подрамники
и др. В узких витринах, где нет возможности показать товар,
можно размещать рекламно-информационные элементы (товарные
знаки, товарные символы, фотографии, диапозитивы, рекламные
тексты, плакаты).
Интригующую витрину можно создать с помощью световых
эффектов: блики, погашенный и зажженный свет, смена
цветов, вращающиеся рефлекторы, эффект тени, усиление
света посредством отражения в зеркалах, концентрация
света в одной точке, где находится товар. С помощью
зеркал можно создать эффект ближних и дальних планов.
27
Инвентарь для отбора товаров
покупателями
В эту группу инвентаря входят корзины и
тележки для отбора товаров покупателями в
магазинах самообслуживания.
Корзины для отбора товаров покупателями изготовляют
проволочными (с одной или двумя откидными ручками) и
пластмассовыми (с одной или двумя ручками). Корзины можно
укладывать в штабеля, поэтому для их хранения требуется мало
места.
28
Тележки для отбора товаров покупателями используют в
крупных магазинах самообслуживания, где приобретается
значительное количество товаров.
Тележки для отбора товара состоят из каркаса,
изготовленного из стального прутка, проволочной корзины,
навешенной на каркас с откидывающейся задней стенкой,
четырех поворотных колес и ручки для перевозки.
Корзину и каркас тележек оцинковывают или окрашивают
нитроэмалью. Откидывающаяся задняя стенка корзины тележки
позволяет компактно хранить большое количество тележек.
29
Кассовый инвентарь
К кассовому инвентарю относятся
микрокалькуляторы, монетницы,
считыватели штрихкодов.
30
Микрокалькуляторами различных моделей пользуются при подсчете стоимости покупок.
Монетницы (тарелки для монет) используют при
получении денег от покупателей и выдачи им
сдачи. Изготовляют их из пластмасс
(полипропилена, аминопласта, полиэтилена
низкого давления).
31
Монетницы могут быть овальной, круглой или прямоугольной
формы, одно-, двух-, пяти- и восьмигнездными. В дне
монетницы имеются два отверстия для шурупов, которыми они
крепятся к поверхности кассы или прилавка.
Считыватели штрихкодов (сканеры) разнообразны по способам работы — от световых перьев и ручных сканеров до
лазерных пистолетов, щелевых считывателей и стационарных
встраиваемых устройств.
32
Вопросы для самопроверки:
Каково значение торгового инвентаря в торгово-технологическом процессе?
Приведите признаки классификации, а по одному из признаков по выбору
приведите примеры соответствующих видов и типов.
Раскройте значения и классификацию инвентаря для приемки товаров,
особенно вскрытия тары.
Охарактеризуйте инвентарь для подготовки к продаже и продажи товаров.
В чем предназначение рекламно-выставочного инвентаря и каковы его
классификационные признаки?
Какова роль инвентаря для отбора товаров покупателями и его характеристика?
Назовите основные принципы определения потребности в инвентаре и его
выбор.
33
• Использование материалов презентации
• Использование данной презентации, может осуществляться
только при условии соблюдения требований законов РФ об
авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с
учетом требований настоящего Заявления.
• Презентация является собственностью авторов. Разрешается
распечатывать копию любой части презентации для личного
некоммерческого использования, однако не допускается
распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной
целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую
часть презентации. Использование любой части презентации в
другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной
форме, а также использование любой части презентации в
другой презентации посредством ссылки или иным образом
допускается только после получения письменного согласия
авторов.
34
Cпасибо за внимание!
35