Лекция_14.1
advertisement
Бизнес-планирование в социально-культурном сервисе и туризме 10010365 «Социально-культурный сервис и туризм», 08050263 «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», 10020165 «Туризм» Институт сервиса, моды и дизайна Кафедра туризма и гостинично- ресторанного бизнеса Гомилевская Галина Александровна Лекция 14 Тема 8. Производственный и организационный планы План лекции • • • • • Организационная схема управления проектом Нормативно-правове обеспечение Требования к персоналу Планирование персонала Мотивация и развитие персонала 5 Организационная схема управления проектом Организационный план Название Стоимость этапа Дата начала Дата окончания Приобретение существующих объектов туристической базы 49950 1.10.2001 1.11.2001 700 1.11.2001 15.11.2001 15450 1.03.2002 15.07.2002 Создание паспорта стационара Реконструкция жилых помещений Правовое обеспечение проекта Документ и его реквизиты Краткое содержание Устав туристского комплекса «Пирамида»: общие положения, ответственность общества и его участников, цели, предмет и виды деятельности, уставный капитал, права и обязанности участников, ревизионная комиссия общества, реорганизация и ликвидация общества Устав представляет собой документ, содержащий основную информацию о предприятии, раскрывает его цели, указывает вид деятельности, права и обязанности участников и т.д. ТК РФ от 30.12.2001 Устанавливает государственные гарантии трудовых прав и свобод , защищает права и интересы работников и работодателей Закон о защите прав потребителей: общие положения, защита прав потребителей при продаже товаров, защита прав потребителей при выполнении работ, гос. и общ. защита прав потребителей Устанавливает права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасного для жизни и здоровья, получение информации об услугах и исполнителях Правовое обеспечение проекта Документ и его реквизиты Краткое содержание Должностные инструкции: общие положения, должностные обязанности, права, ответственность Полностью информирует работника с тем, что входит в его обязанности, какими знаниями он должен обладать, указывают его права и ответственность СНиП 21 – 01 – 97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» Устанавливает основные требования по соблюдению пожарной безопасности СНиП 2.04.05 – кондиционирование» Устанавливает основные требования к системам вентиляции, отопления и кондиционирования 91 «Отопление, вентиляция и Правовое обеспечение проекта Документ и его реквизиты Краткое содержание СНиП 23.05 – 95 « Естественное и искусственное освещение» Определяет помещений необходимый уровень освещенности ГОСТ Р 286810 – 90 «Стандартизация в сфере туристскоэкскурсионного обслуживания. Основные положения. Определяет основные понятия и требования туристско-экскурсионному обслуживанию ГОСТ Р 50690-2000 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования». Определяет основные понятия услуги и требования к туристско-экскурсионному обслуживанию к Критические события бизнесплана Наименование этапа Продолжит ельность Дата начала Дата окончания Ответственность Предпроектные работы 60 01.04.03 30.05.03 Директор Проектирование реконструкции столовой, согласование дизайнпроекта 90 01.06.03 30.08.03 Дизайнер Поиск источников финансирования 60 01.07.03 30.08.03 Директор Ремонтные работы 30 01.10.03 31.10.03 Отделочные работы 25 01.11.03 25.11.03 Компанияподрядчик Приобретение оборудования 20 20.11.03 10.12.03 Заведующий рестораном Оформление зала ресторана 25 25.11.03 20.12.03 Дизайнер Установка оборудования 10 10.12.03 20.12.03 Поставщик оборудования Подбор персонала 15 05.12.03 20.12.03 Отдел кадров Приобретение продуктов 20 10.12.03 30.12.03 Заведующий рестораном Ввод объекта в эксплуатацию 1 31.12.03г. 31.12.03 Заведующий рестораном Требования к персоналу Должность Требования Опыт работы Образование Возраст Личные характеристики Директор от 5 лет высшее от 35 лет Активность, коммуникабельность, стрессоустойчивость Бухгалтер от 3 лет высшее от 27 лет Стрессоустойчивость, надежность, честность, самостоятельность Специалист по маркетингу от 3 лет высшее от 25 лет Креативность, коммуникабельность, аналитические способности Администратор этажа от 4 лет Высшее, среднее специальное от 24 лет Коммуникабельность, приветливость, умение улаживать конфликты, организаторские способности Источники найма персонала Наименование источника найма Удельный вес, % 1 2 Рекомендации друзей и родственников Рекомендации консультативных фирм, специализирующихся на поиске и продвижении персонала Объявления, реклама Различные источники внутри компании Прочие 37,6 10,5 20 28,2 3,5 Всего 100 Кадровые агентства в г.Владивостоке Наименование агентства Адрес Предоставляемые услуги Гостиничнокадровый центр «Персона» Г.Москва, Столешников переулок, 11 -Проведение семинаров и тренингов программ «Основы корпоративной культуры» и др. -Аттестация персонала (разработка оценки персонала в зависимости от поставленных задач) -Консультация в области управления гостиничным предприятием, работы с персоналом, организации работы ООО «АнкорВладивосток» Иртышская, 12 К.205 Т.46-30-98 -Организация и проведение тренингов -Консультирование по уровню заработной платы Профи Волховская, 29 К. 406,407 Т. 406-471 -Организация и проведение тренингов -Подбор персонала Кадровые агентства в г.Владивостоке Наименование агентства Адрес Предоставляемые услуги Профи Волховская, 29 К. 406,407 Т. 406-471 -Организация и проведение тренингов -Подбор персонала Успех Русская, 65 К.201, т.34-60-21 -Тренинги и семинары -Подбор персонала Гелла Нахимова, 1 Т.46-11-67 -Тренирование персонала -Подбор кадров Кадровые агентства в г.Владивостоке Наименование агентства Адрес Предоставляемые услуги Карьера-Форум Светланская, 13 Т.300-490 -Проведение тренингов и семинаров -Тестирование личных и интеллектуальных способностей Добрый день Алеутская, 45А К.329 т.400-150 -Аттестация персонала -Корпоративное обучение Предложение Т.49-40-38 -Подбор персонала Континент Т.49-49-10 -Подбор кадров Кузница кадров Т.205-805 -Подбор кадров 6 План персонала Подразделение Должность Кол - во Функции Служба приема и номерного фонда Консьерж 2 Прием корпоративных заявок бронирования залов и номеров, администратор делового центра, прием доп. заказов Портье 4 Прием, размещение гостей, прием заявок бронирования номеров, ведение расчетов с гостями за основные и дополнительные услуги Супервайзер 2 Ведение отчетности по материальному оснащению номеров, контроль за состоянием номеров, контроль за мини-барами Горничная 6 Уборка номеров Уборщик общественных помещений 4 Уборка общественных, производственных, подсобных и служебных помещений. Сотрудник прачечной 2 Обработка текстильных изделий номеров и одежды гостей, подготовка униформы персонала. Итого Служба питания и напитков Итого 20 Шеф - повар 2 Организация производства блюд в ресторане Повар горячего цеха 2 Производство горячих блюд в смену Повар холодного цеха 2 Производство холодных блюд в смену Повар кондитер 2 Производство кондитерских изделий Мойщик посуды 2 Уборка и мойка посуды в смену Администратор зала 2 Бронирование заказов в ресторане, контроль за организацией обслуживания, подготовка проведения мероприятий Бармен 2 Обслуживание в баре ресторана и кафе Официант 10 Обслуживание клиентов в зале 3 человека в смену 24 Эффективность фонда рабочего времени Показатели Календарный фонд, дней Количество нерабочих дней 2012 год 365 - Количество календарных рабочих дней 365 Число рабочих дней в году 315 Средняя продолжительность рабочего дня, ч. 8,51 Полезный фонд рабочего времени, ч. 2365,65 График работы персонала гостиницы Должность Кол-во смен месяц в Кол-во сотрудников в смену Период смены рабочей Обеденный перерыв, мин Периоды отдыха, мин Горничная 15 4 13 60 30 Официант 15 6 12 60 30 Администратор 15 5 12 60 30 Дворник 15 1 12 60 30 Охранник 15 3 12 60 30 Формирование оплаты труда работников гостиницы Должность Кол-во, чел. Оклад РК (20%) Итого с учетом РК ДВН (30%) З/п на 1 чел. Итого з/п, тыс.руб Управляющий 1 22436 4487 26923 8077 35000 35000 Главный бухгалтер 1 22436 4487 26923 8077 35000 35000 Менеджер по персоналу 1 11538 2308 13846 4154 18000 18000 Системный администратор 1 11538 2308 13846 4154 18000 18000 Консъерж 2 11538 2308 13846 4154 18000 18000 Портье 4 10257 2051 12308 3692 16000 64000 Супервайзер 2 9615 1923 11538 3462 15000 45000 Горничная 4 7693 1538 9231 2769 12000 48000 Уборщик общественных помещений 4 5128 1026 6154 1846 8000 32000 Годовой фонд оплаты труда в гостиничном комплексе 2012 год Структурное подразделение 2013 и далее Годовой фонд оплаты труда Кол-во штатных единиц Годовой фонд оплаты труда Кол-во штатных единиц Административное 4 1272,0 4 1272,0 Финансово-экономический отдел 6 1440,0 6 1440,0 Служба безопасности 6 1272,0 6 1272,0 Служба приема и размещения 19 2844,0 21 3132,0 Служба питания 22 3324,0 25 3948,0 6 936,0 7 1116,0 63 11088,0 69 12180,0 Подразделение спортивно-развлекательного центра ИТОГО Факторы, влияющие на работоспособность гостиницы 15% 38% 12% 35% Размер оплаты труда Взаимоотношения с сотрудниками Уважение и поощрение руководства Организация рабочих мест Признание ценности 4 Повышение по службе Дополнительные выходные Премии 30 25 20 15 10 5 0 Доплаты к зарплате Формы поощрений в гостинице 25 20 15 4 Корпоративная кульутра и система информирования в гостинице Корпоративная культура и система информирования Доведение до сотрудников целей гостиницы -Облегчение внедрения новых идей, разработок, технологий -Снижение сопротивления нововведениям -Формирование чувства значимости Улучшение психологической атмосферы -Легкость взаимоотношений -Легкость в разрешении задач и конфликтов Использование материалов презентации • • Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления. Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какуюлибо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.
