Раздел 4. тема 1.

Дисциплина «Cанитария и гигиена питания предприятий
туризма и гостинично-ресторанных комплексов»
Специальности:
100400.62 «Туризм»
100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»,
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Преподаватель канд. хим.наук, доц.
Старичкова Нина Васильевна
Раздел 4. Гигиеническая характеристика
окружающей среды.
Тема 1. Гигиенические и экологические проблемы
окружающей среды.
Основная литература
•
•
•
•
•
•
1.
Степанова И.В. Санитария и гигиена питания : учебное
пособие / И. В. Степанова. - СПб : Троицкий мост, 2010. - 223 с.
2.
Рубина Е. А. Микробиология, физиология питания,
санитария: учебное пособие / Е. А. Рубина, В. Ф. Малыгина. - М.:
ФОРУМ, 2010. - 240 с.
3.
Королев А. А. Гигиена питания: учебник для студ. вузов / А.
А. Королев. - 3-е изд.,перераб. - М. : Академия, 2008. - 528 с.
4.
Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена:
учебник для студ. вузов / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. 4-е изд.,испр. и доп. - М.: ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008. - 400 с.
6.
Гигиена и экология человека: учебник для студ. СПО /авт.: Н.
А. Матвеева, М. В. Ашина, М. П. Грачева и др.; под ред. Н. А.
Матвеевой. - М. : КНОРУС, 2011. - 328 с.
Гигиенические и экологические проблемы
окружающей среды
План лекции
1. Гигиена окружающей среды;
2. Гигиеническая характеристика окружающей среды
(вода, воздух, почва);
3. Гигиена труда и производственная санитария в
предприятиях туристской отрасли;
4. Основные производственные факторы,
воздействующие на организм человека в
предприятиях туризма;
5. Нормирование производственных факторов:
(нормирование микроклимата, водоснабжение и
канализация, удаление отходов, освещенность, шум)
Определения
• Окружающая среда - среда обитания и
деятельности человечества, окружающий
человека природный и созданный им
материальный мир.
• Окружающая среда включает природную среду и
искусственную (техногенную) среду.
• В широком смысле в понятие "окружающая
среда" могут быть включены материальные и
духовные условия существования и развития
общества.
Антропогенное воздействие на
окружающую среду
• Общественное производство изменяет
окружающую среду, воздействуя прямо
или косвенно на все ее элементы. Это
воздействие и его негативные
последствия особенно усилились в эпоху,
когда масштабы человеческой
деятельности, охватывающей почти всю
географическую оболочку Земли, стали
сравнимы с действием глобальных
природных процессов
Экосистема Приморского края формируется под
влиянием санитарно-гигиенических (доля 50%) и
природно-климатических факторов (50%)
1. Санитарно-гигиенические факторы
•
•
•
•
Уровень загрязнения воды, воздуха, почвы
Природоохранная инфраструктура
Гигиеническая характеристика пищевого сырья
Социальная инфраструктура территории
2. Природно-климатические факторы
•
•
•
•
Характер гидросферы
Характер грунтов
Характер растительного покрова
Уровень лесистости
Гигиена окружающей среды
• изучает общие закономерности
взаимоотношений организма человека с
факторами окружающей среды разной
природы: физическими, химическими,
биологическими и др.
Ученые установили тесную зависимость между
заболеваемостью, физическим развитием и
функциональным состоянием организма при
разном характере и степени загрязнения
окружающей среды
Гигиена воздуха
Химический состав воздуха
• Кислород
– 21%
• Азот
– 78%
• Углекислый газ
– 0,03%
• Инертные газы
– 0,1%
• Озон
– 0,00001%
ПДК углекислого газа составляет - 0,1%
Содержание углекислого газа до 7-8% смертельно
для человека
Гигиеническая роль воздуха
• Кислород необходим для дыхания;
• Азот – разбавитель кислорода;
• Углекислый газ-регулятор дыхания
(вдыхаемый воздух
выдыхаемый
- 0,03% СО2 ,
- 3% СО2)
• Озон защищает от
ультрафиолетовых лучей, обладает
бактерицидным действием.
Источники загрязнения
воздуха
• Нарушения технологического
процесса производства в
предприятиях размещения и
питания;
• Аварийные ситуации;
• Некоторые технологические
операции;
Санитарная охрана воздуха состоит в
нормирование допустимого содержания
вредных веществ в воздухе;
•
ПДК вещества - это концентрация, которая при
ежедневной работе в течение 8 час. в
продолжении всего рабочего стажа не может
вызвать отклонений в состоянии здоровья.
•
Вредные примеси: оксид углерода, сернистый
газ, сероводород, аммиак., акролеин, ПАУ, пыль
мучная, пыль сахарная, частицы почвы, пыль,
зола, сажа, моющие средства.
Гигиена воды
Гигиеническое значение воды
определяется
1. Физиологической ролью:
-Вода входит в состав всех биологических
тканей и составляет
60-70% массы тела человека;
- В условиях умеренного климата человеку
требуется
воды 2-2,5 л/сутки;
Гигиеническое значение воды
определяется :
2. Хозяйственно-бытовой ролью:
- Среднесуточное потребление воды на 1 жителя
в районах с централизованным горячим
водоснабжением
250-350 л/сутки;
- Среднесуточное потребление воды на 1 жителя
в сельских районах 30-50 л/сутки;
Гигиеническое значение воды
Вода выполняет свою
гигиеническую роль, если обладает
определенными свойствами:
• Органолептическими
• Физико-химическими
• Бактериологическими
Методы улучшения качества питьевой воды
1.Осветление с помощью
коагулянтов
2.Отстаивание
3.Фильтрация
4. Обеззараживание
Химические методы
Физические методы
Специальные
(УФО, токи УВЧ, (хлорирование, (опреснение,
гамма-излучение) озонирование дезодорация)
Удаление жидких и твердых
отбросов
• Санитарное благополучие на
предприятиях зависит от правильной
организации удаления отходов;
• Гигиенический принцип удаления
отходов – минимальный контакт
работника, механизация и
герметизация процесса сбора и
удаления отходов (отбросов)
Этапы удаления отходов
1. Сбор отходов;
2. Удаление отходов;
3. Обезвреживание отходов;
(Жидкие отходы удаляются по
канализационным трубам).
Принципы удаление твердых
отбросов
• Минимальный путь удаления отходов из
производственных помещений в
камеру отходов, хранение при 2-4˚С;
• Сбор в металлические контейнеры;
• Оборудование площадок на расстоянии не
менее 25 м от служебного входа;
• Использование специально
оборудованного транспорта для вывоза
отходов.
Канализация (СП 2.3.6.1079-01 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общ.
питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья)
• Канализация - сплавная система удаления
жидких отбросов;
• Внутренняя канализация должна быть
максимально изолирована от мест
производства;
• На предприятиях линии производственных и
хозяйственно-бытовых стоков разделены и
имеют отдельные выпуски;
• Уровень выпуска производственных стоков
оборудуется выше уровня хозяйственнобытовых стоков;
Контрольные вопросы для самостоятельной
оценки качества освоения учебной дисциплины
• Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха.
• Гигиеническое и эпидемиологическое значение
воды.
• Принципы удаления твердых и жидких бытовых
отходов.
• Какие показатели используют при гигиенической
оценке воды?
• Что такое предельно допустимая концентрация
вредных веществ?
Интернет-ресурсы
1. http://www.rospotrebnadzor.ru - Федеральная служба по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
2. http://25.rospotrebnadzor.ru/ – Управление Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека по Приморскому краю;
3.http://www.fsvps.ru - Федеральная служба по ветеринарному и
фитосанитарному надзору.
4. http://www.gost.ru - Федеральное агентство по техническому
регулированию
5. http://www.russiatourism.ru – Федеральное агентство по туризму
Российской Федерации. Официальный сайт, содержит
нормативно-правовые акты и статистические материалы по
туризму в РФ;
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
22