Кухня Испании

МБОУ «Лицей №130»
им.академика М.А. Лаврентьева
Проект «Кухня Испании»
Выполнила
ученица 8СГ класса
Головкина Наташа
Руководитель
Жучкова Н.Я.
Новосибирск, 2011
Картофель с рыбой по-испански













На 4 порции:
4 ст. ложки лимонного сока
800 г филе трески
800 г мелкого картофеля
2 стручка сладкого перца
2 луковицы
1 ч. ложка горчицы
по 2 ст. ложки маслин и оливкового масла
2 яйца
молотый черный и красный перец
зелень
90 мл сухого белого вина
8 долек лимона
Инвентарь: кастрюля, сковорода, ножи с зубчиками
и без зубчиков, венчик.
Как готовить?
1.Рыбу полить соком лимона.
2.Картофель отварить в мундире и очистить.
3.Перец нарезать ножом с зубчиками полосками, а лук кубиками. Потушить в сковороде лук в оливковом масле.
4.Жарить в сковороде картофель 5 мин, затем добавить
сладкий перец.
5.Намазать горчицей рыбу, нарезать кусочками, посолить и
поперчить. Положить в сковороду, накрыть и тушить 5 мин.
6.Взбить венчиком яйца с вином, солью, перцем и молотым
красным перцем, вылить жидкость в сковороду. Накрыть и
оставить на 4 мин. Добавить маслины.
7.Подавать, украсив лимоном и зеленью.
Кухня Испании. Почему так сложилась.

Огромное разнообразие продуктов и рецептов
испанской кухни обусловлено прежде всего
благоприятным климатом, способствующим
произрастанию множества
сельскохозяйственных культур. При
приготовлении блюд широко используется рис, в
частности, в знаменитой паэлье.
Климат и почвы


Климат по краям Испании теплый, мягкий и влажный,
количество солнечных дней составляет 260—285. Лето жаркое и
влажное, температура 25-40 градусов. Зима почти без морозов
и снега, туманная и облачная погода с моросящими дождями.
Испания является одним из самых тёплых государств, в
Западной Европее. Климат в центральной части Испании
меньшее количество осадков и резкие колебания температуры
по сезонам. Зимы довольно холодные с морозами и сильными,
резкими ветрами. Лето жаркое и немного сухое.
Почвы. На северо-западе Испании на приморских равнинах и
наветренных склонах гор развиты бурые лесные почвы.
Внутренние районы страны — характеризуются коричневыми
почвами; в самых сухих безлесных местностях представлены
маломощные карбонатные серо-коричневые почвы с участками
солончаков в депрессиях рельефа. В аридных ландшафтах
Мурсии развиты сероземы. Они негипсоносны и не засолены,
при орошении дают высокие урожаи плодовых и других культур.
Выделяются тяжелоглинистые почвы баррос на плоских
древнеаллювиальных равнинах, особенно благоприятные для
возделывания риса.
Сельское хозяйство и рыбный промысел


Ведущая отрасль сельского хозяйства — растениеводство.
Выращивают пшеницу (около 20 % посевных площадей),
ячмень, кукурузу(в центральных и южных областях страны),
рис(на орошаемых землях Средиземноморского побережья; его
урожайность в Испании — одна из самых высоких в
мире),картофель и сахарную свеклу, бобовые, помидоры, лук,
перец, баклажаны и другие овощи(занимают 60 % посевных
площадей),оливки— (ведущее место по выращиванию оливок в
мире), цитрусовые и табак . Виноградство — на
Средиземноморском побережье. На самом юге страны
выращивают миндаль(ведущее место по экспорту в Западной
Европе), финики и сахарный тростник(в Европе произрастают
только в Испании),инжир, гранаты, хлопчатник.
Испания входит в первую десятку стран мира по улову рыбы и
морепродуктов и их переработке, является крупным экспортером
свежей рыбы и рыбных консервов. Больше всего вылавливают
сардин, хека, макрели, анчоусов и трески. Ежегодно 20–25%
всего улова перерабатывают на консервы.
Представление об испанской кухне в мире
и реальности




Согласно популярным представлениям, кухня Испании является
«средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе
фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени.
Однако в реальности в испанской кухне больше мясных блюд, чем,
например, рыбных, ведь национальным испанским блюдом
является окорок хамон, а не только паэлья.
Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17
различных кухонь её регионов.
В каждом регионе страны существуют свои неповторимые
кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для
всех областей Испании — это оливковое масло, чеснок,
ароматические травы и вино.
Северное побережье Атлантического океана Испании славится
своими утончёнными соусами и супами. Традиционные напитки
Сангрия из сухого красного вина, подслащенного, приправленного
пряностями и с добавлением различных фруктов, чаще
цитрусовых. Также различные вида вин, самое знаменитое Херес.