Урок технологии /данный урок может быть интегрирован с

Учитель технологии МОУ СОШ №1 Аржаева Н.Н.
Урок технологии (данный урок может быть интегрирован с другими
предметами, например, с музыкой, историей, литературой) на тему:
«А У НАС СЕГОДНЯ – КАПУСТНИК!»
Цели: расширить представление об истории традиционной русской
зимней заготовки и её рецептами;
ознакомить учащихся с историческими данными о капусте, её
питательной ценностью, научить одному из способов заготовки капусты
впрок;
воспитать у учащихся интерес и уважение к народным традициями
обрядам России, развивать творческую деятельность учеников, активность и
способность работать в группе.
Методические приемы на уроке: беседа, объяснение, инструктаж,
работа по плану, работа в бригадах, взаимоконтроль, игровые моменты.
Пособия:
учебные таблицы: «Техника безопасности при работе с режущими и
колющими инструментами», «Виды капусты», «Форма нарезки овощей»;
высказывания: «Воздвиженье тепло сдвинет, а холод надвинет», «Хлеб
да капуста лихого не пустят» и другие.
Кухонный инвентарь:
- деревянное корыто для сечки капусты;
- сечка;
- кастрюли;
- мерная посуда;
- современные приспособления для резки капусты и моркови;
- разделочные доски, терки;
- стеклянные банки;
- капроновые крышки;
- деревянная палочка;
- ножи.
Продукты (для каждой бригады):
- капуста свежая 1 кочан;
- соль крупная;
- морковь 1шт.;
- яблоки мелкие 3шт.;
- перец горошком 3шт.;
- лавровый лист 3шт.;
- сахар 1чайная ложка.
Домашнее задание:
- подготовить сообщения об истории капусты, её полезных свойствах;
- найти загадки о капусте;
- сочинить частушки;
- подобрать лечебные рецепты с применением капусты.
ПЛАН УРОКА
1.
2.
3.
4.
5.
Оргмомент.
Исторические сведения.
Технология приготовления квашеной капусты.
Практическая работа.
Заключительная часть.
ХОД УРОКА
Оргмомент
Вступление. Русская кухня известна во всём мире. Впитав в себя
кулинарные традиции древних цивилизаций, она обрела свой ярко
выраженный колорит. Если заглянуть в прошлое, то станет совершенно
очевидно, что оригинальность и многообразие кушаний русского стола
определялись богатейшими и неисчерпаемыми природными ресурсами
страны, разнообразными дарами матушки-природы.
Месяц сентябрь для крестьян и горожан самый сытный в году – это
время подготовки домашних запасов на зиму. Из всех овощей – первая
«барыня» капуста. Что нового узнали вы об этом овоще, готовясь к занятию?
Исторические сведения
Рассказывают учащиеся.
1. Каких только видов капусты не знает сегодня человек! И белокочанная,
и савойская, и краснокочанная, и брюссельская, и цветная, и брокколи,
и кольраби и т.д. И все они служат людям много тысячелетий.
Название «капуста» происходит от древнеримского «капутум» - голова,
определяющего своеобразие строения основной части растения.
2. На Русь капусту завезли из Крыма и Причерноморья, заселенных в
древности греко-римскими колонистами. Нашим предкам капуста
пришлась по вкусу. Употребляли её свежую, квашеную, тушеную, в
качестве приправы к другим блюдам, особенно рыбным и мясным. У
бедных людей капуста была в обиходе круглый год. Бытовала на Руси
поговорка: «Капуста не пуста, сама просится в уста».
В нашей стране наиболее распространена капуста белокочанная, её
исстари считают целебным растением и используют для лечения многих
болезней.
Далее могут идти короткие сообщения учеников, подготовленные в
процессе подготовки к уроку.
1. Свежие листья белокочанной капусты прикладывают к
кровоподтекам, нарывам, больным суставам.
2. Широко применяют сок капусты для полоскания горла при ангине,
для уменьшения зубной боли, лечения язвы желудка и гастрита, при
ревматизмах, как болеутоляющее средство, для улучшения пищеварения.
3. Листья капусты, сваренные в молоке и смешанные с отрубями
применяют при мокнущей экземе.
На Руси древние обычаи, обряды и приметы остались в жизни
восточных славян после их христианизации. Памятные дни и праздники
православной церкви наслоились на вековые обряды, связанные с
наблюдением за природой, периодами различных сельскохозяйственных
работ, и семейные церемонии с их пищевой и иной обрядностью. День
празднования Воздвижения Креста Господня во многих местностях считался
датой начала сбора урожая капусты. 27 сентября – день Воздвиженья.
Крестьяне подмечали: когда наступали первые заморозки, то “Воздвиженье
тепло сдвигает, а холод надвигает”. Праздник отмечали однодневным
постом. С Воздвижения начинались капустники, капустные вечеринки в
честь капусты, которую начинали квасить в это время. И зимой, и летом, а
особенно ранней весной желанная гостья на русском столе квашеная капуста.
Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется в
таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия рецептов её
квашения вряд ли где встретишь. Вероятно, это связано с тем, что в период
долгих зим именно квашеная капуста, или, как её ещё называют, кислая,
капуста с репой составляла основную «зелень». Витамин «С» сохраняется 7
месяцев.
Первыми заготавливать капусту впрок научились славяне. Способ
квашения капусты основан на превращении сахара, который содержится в
капусте, в молочную кислоту, которая препятствует развитию гнилостных
бактерий. При квашении добавляют соль, она улучшает вкусовое качество и
усиливает действие молочной кислоты.
В русских деревнях и селах был обычай рубить капусту сообща. На
Воздвиженье девиц зовут рубить капусту и угощают их. Девушки в нарядных
уборах ходили с песнями из дома в дом рубить капусту, а за ними являлись
парни со своими гостинцами высматривать невест. «Смекай, девка, про
капусту На Воздвиженьев день», «И у доброго мужика на Воздвиженьев день
и пирог с капустой».
Представим, как это было. Перед практической работой кабинет может
быть превращен в старинную избу, где девушки водят хороводы, поют
частушки.
Хоровод. Данный хоровод разыгрывается вокруг предмета,
спрятанного под покрывало.
Сами землю мы копали,
Сами грядку, грядку насыпали
Припев:
Завивайся, капустка
Завивайся густо-густо.
Сами мы рассадушку сажали,
Сами всходы, всходы поливали.
Припев:
Вот поспела, вот поспела
Стала сочной, стала зрелой.
Ученица подходит к предмету под покрывало, спрашивая:
- Что за скрип?
- Что за хруст?
- Это что ещё за куст?
- Как же быть без хруста,
- Это ведь капуста!
Покрывало падает - наряженная капуста в центре хоровода.
Частушки.
Не пошла бы я плясать,
Да надо выходку казать.
Вот и пляска, вот и я,
Вот и выходка моя!
Шила платье из капусты,
Огурцом отделала.
Рассердилась, платье съела,
Что же я наделала?!
Со всего двора мальчишки
На крыльце сидели.
На зубах их кочерыжки
Белые хрустели.
Дома маме помогатьХорошее дело.
Мама резала капусту –
Я морковку съела!
Собирались родственники, очищали капусту, парили деревянные
кадки. Рубили капусту отточенными сечками. Шинковали или квасили
целыми кочанами. При рубке капусты приговаривали: «Вилки в ведро, руби
серебро, соли-мельчи, в кадку топчи!»
Весело в деревнях в это время, везде раздается стук да веселый смех.
Слышатся голоса парней – они не были участниками работы, но приходили
для веселья, ждали окончания работы, чтобы в игры поиграть, да хороводы
поводить. «Смекай, девка, про капусту, да помни про жениха». Эта
пословица говорит про то, что девушкам надо работать хорошо, чтобы
понравиться жениху и свахе.
Технология приготовления квашеной капусты
Снять с кочана все зелёные и грязные листья.
Нашинковать капусту острым ножом на полоски шириной 5мм.
Выложить в тазик и посолить, не перетирая с солью.
Одну морковь натереть на терке и добавить к капусте.
Добавить сахар, лавровый лист, перец.
Перемешать капусту с добавками.
Положить капусту в чистую стеклянную тару, утрамбовать, чтобы
выступил сок.
8. Сверху поставить гнёт.
9. Через 2 дня капуста начнет бродить, появиться пена.
10. Капусту проткнуть деревянной палочкой, чтобы выпустить газы,
ухудшающие вкус капусты.
11. Через 4 дня капусту закрыть крышкой и поставить в холодное место,
чтобы не перекисла.
12. Рассол светлеет и через неделю капуста готова к употреблению. При
засолке в капусту можно добавить яблоки поздних сортов, клюкву,
укроп, тмин.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Практическая работа «Квашение капусты»
«К нам наехали капустны вечера,
На конях, на соболях, на лисицах, на горностаях
Уж вы, кумушки, подруженьки мои,
Вы придите поработать у меня,
Пособите мне капусту порубить,
Пособите-тка её мне усолить».
1. Инструктаж по технике безопасности.
2. Каждая бригада получает инструкционные карты, инструменты,
посуду и приступают к работе.
3. Взаимопомощь.
4. Взаимоконтроль.
5. Уборка рабочих мест.
Закрепление материала.
-Какую роль играет молочная кислота при заквашивании капусты?
-Что означает слово шинковать?
-Для чего при квашении делают проколы в капусте? Почему деревянной
палочкой?
-Какие добавки используют при квашении капусты?
Подведение итогов, выставление оценок.
Дело сделано. Знаком к началу веселья служила полная кадка квашенины,
которую отодвигали в угол для скисания. И мы готовы! А сейчас время
игры! Отдохнем!
Конкурс пословиц и загадок.
Кроссворд «Квашение капусты».
Литература
1. В.Д. Симоненко. Технология. Учебник для учащихся 6 класса
общеобразовательной школы (вариант для девочек). М. “Вентана-Граф”.
1999 г.
2. В.М. Ковалев. “500 рецептов славянской трапезы”.
3. Л.А. Трушкина “ Хрен да редька, лук да капуста”.
4. Б.Л. Смолянский. “ Религия и питание”.
5. Журнал “ Школа и производство”.
6. С.М. Мартынов. Овощи + фрукты + меды = здоровье. Книга для
родителей. М. Просвещение. 1993 г.
7. Г.Д. Рыженков Народный месяцеслов. М., Современник.1991.
Приложение.
Пословицы:
На поле капустном – кочанов густо.
У хозяина без капусты брюхо пусто.
Без капусты – щи не живут.
Ельник, березник_ чем не дрова
Хлеб да капуста – чем не еда.
Загадки.
1. Антипка низок,
На нем сто ризок,
Много одежек и
Все без застежек.
2. С листьями – а не книжка,
Кругла, а не пышка.
С водой – а не болото,
Скрипит – а не ворота.
3. Лето целое старалась –
Одевалась, одевалась.
А как осень подошла,
Нам одежки отдала,
Сотню одежонок
Сложила в бочонок.
4. Уродилась я на славу,
Голова бела, кудрява.
5. Разве в огороде пусто, если там растет… (капуста).
Кроссворд.
1
2
3
4
5
6
7
8
По горизонтали:
1- ёмкость для квашения капусты; 2 – сорт белокочанной капусты; 3 – Витам
ин, которым богата капуста; 4 – способ первичной обработки капусты; 5 –
вид капусты; 6 – блюдо русской кухни, где обязательно присутствует
капуста (бывает с мясом, рыбой, грибами); 7 – холодное блюдо из мелко
нарезанных вареных овощей; 8 – месяц, в который на Руси отмечается
праздник «Воздвиженье».
По вертикали:
Ключевое слово – вид заготовки капусты на зиму.
Ключ.
По горизонтали: 1- кадушка, 2 – слава, 3 – аскорбинка, 4 –шинковка, 5
– цветная, 6 – солянка, 7 – винегрет, 8 – сентябрь.
По вертикали – квашение.