Document 478131

Витамины играют огромную роль во всех процессах жизнедеятельности
организма. Они регулируют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов и
гормонов, в окислительных реакциях, повышают сопротивляемость организма к
различным заболеваниям. Основными источниками витаминов являются различные
продукты питания.
Особенно важно достаточное поступление витаминов в организм в период
дошкольного возраста, отличающийся интенсивным развитием и формированием
различных
органов
и
систем,
напряженностью
обменных
процессов,
совершенствованием структуры и функций центральной нервной системы.
Обычно детям не хватает витаминов С, группы В, витамина А и бетакаротина.
Это отрицательно сказывается на состоянии здоровья детей, отмечаются повышенная
утомляемость, вялость, замедление темпов физического развития, ослабление
иммунологической защиты, что приводит к росту заболеваемости. Гиповитаминозы
усугубляются при наличии у детей различной хронической патологии, особенно со
стороны органов пищеварения.
Чаще всего гиповитаминозы развиваются в результате нарушений в организации
питания – при недостаточном включении в рационы свежих овощей и фруктов,
молочных продуктов, мяса, рыбы. Большое значение имеют нарушения технологии
приготовления пищи, неправильная обработка продуктов, в результате чего
происходит значительное снижение их витаминной ценности.
В целях профилактики в рационы детей необходимо регулярно включать
достаточное
количество
продуктов,
являющихся
основными
источниками
витаминов. Главными источниками витамина С (аскорбиновой кислоты) являются
различные овощи, фрукты, ягоды, зелень, а так же картофель. Лучше всего
сохраняется витамин С в кислой среде (квашеная капуста), консервированных
продуктах, хранящихся без доступа воздуха (соленые овощи, зелень).
Таблица 1.
Основные источники витамина С (мг в 100г)
Продукты
Картофель
Апельсин
Грейфрукт
Лимон
Мандарин
Земляника
Смородина белая
Смородина черная
Облепиха
Шиповник свежий
Шиповник сухой
Содержание витамина С
10 – 20
60
45
40
38
60
40
200
200
650
1100
Витамин
(тиамин)
В1
имеет
Продукты
Капуста белокачанная
Капуста цветная
Лук зеленый
Укроп
Петрушка (зелень)
Черемша
Перец сладкий зеленый
Перец сладкий красный
Содержание витамина С
45
70
35
100
150
100
150
250
большое
значение
для
нормального
функционирования пищеварительной и центральной нервной систем, принимает
активное участие в процессах обмена веществ. При его недостатке в организме
отмечаются повышенная утомляемость, мышечная слабость, раздражительность,
снижение аппетита.
Таблица 2.
Основные источники витамина В1 (мг в 100мг)
Продукты
Содержание витамина В1
Продукты
Содержание витамина В1
Хлеб ржаной
0,18
Свинина
1,45
Хлеб пшеничный
0,25
Печень говяжья
0,30
Крупа гречневая
0,43
Сердце говяжье
0,36
Крупа овсяная
0,49
Дрожжи пекарские
0,60
Горох
0,81
прессованные
Фасоль
0,50
Дрожжи пивные сухие
5,00
Соя
0,94
Витамин В2 (рибофлавин) играет большую роль в углеводном и белковом
обмене, способствует выработке энергии в организме, обеспечивает нормальное
функционирование центральной нервной системы, способствует лучшему усвоению
пищи, поддерживает в норме состояние кожи и слизистых оболочек. При недостатке
этого витамина отмечается падение массы тела, развивается слабость, кожа
становится сухой, в углах рта появляются трещины и корочки («заеды»), развивается
воспаление слизистой оболочки глаз (конъюктивит) и полости рта (стоматит).
Таблица 3.
Основные источники витамина В2 (мг в 100г)
Продукты
Молоко
Творог жирный
Творог нежирный
Сыр
Яйцо куриное
Содержание витамина В2
0,15
0,30
0,25
0,20 – 0,50
0,44
Продукты
Говядина
Свинина
Печень говяжья
Дрожжи пекарские
Дрожжи пивные
Содержание витамина В2
0.23
0,16
2,19
0,68
4,0
Витамин А (ретинол) необходим для поддержки нормального зрения, процессов
роста, хорошего состояния кожных покровов и слизистых оболочек. При дефиците
данного витамина снижается острота зрения в сумерках, развивается
«куриная
слепота», у детей отмечаются задержка роста, снижение сопротивляемости к
инфекционным заболеваниям.
Таблица 4.
Основные источники витамина А и каротина (мг в 100 г)
Продукты
Рыбий жир
Печень говяжья
Масло сливочное
Яйцо куриное
Сухой желток
Сыр
Содержание витамина А
19,0
8,2
0,59
0,25
2,16
0,1 – 0,27
Продукты
Морковь красная
Зелень петрушки
Рябина садовая
Морошка
Шиповник свежий
Шиповник сухой
Содержание каротина
9,0
5,7
9,0
7,0
2,6
4,9
Большое значение имеет правильная обработка продуктов при приготовлении
различных блюд. Основной ее целью является стремление сделать пищу хорошо
усвояемой, вкусной и при этом максимально сохранить пищевую и биологическую
ценность используемых продуктов.
Молоко для сохранения его высокой биологической ценности не должно
подвергаться длительному и повторному кипячению, во время которого разрушаются
витамины. При приготовлении каш, овощных пюре и других блюд, в состав которых
входит молоко, его используют в сыром виде, добавляя хорошо разваренные крупы
или овощи, и доводят до кипения.
Замороженное мясо следует оттаивать при комнатной температуре. Оттаивание
в теплой воде недопустимо, так как при этом происходит потеря мясного сока. Варят
мясо на слабом огне, так как при сильном кипении его белки уплотняются и
становятся трудноусвояемыми.
Овощи являются основными источниками носителями витаминов. Перед
приготовлением овощи тщательно нужно вымыть и очистить от кожуры (не очищают
томаты, молодые огурцы, редис). Очищенные, нарезанные овощи нельзя оставлять
длительное время в воде (не более 2 часов), так как теряются полезные свойства. Для
сохранения максимального количества витаминов очищенные овощи лучше всего
готовить на пару. Для приготовления салатов или винегретов вымытые овощи в
кожуре варят, в таком количестве воды, чтобы она слегка их покрывала.
Фрукты и ягоды лучше давать детям свежими, но можно готовить из них
компоты, кисели, добавлять в каши.
Все зерновые продукты должны подвергаться термической обработке, так как
содержащийся в них крахмал в сыром виде не переваривается в желудочно-кишечном
тракте. Манная каша варится 10 – 15 минут, рисовая и пшенная до 40 – 60 минут,
гречневая – 1,5 часа, перловая – 2, 2,5 часа.
Использованная литература:
«Дошкольное воспитание» № 6/2001 г.
Оформила: Дударева Л.М., воспитатель первой квалификационной категории
МАДОУ № 4 «Золотой гребешок» г. Бердска.
Фрукты
–
богатый
источник
витаминов,
микроэлементов. Их питательная ценность определяется
наличием органических кислот, эфирных масел, углеводов,
белков, клетчатки.
Фрукты богаты:

Минеральными веществами – железом, калием, кальцием, магнием, медью.

Витаминами – С, В1, В2, Р; каротином, фруктозой, глюкозой.

Органическими кислотами – яблочной, лимонной, винной.
Благодаря этому они положительно воздействуют на функции печени,
кишечника, нормализуют холестериновый обмен. Особенно они необходимы при
острых заболеваниях – гриппе, воспалении легких, ангине, - чтобы повысить
сопротивляемость организма инфекции, справиться с болезнью.
Абрикосы
–
очень
богаты
солями
калия.
Рекомендуются
при
сердечнососудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. В абрикосах
много каротина – при заболевании кожи, слизистой оболочки полости рта.
Персики – по содержанию питательных веществ и химическому составу мало
отличаются от абрикосов.
Виноград – издавна использовался при лечении различных заболеваний.
Целебный эффект винограда обусловлен наличием в нем сахаристых веществ (от
16 до 30%), преимущественно в виде глюкозы.
Цитрусовые – апельсины, лимоны, мандарины – кладовая аскорбиновой
кислоты. Содержат они и другие витамины, в том числе В1 и В2.
Гранаты – зернышки и сок из них хорошо утоляют жажду и возбуждают
аппетит. В гранатах содержится – калий, кальций, магний, железо, фосфор.
Рекомендуется при ангине.