Лекция 12 Принципы формирования традиций питания американского народа

Лекция 12
Принципы формирования
традиций питания
американского народа
Законодателями кулинарной
гастрономической моды не гурманы, а
владельцы пищевых компаний
Вторая половина ХХ в распространение
по всему миру широкого спектра
полуфабрикатов и готовых блюд по
всему миру
упрощение,
стандартизации
культурного
производства –
целенаправленный
характер – условия для
промышленного
массового производства
продуктов питания и
горячей пищи по всей
Америки в течении ХХ
Американская культура
питания это соединение
«осколков» европейской
культуры питания,
адаптированные к
космополитическим
восприятием первых
американцев (В.В. Похлебкин,
2000)
Исторические аспекты формирования
системы питания американцев

Отсутствие исторических корней
развития культуры питания

Заимствование из европейской культуры
питания изобретение консервов (мясные,
овощные)
сублимированной
и
концентрированной пищи, сухого молока,
суповых концентратов, яичного порошка,
фруктовых
соков,
сгущенного
молока,
искусственно стимулирующих напитков (кокакола, пепси-кола) стандартных соусов, приправ,
йогурта,
готовых
бутербродов,
стандартизированных заменителей горячей
пищи (хот-доги, гамбургеры, картофельные
чипсы)
Исторические аспекты формирования
системы питания американцев
Заимствование XVIIIв английской,
немецкой, шведской, голландской
культуры ХХ века американскую
культуры питания. При этом, всё
национальное
из
Европейских
стран отбрасывалось как лишнее.
Упрощение
рецептур
и
их
адаптация
на
самый
низкий
социальный слой
Регламентация рецептур
Методическое упрощение,
стандартизация кулинарного
производства –
целенаправленный характер
– условия для
промышленного массового
производства продуктов
питания и горячей пищи по
всей Америке в течении XX
века
Исторические аспекты формирования
системы питания американцев
Открытие Америки
Начало освоение территории
Приток эмигрантов (страны Европы,
Ближней Азии, Африки, стран ЮгоВосточной Азии)
Образование государства – США
(1776г)
Масштабной социально- экономические
преобразования. Создание «высшего
общества» (1960г)