Домоводство 1

История Кулинарии
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело –
одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические
времена приготовление пищи носило примитивный характер.
Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно
не заботясь об их полезности для организма, сочетании,
усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки,
разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и
больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы
её приготовления. Достаточно сказать, что только хлеба
выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и
вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная.
Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат,
огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в
праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые
гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и
брынзы.
Холодные закуски
Холодные закуски - это закуски, которые подают холодными,
непосредственно перед основными блюдами
Что такое холодные закуски ?
Понятие «закуска» подразумевает не только разложенные на
тарелке соленые огурцы или куски сала, которыми закусывают
крепкие алкогольные напитки. Это нечто большее, это своего
рода визитная карточка хорошей хозяйки, умеющей и красиво
накрыть стол, и разжечь аппетит гостей перед подачей
главного блюда, и утолить их голод в случае приема «а-ля
фуршет». Потому что назначение закусок и их состав зависят
от того, для какого случая они готовятся. Например, если у вас
запланирован торжественный обед с несколькими сменами
блюд, то лучше приготовить легкие закуски, возбуждающие
аппетит. Это могут быть овощные салаты, заправленные
острым соусом, маринады, соленья, небольшие бутерброды с
соленой рыбой. А для вечеринок, которые проводятся в
формате шведского стола, потребуется приготовление
праздничных закусок, способных не оставить голодным ни
одного гостя. . Но все эти блюда должны быть правильно
оформлены и при необходимости разложены отдельными


Холодные закуски могут быть разных видов.
Так же и подаваться они могут в разных видах,даже
например в таком ,как показано на картинке сверху.
Закусками могут быть,как бутерброды,так и салаты,главное чтобы они были красиво офрмлены,некоторые при оформлении
закусок даже проявляют некоторые вооброжение.
Салаты
Так же к холодным закускам относятся и салаты.Салаты –
излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления
используют сырые, варёные, консервированные,
квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и
фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные
продукты, домашнюю отварную или жареную птицу,
дичь, закусочные консервы, консервированных
крабов.Салаты приготовленные из овощей, – лёгкие,
вкусные и питательные блюда. Для салатов
используются различного вида капуста, лук, морковь,
редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат,
шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла,
кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.При
приготовлении салатов очень важно не только знать
правила тепловой и холодной обработки овощных
растений, но и уметь применять их на практике. Это
важно, прежде всего, для сохранения биологических
свойств и пищевых достоинств овощей.
Закуски – одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким
разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно
рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на
возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят
небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
Бутерброды
В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это
хлеб с маслом, в общепринятой обиходной
терминологии – ломтик хлеба с каким-нибудь из
закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра,
мясные или рыбные копчёности, консервы).Различают
бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие
– на поджаренном хлебе (канапе).
Заключение
И в заключение я хочу рассказать про историю холодных
закусок.
"И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя,
какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого
плод древесный, сеющий семя; - вам сие будет в пищу".
До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось
в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб
для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства).
С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на»
(«закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До
первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом
«завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные
блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то
под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се
холодные блюда русского стола: В закусочный стол были
включены и такие блюда русской кухни, которые
готовили заранее и употребляли холодными: студень,
заливное и т.д
Спасибо,за внимание )