Золотая хохлома 8 класс

Николо –Шангская средняя
общеобразовательная школа имени А.А.
Ковалева
Традиции питания на Руси
Подготовили: учащаяся 8 класса
Табак Анастасия и учащийся 4
класса Табак Дмитрий.
Цели проекта.
1.Узнать, как питались на Руси.
2. Питание в начале XIX-XX веков.
3. Узнать, что считалось самым главным в
питании на Руси в начале XIX – XX веков.
Питание русских в древности.
Обширная область народного
питания до сих пор остается одной из
наиболее выразительных сторон
бытовой культуры русских. Несмотря
на смену нескольких социальноэкономических формаций,
национальное своеобразие ей
придают многочисленные и стойко
сохраняющиеся на протяжении
истории народа-традиции.


Традиционные особенности
пищи русских
Основные традиционные особенности пищи русских, как и
других народов, восходят к глубокой древности.
Формирование их в первую очередь связанное со
специфической направленностью хозяйственной
деятельности, во многом определяется природными
условиями мест обитания этих народов. Как известно,
хозяйство русских со времен средневековья характеризуется
преобладанием зернового земледелия, развитием
огородничества и дополняющего земледелие
животноводства.
Русская еда 19 - начала 20 веков


Пища русских в XIX - начале XX веков . в своем
развитии продолжала стойко сохранять
традиционные особенности.
В оборот городского рынка были включены самые
разнообразные съестные товары. Покупали
продукты все слои горожан, но количество покупок,
состав и качество продуктов определялись прежде
всего их материальными возможностями.
Традиции питания на Руси в 19 начале 20 веков

К концу XIX - началу XX в.
продолжали сохраняться многие
специфические традиционные
особенности пищи. Одни из них были
общерусским, другие - местными, с
более или менее ограниченным
ареалом.
Общественное питание.
*Развитие общественного питания, т.е. учреждений питания
общественного пользования, в городе можно считать
традиционным. В XIX - начале XX в. в городах значительно
больше, чем в сельской местности, население питалось в
трактирах, ресторанах, чайных, буфетах, кухмистерских,
кофейнях.

Общественное питание.
Пир у царя.
Порядок подачи блюд на праздник.

Порядок подачи блюд за богатым праздничным столом,
состоящий из 6-8 перемен, окончательно сложился во
второй половине XVIII в. Однако в каждую перемену стали
подавать одно блюдо. Этот порядок сохранялся до 60-70-х
годов XIX в.:
1) горячее (щи, похлебка, уха);
2) холодное (окрошка, ботвинья, студень, заливная рыба,
солонина);
3) жаркое (мясо, птица);
4) тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);
5) пироги (несладкие), кулебяка;
6) каша (иногда подавали со щами);
7) пирожное (сладкие пироги, пирожки);
8) заедки.
Как пили на Руси?
Традиции пития на Руси
сохранённые и дошедшие до нас,
своими корнями уходят в
стародавние времена, а во многих
домах сегодня, как и в далёком
прошлом отказаться от еды и
выпивки означает обидеть хозяев.
Также дошла до нас и повсеместно
практикуется традиция пить водку
не мелкими глотками, как принято к
примеру в европейских странах, а
залпом, сразу.
Царские пиры .

Благодаря многим дошедшим до нас старинным
рукописям мы прекрасно осведомлены о праздничном и
повседневном столе царя и бояр. И это благодаря
пунктуальности и чёткости исполнения своих обязанностей
придворных служащих.
Количество всевозможных блюд на царских пирах и на
пирах богатых бояр доходило до ста, а в особых случаях
могло достигать и полтысячи, причём каждое к столу
торжественно подносили поочерёдно, по одному, а
драгоценные золотые и серебряные посуды с остальными
кушаньями держали в руках стоявшие вокруг стола богато
одетые слуги.
Царские пиры
Крестьянский пир
Но традиции пировать и трапезничать были и
не столь богатых слоях общества, и были не
только у богатых и знатных членов общества.
Представители практически всех слоев
населения считали обязательным собираться
за пиршественным столом по поводу всех
значимых событий в жизни, будь то свадьба,
крестины, именины, встречи, проводы, поминки,
народные и церковные праздники...
И естественно именно эта традиция дошла до
нас практически ничуть не изменившись.
ТРАДИЦИИ РУССКОГО ЗАСТОЛЬЯ .

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи,
свои неповторимые песни, танцы, сказки. В
каждой стране есть излюбленные блюда, особые
традиции в убранстве стола и приготовлении
пищи. Много в них целесообразного, исторически
обусловленного, соответствующего
национальным вкусам, образу жизни,
климатическим условиям. Тысячелетиями
складывался этот образ жизни и эти привычки, в
них собран коллективный опыт наших предков.
ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ .
Выть — старое русское слово,
обозначающее пору еды. Каждая выть,
каждая столовая пора издавна носила свое
название, сохранившееся до нашего
времени.
Первоначально они назывались: перехватка
(7 часов утра), полдник (11 часов утра), обед
(3 часа дня), паобед (17—18 часов), ужин
(20—21 час) и паужин (23 часа). Не все эти
выти выполнялись одновременно.
Выти обеденные.

С конца XVIII — начала XIX вв. устанавливаются
следующие наименования вытей: завтрак (от 6 до
8 часов утра), полдник (от 10 до 11 часов утра),
обед (между 14 и 15 часами), чай (17—18 часов),
ужин (20—21 час). В основном эти выти признаны
и поныне в качестве рационального времени еды
для больниц, интернатов, санаториев. Полдник
ныне чаще называют вторым завтраком, а как
напоминание от паужина в санаториях остался
кефир перед сном, через полтора-два часа после
ужина.
Приём гостей .

В семнадцатом веке, каждый, уважающий себя горожанин
и тем более если он к тому же зажиточный не мог
обойтись без проведения праздничных пиров, ведь это
входило в их жизненный уклад. Готовиться к праздничному
пиру начинали задолго до торжественного дня - особо
тщательнейшим образом вычищали и прибирали весь дом
и двор, к приходу гостей все должно было быть
безупречно, все должно было блестеть как никогда. Из
сундуков извлекались парадные скатерти, посуда,
полотенца которые так бережно хранились для этого дня.
Приём гостей


А почётное место руководителя всего этого
ответственного процесса, как и за закупкой и
приготовлением праздничных мероприятий,
следила хозяйка дома.
На хозяина же ложилась не менее важная
обязанность - приглашение гостей на пир. Причём,
в зависимости от статуса гостя, хозяин либо
посылал с приглашением слугу, либо ездил сам.
Вывод.


Традиции русского питания - это полезные
традиции. И очень разумно снова
обратиться к ним, чтобы наше питание
стало вновь здоровым и полезным .
Помните « Мы живем не для того, чтобы
есть, а едим для того, чтобы жить!»
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ.