Маркетинговое исследование Кетчуп

Маркетинговое исследование
Кетчуп
Ке́тчуп — соус, основным компонентами
которого являются томаты, уксус и специи. Чаще
всего в состав классического кетчупа входят
томаты, уксус, соль, перец и другие.
История кетчупа


Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из
Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов,
грибов и почечных бобов. Также он включал рассол засоленной
рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт
томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов,
грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. В
Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась
удачной и быстро распространилась в Европе. От начального
варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты
кетчупа из грибов и оливок.
Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных
книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона
(англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American
cookbook и Sugar House Book.
«Я так люблю помидоры, что ем их с
кетчупом и запиваю томатным соком!»


Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease.
В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в
кулинарной книге Mary Randolph — The Virginia Housewife.
Модифицированный рецепт кетчупа, который широко
распространен сейчас, появился в начале XX века в США в
результате
обсуждения
необходимости
применения
консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности
Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой
томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без
нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока паста
может долго храниться при комнатной температуре. Со
временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и
для ее достижения некоторые производители добавляют
крахмал.
Популярность кетчупа


Кетчуп — третий вид приправы, получивший за последние
50 лет международное распространение, причем также к
самым разнообразным горячим и холодным блюдам — от
бутербродов и гамбургеров до макарон, спагетти, пиццы, ко
всем жареным и грилированным мясным блюдам и блюдам
из птицы, а также к салатам, рыбным холодным блюдам и
как пикантная заправка в другие приправы и в супы.
Как и майонез и горчица, кетчуп приготавливается
промышленным путем в больших количествах во всех
странах. Кроме Великобритании, США и Китая, особенно
специализируются на производстве кетчупа Болгария,
Венгрия, Румыния, Югославия, ибо они являются
производителями основного сырья для кетчупа — томатов
и паприки.
В среднем, каждый человек
съедает около трех бутылок
кетчупа в год . . .


В каждой стране есть свои рецепты кетчупа,
более или менее удачные. Но композиция
его проста: томатное пюре плюс уксус и
пряности. Вкус также довольно простой —
ярко выраженный томатный со сладковатым
или
острым
привкусом
и
ароматом
пряностей.
Кетчуп — соус, созданный на английском
флоте,
—
постепенно
стал
распространенным в Британской империи,
затем в США и после Второй мировой войны
«завоевал» Европу, а также пришел и в
Азию, где имеет свой, так называемый
«китайский», вариант. Это показывает, что
кетчуп хотя и интернационализировался, но
все еще имеет различные национальные
уклоны.
Пищевая промышленность в наши дни выпускает
огромное количество различных сортов кетчупа
Классификация кетчупа
Согласно ГОСТ Р 52141-2003 кетчупы
подразделяют:
1). По способу
производства:
- стерилизованные, в
т.ч.способом горячего
розлива в герметично
упакованную тару
(консервы);
- нестерилизованные (с
консервантом).
2) По составу:
-
-
Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов
или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и
вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих
веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 12%;
Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов
или томатной пасты или пюре, фруктовых или овощных пюре,
загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением
натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов,
красителей,
вкусовых
ингридиентов.
Массовая
доля
растворимых сухих веществ, вносимых с томатными
продуктами, - не менее 4,5% (при массовой доле растворимых
сухих веществ в кетчупе – не менее 14%);
«Вешают лапшу на уши - проси
кетчуп»
-
-
Кетчуп первой категории изготавливают из концентрированных
томатных продуктов, фруктовых или овощных пюре, пряностей,
натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов,
красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых
ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ,
вносимых с томатными продуктами,- не менее 6%;
Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных
томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или
натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов,
загустителей , стабилизаторов, красителей и вкусовых
ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ,
вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5%.
Анкета. Выявление предпочтений
покупателей.
Было опрошено 30 человек.
Покупаете ли вы кетчуп?


Да
Нет
26
4
92%
7%
да
нет
Как часто вы покупаете
кетчуп?
1 раз в неделю
4
14%
1 раз в две недели
6
21%
1 раз в месяц
16
57%
1 раз в два месяца
2
8%
1
1
1
1
раз
раз
раз
раз
в
в
в
в
неделю
2 недели
месяц
два месяца
В упаковке какого объема Вы
предпочитаете покупать кетчуп, мл.




260
300-330
500
900
4
10
10
4
14%
36%
36%
14%
260 мл
300-330 мл
500 мл
900 мл
Кетчуп какой констинстенции вы
предпочитаете?
Густой
Средне-густой
Жидкий



26
2
0
92%
8%
0%
120
100
80
жидкий
средне-густой
густой
60
40
20
0
густой
жидкий
С каким вкусом вы
покупаете кетчуп?
Острый
 Шашлычный
 Томатный
 Пикантный
 Кетчупы для блюд
Национальной кухни

7
8
10
1
25%
28%
37%
3%
2
7%
острый
шашлычный
томатный
пикантный
кетчупы для блюд
нац.кух.
Кетчуп какой марки вы
чаще всего покупаете?





Махеев
Кальве
Балтимор
Хайнц
Долмио
8
4
6
8
2
28%
14%
23%
28%
7%
махеев
кальве
балтимор
хайнц
долмио
Всегда ли вы смотрите на дату
изготовления?



Да
16
Нет
6
Иногда 6
56%
22%
22%
60
50
40
да
нет
иногда
30
20
10
0
да
нет
иногда
Влияет ли на ваш выбор
открывание/закрывание упаковки?


Да
Нет
12
16
44%
56%
да
нет
Обращаете ли вы внимание на
состав кетчупа?



Да
14
Нет
10
Иногда 4
49%
37%
14%
14%
49%
37%
да
нет
иногда
Влияет ли на ваш
выбор реклама?
Да
Нет
14
14
50%
50%
да
нет
Чего на ваш взгляд не хватает в
кетчупе или вас все устраивает?
85%
опрошенных
устраивает
вкусовой
ассортимент.
Среди
остальных опрошенных
были предложения о
повышении полезности и
натуральности данного
продукта,
а
также
увеличении
кусочков
овощей.
Что влияет на ваш выбор
кетчупа?
( оценка по пятибальной шкале)
ассортимент
вкус.................................4,4
цена................................4,1
торговая марка..............3,8
состав.............................3,5
акция...............................3
ассортимент...................3
акция
состав
торговая
марка
цена
вкус
Выводы исследования
В ходе исследования нами было выявлено, что
кетчуп является одним из самых популярных
соусов, наиболее востребованной упаковкой
является упаковка 350-500мл. Большинство
потребителей обращает внимание на состав и
дату изготовления. Открывание упаковки, в
большинстве случаев, не влияет на выбор
покупателей, реклама также не является
решающим фактором при выборе. Вкус и цена
являются решающими при покупке кетчупа.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!