СЕМИНАР

СЕМИНАР
СЕМИНАР
Национальный чемпионат
World Skills Russia – 2015
г. Казань
Первый чемпионат по
профессиональному
мастерству WorldSkills СНГ +
Первый день конкурса (модуль 1)
БАНКЕТ

Идентификация красного вина (знакомство)

Подготовка зала для проведения обеда

Приготовление 12 классических коктейлей
(2 вида коктейлей по два бокала)
 Обслуживание гостей обеда по предварительному
заказу (1 стол на 4 гостя)
 Идентификация
одного бокала)
красного
вина
(за
минусом
Первый день конкурса (модуль 1)
Первый день конкурса (модуль 1)
Второй день конкурса (модуль 2)
РЕСТОРАН БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
 Идентификация крепкого алкоголя
 Стол-бокс (накрытие стола скатертью)
 Складывание салфеток (10 различных видов)
 Подготовка стола на 4 персоны, накрытие, подготовка
рабочего места (подсобного стола)
 Декантация красного столового вина
 Встреча гостей, прием заказа
 Обслуживание гостей по меню ресторана
 Обслуживание
легкие напитки)
напитками
(красное,
белое
вино,
Третий день конкурса (модуль 3)
ЭЛИТНЫЙ РЕСТОРАН

Идентификация белого вина (знакомство)
 Фруктовая тарелка (навыки карвинга - киви, ананас,
апельсин, клубника, яблоко, мята, сахарная пудра)

Подготовка стола на 2 персоны
 Обслуживание гостей: подача морепродуктов
игристого вина Silver service, gueridon service
и
 Приготовление 1 безалкогольного напитка из черного
ящика 2 порции
 Идентификация
бокала)
белого
вина
(за
минусом
одного
Третий день конкурса (модуль 3)
Третий день конкурса (модуль 3)
Третий день конкурса (модуль 3)
Третий день конкурса (модуль 3)
Третий день конкурса (модуль 3)
ОЦЕНИВАНИЕ
Уровень
Идеальный
Очень хороший
Баллы
10
9
Хороший
Относительно хороший
Выше
среднего
(удовлетворительно)
8
7
6
Средний
Плохой
Неудовлетворительный
5
4
3
Очень плохой
Ничего
2
1
Описание
Очень уверено, очень
знания заданий, очень
уровень мастерства
хорошие
высокий
Уверенно, хорошее знание задания,
хороший уровень мастерства
Достаточно уверенно, некоторые
проблемы
в
знаниях
заданий,
некоторая нехватка мастерства
Неуверенно, переменные знания
задания,
переменное
владение
мастерством
Неуверенно,
значительные
ограничения в ориентировке заданий
и значительное ограничение в
мастерстве
СЕМИНАР
43-й чемпионат World Skills International
WS-2015 RESTAURANT SERVICE
Первый день конкурса (модуль 1)
BANQUET (Silver service/gueridon service)

Накрытие стола-бокса
 Подготовка рабочего места. Ланч (6 человек). Складывание
салфеток (6 одинаковых видов на выбор участника)
Обслуживание гостей банкета
Подача салата, главного блюда (баранина на косточке), десерта
с соусом и взбитыми сливками «Чизкейк»

 Подача воды, белого виноградного вина для закуски, красного
вина для главного блюда и кофе для десерта
Первый день конкурса (модуль 1)
Задание из ТД
Включая подготовку и уборку рабочего места
Приготовить:
• Банановое фламбе (2 порции) 40 мин
• Салат «Цезарь» (2 порции) 30 мин
• Ирландский кофе (2 порции) 20 мин
• Лососевый Тар Тар (2 порции) 40 мин
Второй день конкурса (модуль 2)
CASUAL DINING (Plated service)
 Идентификация ликеров (знакомство)
 Складывание салфеток (10 различных видов, не повторяясь,
складывая с первого раза)
 Подготовка стола на 4 персоны и на 2 персоны, накрытие,
подготовка рабочего места (подсобного стола). Встреча гостей,
прием заказа
 Обслуживание в ресторане
«Бистро»: подача салата
Вольдорф, клубный сэндвич, спагетти с томатным соусом,
спаржевого супа, шоколадного пирога, фруктов
 Подготовка и обслуживание напитками (красное, белое вино,
легкие напитки, вода, пиво)
 Идентификация ликеров
Второй день конкурса (модуль 2)
Задание из ТД
 Подготовить
рабочее место для приготовления кофе
barista style, уборка, мытьё машины (60 минут),
приготовление:
4 эспрессо
4 каппучино
4 аисд эспрессо
2 сигнейте кофе 1 вида
Третий день конкурса (модуль 3)
FINE DINING (Silver service/gueridon service)
 Идентификация
(знакомство)
 Стол-бокс
способом)
белых
(накрытие
и
красных
стола
виноградных
скатертью
вин
определенным
 Подготовка рабочего места. Сервировка стола на 4 персоны
 Декантация красного столового вина
 Обслуживание гостей – ланча
Подача хлеба с маслом, воды, белого вина, закуски «ассорти
канапе», супа в супнице с пирожком, главного блюда «шатобриан»
с гарниром и соусом, приготовление и подача фламбе
«ананасовое», кофе со сливками и сахаром «по - американски»
 Идентификация виноградных вин
Четвертый день конкурса (модуль 4)
BAR (Cocktails)
Идентификация
(ознакомление)
крепких
спиртных
напитков
 Нарезка фруктов 2 тарелки по 1 порции (навыки
карвинга – клубника, ананас, апельсин, дыня, яблоко,
мята) используя не менее 3 фруктов
 Подготовка рабочего места для подачи шампанского
на 6 персон и канапе
 Встреча гостей. Обслуживание шампанским и канапе
 Приготовление 1 безалкогольного напитка 2 порции из
черного ящика
 Приготовление классических коктейлей (3 вида по 2
порции) и подача гостям
 Идентификация крепких спиртных напитков
ОЦЕНИВАНИЕ
Уровень
Баллы
Описание
Отлично
3
Очень уверено, очень
знания заданий, очень
уровень мастерства
хорошие
высокий
Очень хорошо
2
Уверенно, хорошее знание задания,
хороший уровень мастерства
Хорошо
1
Достаточно уверенно, некоторые
проблемы
в
знаниях
заданий,
некоторая нехватка мастерства
Удовлетворительно
0
Неуверенно,
переменные
знания
задания,
переменное
владение
мастерством
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
СЕМИНАР
Национальный чемпионат
Обслуживание гостей в ресторане высшего класса (Модуль 1)
Накрытие стола-бокса
Подготовка рабочего места
Декантация красного столового вина (для экспертов)
Подготовка стола для организации банкета (4 гостя)
Обслуживание гостей банкета по меню:
Подача хлеба, масла, воды, сока
Подача белого вина, крепкого напитка
Закуска – «ассорти канапе» или салата, геридон сервис
Суп, геридон сервис
Подача декантированного красного вина
Подача главного блюда - нарезка мяса, гарнира (английский
сервис/французский сервис)
Подача соуса (сильвер сервис)
Приготовление фламбе ананаса или банана, десерта (блинчики)
Подача кофе с сахаром и сливками (по - американски)
Бар. Приготовление коктейлей / карвинг фруктов (Модуль 2)
Ознакомление со спиртными напитками
Складывание салфеток (10 видов на выбор участника)
Подготовка рабочего места. Нарезка фруктов. Уборка рабочего
места
Подготовка рабочего места для подачи игристого вина на 6 гостей
Обслуживание гостей в баре за столиком. Подача игристого вина и
канапе (канапе-сервис)
Подготовка рабочего места – бар. Приготовить «безалкогольный
коктейль» из черного ящика 2 порции 1 вида
Подготовка рабочего места – бар. Приготовить «классический
коктейль» из набора ингредиентов 2 порции 3 вида (шейк, мадл,
бленд, билд, лейер, стир)
Идентификация спиртных напитков
Бар. Приготовление коктейлей / карвинг фруктов (Модуль 2)
Задание из ТД
(60 минут)
 Подготовка рабочего место для приготовления кофе barista
style, горячих напитков (включая уборку, мытьё машины,
приготовление напитков в ассортименте)
4 порции эспрессо
4 порции каппучино
4 порции аисд эспрессо
2 порции сигнейте кофе 1 вида
2 порции чая
2 порции горячего шоколада
СЕМИНАР
АСПЕКТЫ
Гигиена
Выполнение правил, требование техники безопасности
Профессиональные умения
СЕМИНАР
Повысить уровень знаний
в английском языке
Направления
Направления
подготовке
в вподготовке
Повысить уровень знаний в области
к чемпионату
сомелье , бариста
к чемпионату
Обратить внимание на
внешний вид конкурсанта
СЕМИНАР
Оборудование:
Кофемашина «Italian coffee» Италия
Кофемашина Nuova Simonelli Appia 2 GRV
Кофемашина Dalla Corte DC Pro
Кофемолка Borh J800
Профессиональная кофемолка F 64 EVO
Портативная плитка с пьезоподжигом SOL ISR-5000
СЕМИНАР
[email protected]