Определение кислотности молока и молочных продуктов

Определение кислотности молока и
молочных продуктов, реализуемых в
магазинах города Ломоносова
Работу выполнил:
учащийся 6 «Б» класса
школы № 430
Петродворцового района
МАНСУРОВ КИРИЛЛ
Руководитель:
ТОКМАКОВА
Татьяна Николаевна,
учитель биологии
Молочные продукты - это источник легко
усвояемого белка. Жир, содержащийся в
молоке, также легко усваивается, при
этом не вызывая дополнительной нагрузки
на пищеварительные железы. Молоко
полезно – так как это уникальный
источник
природного
кальция,
находящегося в нем в доступной для
усвоения форме.
Ученые отметили такой факт, что
недостаточное употребление молочных
продуктов в детстве приводит к
недостаточному накоплению кальция в
костной ткани, что приводит к
повышению риска переломов.
Цель работы: определить кислотность
молока и молочных продуктов, реализуемых
в магазинах города Ломоносова.
Для выполнения данной цели мы поставили перед собой следующие
задачи:
1. Ознакомиться с научно-популярной литературой по данной теме
и узнать характерные особенности молока и молочных
продуктов, а также влияние молока на здоровье человека.
2. Познакомиться с понятием «кислотность молока и молочных
продуктов».
3. Изучить метод титрования для определения кислотности молока
и молочных продуктов.
4. Сравнить показатели кислотности молока и молочных
продуктов, реализуемых в магазинах города Ломоносова.
5. Провести анкетирование среди учащихся школы №430 и выяснить:
а) любят ли они молоко и молочные продукты?;
б) какие молочные продукты они предпочитают?;
в) знают ли они о пользе молока для здоровья человека.
6. Дать рекомендации учащимся школы №430 Петродворцового
района Санкт-Петербурга о включении молока и молочных
продуктов в свой ежедневный рацион.
Исследуемые молочные продукты
Молоко
«Домик в деревне» 2,5%
Молоко
«На лугу» 2,5%
Кефир «Большая кружка» 2,5%
Йогурт Prebiotic 0,1%
«Йогуртер» (земляника/клубника)
Биойогурт «Тема»
Продукт йогуртный «Нежный»
с соком вишни
Творог зерненный
«Простоквашино»
Творог зерненный
«Большая кружка»
Сметана «Простоквашино» 15%
Сметана «Большая кружка» 15%
«Имунеле»
«ТАН» кисломолочный напиток
негазированный
Материалы и методика
1. Определение кислотности
молока.
• Отмерили с помощью пипетки 10
мл молока и налили его в
коническую колбу.
• Добавили 20 мл воды и 3 капли
фенолфталеина, затем все
перемешали.
• Титровали по одной капле
раствором гидроксида натрия до
появления бледно-розовой окраски.
2. Определение кислотности
кефира.
• В колбу для титрования отмерили
пипеткой 10 мл продукта и, не
вынимая пипетку из колбы, промыли
её 20 мл дистиллированной воды;
• Добавили в колбу 3 капли
фенолфталеина;
• Титровали по одной капле
раствором гидроксида натрия до
появления бледно-розовой окраски.
3. Определение кислотности сметаны,
творога и йогурта.
• В химическом стакане на 200 мл взвесили
5 г продукта и постепенно добавили 50 мл
теплой воды, перемешали и растерли
стеклянной палочкой с резиновым
наконечником.
• После образования однородной массы
добавили фенолфталеин и титровали
щелочью до появления бледно-розовой
окраски.
• Для точности результатов титрование
проводили трижды для каждого
молочного продукта.
4. Выразили кислотность
молочных продуктов в
градусах Тернера.
Объем щелочи, израсходованной
на титрование 10 мл продукта,
умножили на 10, т.е.
пересчитали на 100 мл
продукта. Для сметаны, творога
и йогурта пересчет делали на
100 г, исходя из массы
продукта, взятого для анализа.
5. Внесли полученные данные
в таблицу.
6. Сравнили полученные
данные с нормой.
Объем гидроксида натрия,
пошедший на титрование, мл
№
Название молочного продукта
1
титров.
2
титров.
3
титров.
Среднее
значение
Кислотность
продукта, Т
1
Молоко «Домик в деревне» 2,5%
1,9
2,2
2,0
2,03
20,3
2
Молоко «На лугу» 2,5%
2,1
2,2
2,1
2,13
21,3
3
Кефир «Большая кружка» 2,5%
10,85
10,7
10,6
10,7
107,0
4
Биойогурт «Тема»
11,5
11,7
11,6
11,6
116,0
5
Йогурт Prebiotic 0,1%
8,1
8,0
8,2
8,1
81,0
6
«Йогуртер» (земляника/клубника)
7,9
7,8
7,9
7,87
78,7
7
Продукт йогуртный «Нежный»
8,6
8,7
8,6
8,63
86,3
8
«Имунеле»
10,3
10,5
10,4
10,4
104,0
9
Творог зерненный «Большая кружка»
9,1
9,0
8,9
9,0
90,0
10
Творог зерненный «Простоквашино»
8,9
8,7
8,9
8,83
88,3
11
«ТАН» кисломолочный напиток
негазированный
9,3
9,2
9,35
9,28
92,8
12
Сметана «Простоквашино» 15%
9,7
9,6
9,5
9,6
96,0
13
Сметана «Большая кружка» 15%
9,7
10,0
9,8
9,83
98,3
Кислотность, Т
№
1
Название молочного продукта
Молоко «Домик в деревне» 2,5%
в нашем
эксперименте
норма
20,3
2
Молоко «На лугу» 2,5%
21,3
3
Кефир «Большая кружка» 2,5%
107,0
4
Биойогурт «Тема»
116,0
5
Йогурт Prebiotic 0,1%
81,0
6
«Йогуртер» (земляника/клубника)
78,7
7
Продукт йогуртный «Нежный»
86,3
8
«Имунеле»
104,0
9
Творог зерненный «Большая кружка»
90,0
10
Творог зерненный «Простоквашино»
88,3
11
«ТАН» кисломолочный напиток негазированный
92,8
12
Сметана «Простоквашино» 15%
96,0
13
Сметана «Большая кружка» 15%
98,3
16-20
до 120
до 105
до 120
до 110
Эксперимент и его результаты
«Имунеле»
Молоко
«На лугу» 2,5%
«Йогуртер»
(земляникаклубника)
Йогурт
Prebiotic
0,1%
Кефир
«Большая
кружка»
2,5%
Молоко
«Домик в деревне»
2,5%
Биойогурт
«Тема»
«ТАН»
кисломолочный
напиток
негазированный
Сметана
«Большая
кружка»
15%
Сметана
«Простоквашино»
15%
Продукт
йогуртный
«Нежный»
Проведение анкетирования
Анкетирование проходило в сентябре 2011 года.
Вопросы анкеты были предложены учащимся 6-11
классов (возраст – 11-17 лет).
Объем выборки составил 110 человек.
Учащимся школы №430 были предложены следующие
вопросы анкеты:
• а) любят ли они молоко и молочные продукты?;
• б) какие молочные продукты они предпочитают?;
• в) знают ли они о пользе молока для здоровья
человека.
Любите ли вы молоко и молочные продукты?
(всего опрошено 110 чел)
69
70
60
50
26
40
15
30
20
10
0
Да
Нет
Равнодушен
Какие молочные продукты вы
предпочитаете? (всего опрошено 110 чел.)
35
35
30
25
22
23
15
20
15
15
10
5
0
Сметана
Кефир
Йогурт
Творог
Другое
Знаете ли вы о пользе молока?
(всего опрошено 110 чел.)
102
120
100
80
60
8
40
20
0
Да
Нет
Выводы
1. Мы ознакомились с научно-популярной литературой по данной
теме и узнали характерные особенности молока и молочных
продуктов, а также влияние молока на здоровье человека.
2. Познакомились с понятием «кислотность молока и молочных
продуктов», выяснили, что свежее молоко имеет некоторую
кислотность из-за наличия в нем казеина, а так же солей
ортофосфорной и лимонной кислот.
3. Титруемая кислотность является важнейшим показателем
свежести молока. Она показывает концентрацию составных
частей молока, имеющих кислотный характер (кислые
фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые
соли). Со временем кислотность молока возрастает вследствие
молочнокислого брожения лактозы и образования молочной
кислоты.
4. У всех исследованных нами продуктов кислотность оказалась в
норме. Выполнив титрование молока и молочных продуктов,
выбранных нами для исследования, мы заметили, что
наибольшая кислотность наблюдается у биойогурта «Тёма», а
наименьшая – у молока «Домик в деревне» 2,5%. Это было
хорошо видно и по цвету содержимого в 3 колбах – окраска
молока была более бледная (бледно-розовая) по сравнению с
таковой биойогурта.
5. При сравнении результатов было отмечено, что результаты,
полученные в ходе эксперимента, очень близки к данным,
приведенным в научно-популярной литературе.
6. По результатам анкетирования среди учащихся школы №430 мы
выяснили, что 69 человек из 110 опрошенных любят молоко и
молочные продукты. Чаще всего из молочных продуктов
школьники употребляют йогурт (35 человек). 15 человек в своих
анкетах назвали любимыми другие продукты из молока.
Большинство ребят, принимавших участие в анкетировании,
знают о пользе молока и молочных продуктов (102 человека из
110 опрошенных).
7. Предложили рекомендации учащимся школы №430
Петродворцового района Санкт-Петербурга по включению
молока и молочных продуктов в свой ежедневный рацион.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!