Пищеварочные котлы

Тема: Пищеварочные
котлы
Пищеварочные котлы
Виды пищеварочных котлов











Электрический пищеварочный котел КПЭ – 100 (опрокидывающийся)
Котлы пищеварочные электрические секционные модулированные
опрокидывающиеся КПЭСМ – 60 и КПЭСМ – 60 М
Стационарные пищеварочные котлы КЭ – 100, КЭ – 160 и КЭ – 250
Котел пищеварочный газовый КПГ – 250 (стационарный)
Котлы пищеварочные газовые (опрокидывающиеся)
Котел пищеварочный газовый секционно - модулированный КПГСМ250
Паровые пищеварочные котлы КПП – 250 и КПП-60
Пароварочные шкафы АПЭСМ-1, АПЭСМ-2
Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А
Передвижное варочное устройство УЭВ-60
Автоклав электрический АЭ-1
Пищеварочные котлы
Для приготовления супов, каш, варки овощей, кипячения больших объемов
молока предназначены пищеварочные котлы. В этих универсальных аппаратах
возможно автоматическое регулирование режима нагрева: максимальный, при
котором содержимое доводится до кипения, и минимальный (или
промежуточный) для доваривания («тихое» кипение). Это позволяет после
варки первых блюд сохранять их при температуре раздачи, а при
приготовлении макаронных и крупяных изделий после закипания отключать
котел от сети и доваривать его содержимое за счет теплоты,
аккумулированной продуктом. В настоящее время в общественном питании
эксплуатируют электрические и газовые пищеварочные котлы с косвенным и
непосредственным обогревом стенок варочного сосуда. Выпускаются также
паровые пищеварочные котлы, предназначенные для работы на паре,
вырабатываемом внешним парогенератором (пар из котельной).
Пищеварочные котлы выпускаются как с цилиндрической формой варочного
сосуда, так и прямоугольной, при этом и первый и второй могут быть
встроены в прямоугольный корпус.
Классифицируются пищеварочные котлы:
По способу выгрузки готового продукта известны стационарные (выгрузка через
кран) и опрокидываемые котлы (через верхнюю часть котла при его наклоне
механическим или электромеханическим устройством).
Пищеварочные котлы классифицируются также в зависимости от емкости
варочных сосудов. Отечественной промышленностью выпускаются
электрические котлы с геометрической вместимостью 40,60, 100,160 и 250 л,
за рубежом — более 300 л.
По давлению в рабочей емкости выпускаются котлы, работающие при
атмосферном (крышка негерметичная) и избыточном давлении (автоклавы
или скороварочные с герметичной крышкой). В моделях с герметичными
крышками за счет более высокой температуры обработки экономится время
приготовления пищи, снижается ее разваривание.
Наиболее совершенной разновидностью этого универсального оборудования
являются опрокидываемые, полностью автоматизированные
программируемые котлы с функцией перемешивания и возможностью
быстрого охлаждения приготовленных блюд. Применение различных
перемешивающих устройств позволяет сократить время приготовления
блюд, что исключает разваривание продуктов, и расширить функции котлов
до приготовления картофельного, овощного и фруктового пюре, теста и
проч. Частота вращения вала миксера может регулироваться в пределах 15—
140 об/мин.
Конструктивные особенности пищеварочных
котлов
Котлы пищеварочные изготавливаются полностью из нержавеющей стали, кроме модели «эконом-класс»
КЭ–250КП–2. Котлы состоят из варочного сосуда и внешнего металлического короба. Под варочным
сосудом котла установлен парогенератор, нагрев воды в котором осуществляется ТЭНами из н/стали.
Давление в пароводяной рубашке поддерживается при помощи датчика-реле и контролируется
мановакууметром. При достижении давления более 49 кПа, пар отводится из пароводяной рубашки при
помощи предохранительного клапана. Варочная емкость котла закрывается крышкой с пружинным
устройством.
В моделях КП–160П, КП–250П, КЭ–100, КЭ–160, КЭ–250 установлена герметичная крышка, которая
снабжена клапаном, предназначенным для отвода пара при избыточном давлении в варочном сосуде.
С внутренней стороны крышки проложена термостойкая пищевая резина. Герметичность крышки
обеспечена наличием прижимных элементов. Удобство в работе с котлом достигается расположением
панели управления справа, на лицевой стороне изделия.
По конструктивному исполнению котлы стационарные, неопрокидывающиеся.
Котел с неподвижным варочным сосудом, из которого содержимое выгружается вручную или через
сливной кран с сеткой (так же сливается жидкость при мойке), называют стационарным.
В конструкции опрокидываемого котла предусмотрен механизм поворотного червячного редуктора,
сокращающий время опорожнения котла и его санитарную обработку. Опрокидывающие механизмы
могут быть механическими (ручными) и электромеханическими (кнопочными).
Стойки опрокидываемых котлов прикрепляются к полу фундаментными болтами или монтируются на
специальном металлическом основании (неподвижном или подвижном).
Принцип работы
пищеварочных котлов
Вода заливается в парогенератор и нагревается электронагревателями до кипения.
Образующийся пар создает избыточное давление в пароводяной рубашке, и вытесняет
из нее воздух, который выходит через предохранительный клапан. Когда давление
в рубашке достигает верхнего заданного предела, котел автоматически переходит
на экономичный режим.
Для котлов предусмотрены 3 режима работы.
Режим «1» — варка. Котел включается на полную мощность. При повышении давления
до верхнего предела, котел автоматически переключается на 1/6 мощности. При падении
избыточного давления до нижнего предела, котел переключается на полную мощность.
Режим «2» — разогрев. Котел также включается на полную мощность и автоматически
отключается при повышении давления до верхнего заданного предела.
Режим «3» — варка на пару. Котел включается на полную мощность. При повышении
давления до верхнего предела, котел переключается на 1/6 мощности, давление падает,
достигает нижнего заданного предела — котел переключается на 1/3 мощности.
Установленный срок службы пищеварочных котлов — до 15 лет.
Котлы пищеварочные КПЭСМ
Электрические пищеварочные котлы КПЭСМ предназначены для приготовления
первых, вторых и третьих блюд на предприятиях общественного питания.
Котел должен работать в помещениях с искусственно регулируемыми
климатическими условиями при температурах от 10 до 400С.
Технические характеристики:
Модель КПЭСМ-60М Полезная вместимость, дм3 60
Время разогрева, мин не более 45
Номинальная мощность, кВт 9,45
Рабочее давление пара МПа (кгс/см2) от 0,001 до 0,04 (0,01-0,4)
Род тока трехфазный, переменный
Частота, Гц 50
Напряжение, В 380/220 или 220
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм 1050х910х1160
Высота до уровня стола, мм 860
Масса, кг 160
Котел пищеварочный электрический
опрокидывающийся с миксером КПЭМ-60 ОМ
.
Пищеварочный котел КПЭМ-60 ОМ предназначен для приготовления
блюд для больших ресторанов, столовых, таких как: бульоны, супы, соусы,
кремы, муссы, каши, дрожжевое тесто, взбитые сливки. Также может
использоваться для кипячения воды на мелких и средних предприятиях
общественного питания или пищевой промышленности. Выполнен из
высококачественной нержавеющей стали.
Объем котла КПЭМ-60 ОМ составляет 60 литров. Котел оборудован
миксером для перемешивания приготовляемого продукта. Миксер имеет
регулируемую скорость вращения и реверс. Продукты питания могут
приготавливаться как с перемешиванием, так и без перемешивания
продукта.
Котел оснащается простым и логичным пультом программного
управления, который позволяет устанавливать все параметры готовки:
варить, перемешивать и охлаждать. Важным является возможность
регулировки температуры «пароводяной рубашки» в диапазоне
20-120 градусов.
Смеситель миксера имеет плавную регулировку скорости вращения от 15
до 140 оборотов в минуту, а также функцию реверса, что позволяет
производить перемешивание и взбивание практически всех продуктов.
Пищеварочный котел с миксером КПЭМ-60 ОМ имеет пять режимов работы:
«Нагрев» (варка);
«Охлаждение»;
«Вперед»;
«Вперед с паузой»;
«Вперед/Назад».
Последние три режима характеризуют работу миксера и включаются при необходимости: «Вперед» - постоянное вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью;
-«Вперед с паузой» - вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью с
цикличностью: 10 с вращение / 5 с остановка;
-«Вперед/назад» - вращение миксера в обе стороны с заданной угловой скоростью с цикличностью:
10 с вращение в одну сторону / 5 с остановка / 10 с вращения в другую сторону.
Слив готового продукта из котла происходит путем опрокидывания варочного сосуда с помощью
электропривода. Для гигиенической чистки сосуда котел снабжены душирующим устройством.
КПЭМ-60 ОМ оснащается мощным двигателем в приводе миксера, что позволяет применять их не
только на кухнях предприятий общественного питания, но и в кулинарном, консервном и в других
видах и производствах пищевой промышленности.
Котлы пищеварочные КПЭ, КПЭМ, КУПЭ
Предназначены для приготовления первых, вторых, третьих блюд
и соусов на предприятиях общественного питания.
Котлы могут быть с герметичной и негерметичной крышкой.
1. Котел с негерметичной крышкой представляет собой сборносварную конструкцию. Варочный сосуд соединен с обечайкой, к
которой приварен парогенератор, внутри которого расположены
тэны. Обечайка закрыта теплоизоляцией из гофрированной
фольги. Для предохранения от механических повреждений
изоляция защищена облицовочными листами. Варочный сосуд
котла закрывается шарнирно-закрепленной крышкой. В нижней
части варочного сосуда расположен сливной кран. Замкнутое
пространство между варочным сосудом и обечайкой с
парогенератором служит пароводяной рубашкой. Давление в
пароводяной рубашке поддерживается при помощи датчика-реле
давления, а контролируется мановакууметром. Для сброса
давления свыше избыточного служит предохранительный клапан.
2. Котел с герметичной крышкой имеет ряд отличительных
особенностей: в центре крышки установлен перепускной клапан,
регулирующий давление в варочном сосуде. Для отвода лишнего
пара к перепускному клапану присоединена пароотводная труба. К
варочному сосуду герметичная крышка прижимается накидными
рычагами. По периметру крышки расположено резиновое
уплотнение, которое вместе с накидными рычагами обеспечивают
плотность прилегания крышки к варочному сосуду.
Для котлов предусмотрены три режима работы: варка, разогрев и
варка на пару.
Варочный сосуд изготовлен из листовой нержавеющей стали,
наружный сосуд – крашеный металл.
Для прямоугольных котлов с герметичной крышкой могут
поставляться специальные нержавеющие кассеты,
предназначенные для укладывания в них овощей и других
продуктов.
Котлы пищеварочные марки КЭ
Котлы пищеварочные марки КЭ предназначены для
кипячения больших объемов воды, молока и
продолжительного отваривания продуктов.
Конструкция котла, где пароводяная рубашка со
встроенными ТЭНами эффективно передает тепло
нагреваемой жидкости, позволяет многократно
интенсифицировать преобразование электрической
энергии в тепловую. Защита ТЭНов от сухого хода
осуществляется с помощью реле-уровня с электродами в
парогенераторе. В качестве конструкционного материала
используется только нержавеющая сталь.
Котел пищеварочный КПЭМ-60\7 Т
(на электрическом обогреве, без давления в варочном сосуде, тип "кастрюля")
Котел предназначен для приготовления бульонов, первых блюд, компотов,
напитков, овощей, гарниров на предприятиях общественного питания
традиционным способом.
Внимание: не предназначен для приготовления повидла, джема и мусса.
Объем котла составляет 60 литров. Три режима работы. Слив готового
продукта осуществляется краном большого диаметра на лицевой панели.
Удобная ручка крышки котла фиксируется в любом положении. Нагрев воды
осуществляется способом "пароводяной рубашки". При отсутствии воды в
"пароводяной рубашке" срабатывает автоматическое отключение нагрева.
Корпус стационарных котлов изготовлен из стали марки AISI 304, а тигель
из высококачественной коррозионностойкой стали AISI 321.
Номинальная потребляемая мощность: 9 кВт
Номинальное напряжение: 400/230 В
Количество ТЭН-ов: 3 шт.
Номинальный объем: 60 л
Время разогрева до 95 °C: не более 40 мин.
Диаметр котла: 425 мм
Габаритные размеры: 800x850x1040 мм
Масса: 92 кг
Котел пищеварочный КЭ–60Ц с круглым
варочным сосудом
(на электрическом обогреве, без давления в варочном сосуде, тип
"кастрюля")
Котел пищеварочный электрический КЭ-60Ц предназначен для
приготовления бульонов, первых блюд, компотов, напитков,
овощей, гарниров на предприятиях общественного питания
традиционным способом.
Исполнение КЭ-60Ц: полностью из н/стали
Габариты изделия: 800х800х850 мм
Время разогрева на электрическом обогреве от 20 до 95°С: 40 мин
Рабочий объём: 60 л
Потребление энергии на разогрев: 7,5 кВт/ч
Среднечасовое потребление электроэнергии в стац-ном режиме:
2,2 кВт/ч
Мощность котла: 9,6 кВт
Напряжение: 380 В
Масса: 180 кг
Котел пищеварочный КЭ–150Ц с 2-мя круглыми
варочными сосудами
(на электрическом обогреве, без давления в варочном сосуде, тип "кастрюля")
Котел пищеварочный электрический КЭ-150Ц предназначен для
приготовления бульонов, первых блюд, компотов, напитков, овощей, гарниров
на предприятиях общественного питания традиционным способом.
Отличительные особенности КЭ–150Ц:
- Наличие двух пищеварочных сосудов, встроенных в общий корпус, которые
могут работать как вместе, так автономно;
- Единый блок подводки электроэнергии и воды — простота и удобство
монтажа;
- Значительная экономия общей площади кухни и электроэнергии;
- Возможность одновременного приготовления двух разных блюд;
- Комплектация фильтром для очистки воды.
Исполнение КЭ–150Ц: полностью из н/стали
Габариты котла: 1500х800х850 мм
Время разогрева на электрическом обогреве от 20 до 95°С: 50 мин
Рабочий объем: 150 л (75 + 75)
Потребление энергии на разогрев: 20 кВт/ч
Среднечасовое потребление электроэнергии в стационарном режиме: 4,8 кВт/ч
Мощность: 24 кВт
Напряжение: 380 В
Масса: 220 кг
Котел пищеварочный КЭ–100К с
прямоугольным варочным сосудом
(на электрическом обогреве, без давления в варочном сосуде, тип
"кастрюля")
Котел пищеварочный электрический КЭ-100К предназначен для
приготовления бульонов, первых блюд, компотов, напитков, овощей,
гарниров на предприятиях общественного питания традиционным
способом.
Исполнение КЭ–100К: полностью из н/стали
Габариты изделия: 800х800х850 мм
Время разогрева на электрическом обогреве от 20 до 95°С: 40 мин
Рабочий объём: 100 л
Потребление энергии на разогрев: 12,6 кВт/ч
Среднечасовое потребление электроэнергии в стационарном режиме:
3,77 кВт/ч
Мощность котла: 18,9 кВт
Напряжение: 380 В
Масса: 190 кг
Котел пищеварочный КПЭ–160 с
цилиндрическим варочным сосудом
(на электрическом обогреве, без давления в
варочном сосуде, тип "кастрюля")
Котел пищеварочный электрический КПЭ-160
предназначен для приготовления бульонов,
первых блюд, компотов, напитков, овощей,
гарниров на предприятиях общественного
питания традиционным способом.
Котел пищеварочный опрокидывающийся
КПЭМ-250 О
Котел пищеварочный опрокидывающийся с пароводяной
рубашкой на электрическом обогреве используются на
предприятиях общественного питания самостоятельно или в
составе технологических линий.
Тигель (пищеварочный сосуд) котла, изготовленный из
корозионностойкой стали AISI 316L, позволяет варить в соляных
растворах.
Облицовка котла выполнена из AISI 304.
Применяются котлы данной марки и для приготовления
бульонов, соусов, десертов, вторых и третьих блюд.
Котлы поставляются с монтажной, бетонируемой в пол, рамой.
Габариты - 1503х1003х1650 мм
Диаметр котла - 792 мм
Мощность - 27 кВт
Напряжение - 400/230 В
Рабочее давление пара в пароводяной рубашке - 0.1 (1,0) Мпа.
Время разогрева 80 мин.
Диаметр котла - 800 мм.
Масса - 450 кг.
Котел пищеварочный стационарный
КПЭМ-400П
Котел предназначен для приготовления бульонов, третьих блюд,
кипячения воды. Используются на предприятиях общественного
питания самостоятельно или в составе технологических линий.
Объем котла составляет 400 литров.
Нагрев осуществляется путем подачи пара из внешнего
парогенератора в "пароводяную рубашку". Два предохранительных
клапана - от избыточного давления свыше 0,5 кг/см? и от
пониженного давления менее 0,02 кг/см?.
Слив готового продукта осуществляется краном на лицевой
панели.
Ручка крышки котла фиксируется в любом положении.
Корпус, чаша котла и "пароводяная рубашка" выполнены из
нержавеющей стали.
Номинальный объем: 400 л
Время разогрева до 95 °C - не более 60 мин
Диаметр котла: 800 мин
Габаритные размеры: 1066х1065х1446 мм
Масса: 155 кг
Котел пищеварочный опрокидывающийся
КПЭМ-60 ОР
Котел пищеварочный с пароводяной рубашкой на электрическом обогреве с
негерметичной крышкой без давления в варочном сосуде.
Котел используется на предприятиях общественного питания и пищевой
промышленности для приготовления бульонов, каш, супов и т. д.
Котел имеет три режима работы, что позволяет плавно регулировать режим
кипения.
1. Режим низкой мощности – для подогрева или доготовки
2. Режим средней мощности – для основного приготовления
3. Режим максимальной мощности - доведение продукта до кипения
При отсутствии воды в пароводяной рубашке срабатывает автоматическое
отключение нагрева.
При сливе приготовленного продукта, крышка котла КПЭМ-60 ОР фиксируется
в верхнем положении.
Для слива готового продукта опрокидывается варочный сосуд при помощи
вращения ручного приводного механизма.
Корпус котла изготовлен из стали марки AISI 304, а тигель (пищеварочный
сосуд) из высококачественной корозионностойкой стали AISI 321.
Габариты котла: 958х638х1135 мм
Номинальная потребляемая мощность: 9,0 кВт
Напряжение: 380 В
Номинальный объем: 60 л
Рабочее давление пара в пароводяной рубашке: от 50 КПа (0,05 кгс/см2) до 500
КПа (0,5 кгс/см2)
Время разогрева: 40 мин.
Диаметр котла: 425 мм
Масса: 80 кг
Котел пищеварочный КПЭ-60-1Б
Котел пищеварочный КПЭ-60-1Б
Аналог - Котел пищеварочный КПЭМ-60 ОР
В оснащение электрокотлов входит: кран
заполнения водяной рубашки, кран заполнения
бака водой, расположенные на передней панели.
Электрокотлы оснащены манометром,
показывающим давление в водяной рубашке, а
также предохранительным клапаном,
срабатывающим при повышении давления в
водяной рубашке. Они просты и удобны в работе.
Исполнение: н\сталь;
Объем емкости/вместимость, л: 60;
Масса, кг: 89