специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм, специализация 230511 «Гостиничный сервис»

специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм,
специализация 230511 «Гостиничный сервис»
ИСМД, кафедра Дизайна
Вахрушева Людмила Львовна
ДИЗАЙН РЕСТОРАНОВ И БАНКЕТОВ
курс лекций
Роль дизайна в профессиональной деятельности менеджера ресторана
Лекция 2
План лекции
• Основы подготовки специалиста-дизайнера.
• Роль дизайна в профессиональной деятельности менеджера
ресторана.
• Понятие «композиции».
• Основные законы композиции.
2
Управление в организации осуществляется через людей.
Одним из важнейших инструментов управления в руках
менеджера является находящаяся в его распоряжении
информация. Используя и передавая эту информацию, а
также получая обратные сигналы, он организует, руководит и
мотивирует подчиненных. многое зависит от его способности
передавать информацию таким образом, чтобы достигалось
наиболее адекватное восприятие данной информации теми,
кому она предназначена. Многие менеджеры понимают
важность этой проблемы и уделяют этому большое
внимание.
Сегодня на рынке много ресторанов, кафе, баров и ночных клубов.
Некоторые работают несколько лет, и даже – несколько десятков лет. У
каждого заведения сформировалась своя клиентура. Как выделиться на
фоне остальных?
В первую очередь, нужен нетривиальный подход. Канули в лету времена,
когда все кафе и рестораны были однотипными. Сейчас у каждого
успешного заведения есть своя «изюминка».
Например, в Москве есть ресторан, в котором нет абсолютно никакого
освещения. Только мерцание свечей. Есть заведение, в котором посетители
кушают не за столом, а на специальных ковриках на полу. Например,
можете сделать «тематический» ресторан. Пусть весь интерьер будет
посвящен какому-либо событию, человеку, увлечению. Сделайте дизайн
ресторана запоминающимся и оригинальным.
Один из удачных вариантов – сделать особенное меню ресторана.
Например, «чесночный ресторан», в котором все блюда содержат чеснок.
Или заведение, в котором все названия блюд объединены общей
тематикой.
Конечно, успехом пользуются и «хай-тек» рестораны и шикарные заведения
с классическим роскошным интерьером. Главное при выборе интерьера –
создать то, что соответствует потребностям вашей целевой аудитории.
Композиция –
объединение отдельных элементов произведения в
единое художественное целое, в котором в конкретной
зрительной форме наиболее ярко раскрывается
содержание. Композиция строится на соподчинении с
главным сюжетно-тематическим центром всех менее
значительных элементов построения. Предметносмысловым элементам композиции неизменно
содействуют специальные выразительные средства:
освещение, тональность, колорит, точка и момент
съемки, план, ракурс, а также изобразительный акцент
и различные контрасты.
Композиция –
Композиция не может играть самостоятельной роли.
Подобно тому как речь является средством передачи
мысли, композиция служит лишь средством для
выражения авторской мысли.
Цель композиции в дизайне - утилитарно оправданная
форма вещи, имеющая функциональную, конструктивную
и эстетическую ценность. Структура вещи, формируемая
по законам композиции, получает такие функциональные
и конструктивные особенности, которые наилучшим
образом отвечают назначению вещи.
Законы композиции
• Закон целого выражает неделимость целого.
• Закон пропорций определяет отношение частей целого по
величине друг к другу и к целому.
• Закон симметрии обусловливает расположение частей целого.
• Закон ритма выражает характер повторения или чередования
частей целого.
• Закон главного в целом показывает, вокруг чего объединены
части целого.
Основные правила гармоничной композиции:
• Ни одна часть композиции не может быть изъята или
заменена без ущерба для целого.
• Части композиции нельзя поменять местами без ущерба для
целого.
• Ни один новый элемент нельзя присоединить без ущерба для
целого.
Под свойствами пространственной формы
понимается совокупность всех ее зрительно
воспринимаемых признаков:
геометрический вид (конфигурация)
величина
положение в пространстве
масса
фактура
текстура
цвет
светотень
Средства гармонизации композиции
• симметрия и асимметрия
характеризуется местоположением элементов относительно
оси или центра вращения. Благодаря симметрии
фиксируются правая и левая части изобразительного целого,
акцентируется центр и воображаемая ось.
Симметрия подразумевает равноценность, равновеликость.
Благодаря симметрии композиция приобретает устойчивость,
равновесие. Симметрия придает изображению
статичность.
Асимметрия ее нарушает, сохраняя, однако ориентацию
относительно оси, хотя при этом и отклоняется от нее.
Асимметрия несет динамическое начало.
Симметрия и асимметрия
Виды симметрии
Виды симметрии
Средства гармонизации композиции
нюанс и контраст - указывает на степень различия и на
характер различия между частями и элементами
произведения.
Нюансные отношения, сближенные по форме, по тону, по цвету,
по фактуре, объему, размеру и пр., - обогащают форму игрой
оттенков, деталей.
Контрастные же отношения, противопоставляя основные
элементы, характеризующие форму, являются движущим
стимулом развития формы. Нюанс и контраст дополняют и
обогащают друг друга, контраст подчеркивает нюанс, выявляет
его игру, нюанс смягчает, дополняет контраст.
Средства гармонизации композиции
метр и ритм - характеризует движение.
Метр - простейшее повторение одного и того же элемента
(кирпичная кладка). Метри ритм в основе своей имеют
симметрию.
Но ритм, в отличие от метра, строится на чередовании разных,
но повторяющихся элементов. Усложняясь, он порывает с
симметрией, (например, сложный ритм живописной картины)
сопровождая своевольный рисунок движения, меняя его
характер, темп, направление. Ритм может иметь и регулярный
характер (например, в орнаменте). Но всегда он вносит
организующее начало в хаотическое движение и без него
немыслима гармония.
Ритм
Ритм
Ритм
Средства гармонизации композиции
• тождество, пропорции, модуль, масштаб
Благодаря им части целого соизмеримы между собой и с
целым тождество - повторение, абсолютное равенство,
модуль повторение одной величины в другой целое число раз,
масштаб указывает на соотнесение размеров – увеличение
или уменьшение в определенное число раз одной величины
относительно другой и на относительное соотношение
предметов (например, вещи и человека), пропорции
указывают на отношения между размерами.
Части, элементы художественного целого, связанные между
собой пропорциональными отношениями, единым модулем
или масштабом приобретают соразмерность и тем самым
гармонизуют форму.
Математические закономерности
композиции.
Квадрат и прямоугольник.
Древние греки эпохи классики предпочитали прямоугольники Ц2 и Ц5, Хэмбидж утверждает,
что 85% произведений греческого классического искусства построено на прямоугольнике Ц5.
Будучи разделенным по вертикали и по горизонтали на две части, он восстанавливает свои
пропорции. Прямоугольник этот можно расчленить на квадрат и два малых прямоугольника
золотого сечения. Кроме того, в нем просматриваются два прямоугольника золотого сечения,
перекрывающие друг друга на величину квадрата. Оставшаяся часть тоже представляет
собой прямоугольник золотого сечения. Таким образом, прямоугольник Ц5 обнаруживает
ритмические свойства.
Таким образом, пропорциональность, соразмерность частей
целого является важнейшим условием гармонии целого и
может быть выражена математически посредством пропорций.
Разновидностью геометрической пропорции является пропорция так
называемого «золотого сечения», имеющая всего два члена «а» и
«в» — излюбленная пропорция художников, которую в эпоху
Возрождения называли «божественной пропорцией».
Особенностью пропорции золотого сечения является то, что в ней
последний член представляет собой разность между двумя
предыдущими членами, т. е.:
а : в = в : (а — в)
Отношение золотого сечения выражается числом 0,618.
Пропорция золотого сечения:
1 : 0,618 = 0,618 : 0,382
Таким образом, пропорциональность, соразмерность частей
целого является важнейшим условием гармонии целого и
может быть выражена математически посредством пропорций.
Если отрезок прямой выразить через единицу, а затем разделить его
на два отрезка по золотому сечению, то больший отрезок будет равен
0,618, а меньший 0,382. На рис. показано деление отрезка на части
по золотому сечению.
Модуль
Модуль, кажущийся столь современным, вовсе не изобретение
нового времени, века индустриализации. Модуль существовал и
тогда, когда почти все делалось вручную. Пришел он в
декоративно-оформительское искусство из архитектуры и
строительства.
Различные разновидности модуля мы можем встретить и в дизайне,
и в прикладном искусстве: модуль лежит в основе орнамента, в
декоративной обработке тканей, обоев и т. д.
Модульная система в декоративном оформительском искусстве и в
частности в рекламе, может стать средством создания
художественной гармонии и порядка в композиции, не говоря уже о
том. что при широком использовании в композиции легких
вариантных деталей заводского изготовления можно получить и
значительный экономический эффект.
Модуль
Ле Корбюзье предложил модульную систему,
увязав ее с размерами человеческой фигуры
и с пропорциями золотого сечения
(«Модулер»). Взяв за основу размер 183 см
(рост стоящего мужчины) и 226 см (рост
человека с поднятой рукой), Ле Корбюзье
построил математические ряды. «Красная
шкала» - 183 см, 113 см, 70 см. 43 см. 27 см
и «синяя шкала» - 226 см, 140 см. 86 см и т.
д. Каждый ряд цифр связан между собой
пропорциями золотого сечения. При этом
интересно отметить, что цифры «синей
шкалы» образованы удвоением предыдущих
цифр «красной шкалы». Но самое
примечательное в этих рядах то. что почти
все указанные размеры так или иначе
связаны с определенным положением
человеческой фигуры в пространстве.
Масштабность
Для характеристики соразмерности предметов, целого и отдельных
его частей, а также предмета и человека используют понятия
масштаба и масштабности. Восприятие реальной величины
предметов возникает только в сравнении их друг с другом. Понятие
масштабности перешло в дизайн из архитектуры и является важной
характеристикой предмета. Оно основано на сопоставлении
величины рассматриваемого предмета и наших представлений об
этой величине. Отклонение от этого вызывает внутренний протест,
а вместе с ним и эстетическую неудовлетворенность.
Каковы конкретные признаки «масштабности» в природе? Для больших
сформировавшихся организмов — это контрастные отношения частей тела
(например, отношение величины головы к туловищу). Достаточно сравнить их
соотношение у ребенка и у взрослого человека, щенка и собаки. У растений может
быть различна по своей сложности сама «цепочка» отношений: у молодого дерева
она проще (ствол — ветка — лист), в то время как у большого это ствол — сук —
ветка — малая ветка — лист.
Масштабность
Масштабность
Рекомендуемая литература
Нестеренко О.И. Краткая энциклопедия дизайна. М.:
Молодая гвардия, 1994.
Чернышов О.В. Формальная композиция. Творческий
практикум. Мн: Харвест, 1999.-312с.
Джон Фоли. Энциклопедия знаков и символов. М: ВЕЧЕ
АКТ, 1996.
Михайлов С.М. Дизайн архитектурной среды (краткий
терминоло-гический словарь – справочник). Казань: ДАС,
1994.
32
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
33