"О безопасности молока и молочной продукции" ТР ТС 033/2

Требования Технического регламента «О
безопасности молока и молочной продукции»
(ТР ТС 033/2013)
Козубская Валентина Ивановна –научный сотрудник
ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП РОСПОТРЕБНАДЗОРА
1
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ
МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ТЕРРИТОРИИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический
регламент на молоко и молочную продукцию»
2. Федеральный закон от 22.07.2010 N 163-ФЗ
«О внесении
изменений в Федеральный закон «Технический регламент на
молоко закон «Технический регламент на молоко
и молочную продукцию»
3. № 88-ФЗ и № 163-ФЗ действуют в части , не противоречащей ЕСТ
(Решение КТС № 299)
2
Действующие технические регламенты
таможенного союза
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Утв. Решением
Евразийской экономической Комиссии ТС от 10.12.2013 № 297
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утв. решением Комиссии ТС
от 09.12.2011 № 880
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» Утв. решением Комиссии ТС
от 16.08.2011 № 769
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств» Утв. решением Комиссии ТС
от 20.07.2012 № 58
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Утв. решением Комиссии
ТС от 09.12.2011 № 881
ТР ТС 027/2011 «О безопасности отдельных видов специализированной
пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического
профилактического питания»
Утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 № 34
3
4
Статья 11
•
3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой
продукции изготовитель должен определить:
1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства
(изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой
продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного
(пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы
предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы;
3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;
4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства
(изготовления);
5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в
пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений;
6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение
пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции
производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования
и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов,
насекомых, синантропных птиц и животных.
5
2013
ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора
Документы об оценке
(подтверждении соответствия)
•
Документы об оценке (подтверждении) соответствия обязательным требованиям,
установленным нормативными правовыми актами, выданные или принятые в
отношении продукции, являющейся объектом технического регулирования
технического до дня вступления в силу технического регламента,
действительны до окончания срока их действия, но не позднее 31
декабря 2015 г.
• Со дня вступления в силу технического регламента выдача или
принятие документов об оценке (подтверждении) соответствия
продукции обязательным требованиям, ранее установленным
нормативными правовыми актами, составляющими договорноправовую базу Таможенного союза и Единого экономического
пространства, или законодательством государства-члена, не
допускается.
6
Обращение продукции
До 31 декабря 2015 г. допускаются производство и выпуск в обращение на
таможенной территории Таможенного союза продукции в соответствии с
обязательными требованиями, ранее установленными нормативными
правовыми актами, составляющими договорно-правовую базу Таможенного
союза и Единого экономического пространства, или законодательством
государства-члена, при наличии документов об оценке (подтверждении)
соответствия продукции указанным обязательным требованиям, выданных
или принятых до дня вступления в силу технического регламента.
в) обращение продукции, выпущенной в обращение на таможенной территории
Таможенного союза в период действия документов об оценке (подтверждении)
соответствия, допускается в течение срока годности продукции, установленного
в соответствии с законодательством государства-члена;
7
Формы оценки (подтверждения)
соответствия
1. Декларирование соответствия пищевой продукции.
2. Государственная
регистрация продуктов
детского питания (в
соответствии с ТР ТС
021/2011)
3. Государственная
регистрация молочной
продукции нового вида
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырого молока, сырого
обезжиренного молока и сырых сливок, поставляемых на
предприятие для дальнейшей переработки
8
1. Декларирование соответствия пищевой
продукции
Ст. 23 ТР ТС 021/2011
1. Декларированию соответствия подлежит
выпускаемая в обращение на таможенной
территории Таможенного союза пищевая
продукция, за исключением:
1) непереработанной пищевой продукции
животного происхождения;
2) специализированной пищевой продукции;
3) уксуса.
9
Срок действия декларации о
соответствии
Не более 3-х лет на молочную продукцию,
выпускаемую серийно
• Документы, послужившие основанием для принятия декларации
хранятся не менее 10 лет со дня прекращения действия
декларации о соответствии
Для партии молочной продукции- соответствует сроку
годности этой молочной продукции.
10
Срок действия декларации о
соответствии
Не более 3-х лет на
молочную продукцию,
выпускаемую серийно
При наличии у изготовителя
сертифицированной системы
качества и безопасности,
основанной на принципах
ХАССП – не более 5 лет
Документы, послужившие
основанием для принятия
декларации серийно
выпускаемой продукции,
хранятся не менее 10 лет со
дня прекращения действия
декларации о соответствии
Для партии молочной
продукции- соответствует
сроку годности этой молочной
продукции.
Документы, послужившие
основанием для принятия
декларации партии
продукции хранятся не менее
5 лет со дня реализации
последнего изделия партии
11
2. Государственная регистрация
специализированной пищевой продукции п
продукции нового вида
является бессрочной.
пищевая продукция нового вида – пищевая продукция (в том
числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не
использовавшаяся человеком в пищу на таможенной
территории Таможенного союза, а именно: с новой или
преднамеренно измененной первичной молекулярной
структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов,
микроскопических грибов и водорослей, растений,
выделенная из животных, полученная из ГМО или с их
использованием, наноматериалы и продукты
нанотехнологий; за исключением пищевой продукции,
полученной традиционными способами, находящейся в обращении и
в силу опыта считающейся безопасной
12
Государственная регистрация
• К пищевой продукции нового вида не относится
пищевая продукция, произведенная по известным и уже
применявшимся технологиям, имеющая в своем составе
компоненты, в том числе пищевые добавки, уже
использующиеся для употребления человеком в пищу,
даже в том случае, если такая продукция и компонент
произведены по новой рецептуре.
13
Специализированная пищевая
продукция
1) пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для
детского питания;
2) пищевая продукция для диетического лечебного и диетического
профилактического питания;
3) минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с
минерализацией свыше 1 мг/дм3 или при меньшей минерализации,
содержащая биологически активные вещества в количестве не ниже
бальнеологических норм;
4) пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих
женщин;
5) биологически активные добавки к пище (БАД).
14
Пищевая продукция для детского
питания
Специализированная пищевая продукция, предназначенная для
детского питания для детей, (для детей раннего возраста от 0 до 3
лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного
возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим
физиологическим потребностям детского организма и не
причиняющая вред здоровью
ребенка соответствующего
возраста.
15
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится в
целях:
1) установления соответствия пищевой продукции и связанных с
требованиями безопасности к ней процессов производства
(изготовления), хранения, перевозки, реализации и утилизации
требованиям настоящего технического регламента и технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции;
2) установления благополучия в ветеринарном отношении
хозяйств (производственных объектов) происхождения животных.
3. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление
ее результатов осуществляется в соответствии с законодательством
государства - члена Таможенного союза, а также Соглашением
Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам.
16
Ветеринарно-санитарной
экспертизе не подлежат:
- молоко сырое, молоко сырое обезжиренное и сливки сырые
при их перевозке (перемещении) в пределах одного
производственного объекта и между производственными
площадками одного хозяйствующего субъекта;
- объединенные партии, а также части партий молока сырого,
молока сырого обезжиренного и сливок сырых,
сформированные из ранее подвергнутых ветеринарносанитарной экспертизе партий молока сырого, молока сырого
обезжиренного и сливок сырых.
• Переработанная пищевая продукция
животного происхождения не подлежит
ветеринарно-санитарной экспертизе.
17
СРОК ДЕЙСТВИЯ ВЕТЕРИНАРНОГО
СОПРОВОДИТЕЛЬНОГО ДОКУМЕНТА
•
•
•
•
Перевозка на таможенной территории Таможенного союза сырого молока, сырого
обезжиренного молока, сырых сливок сопровождается ветеринарным
сопроводительным документом, содержащим сведения о проведении ветеринарносанитарной экспертизы, подтверждающие их безопасность.
Срок действия ветеринарного сопроводительного документа устанавливается в
зависимости от результатов проведения ветеринарно-профилактических
мероприятий в отношении продуктивных сельскохозяйственных животных по
месту производства сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок,
но не более 1 месяца с даты выдачи такого документа.
Перемещаемая между государствами-членами молочная продукция,
подконтрольная ветеринарному контролю (надзору), ввезенная из третьих стран
или произведенная на таможенной территории Таможенного союза,
сопровождается ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными
органами государств-членов без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы,
который подтверждает эпизоотическое благополучие.
Каждая партия молока и молочной продукции, подконтрольная ветеринарному
контролю (надзору), ввозится на таможенную территорию Таможенного союза при
наличии ветеринарного сертификата, выданного компетентным органом страны
отправления.
18
ДЕЙСТВИЕ ДОКУМЕНТОВ В ОБЛАСТИ
ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ
Обязательные документы
Документы, добровольного статуса
применения
Соглашения ВТО
Межгосударственные стандарты
(ГОСТ)
Законодательство Таможенного
союза
Российские национальные
стандарты (ГОСТ Р ),
Российское Федеральное
законодательство (№ 88-ФЗ, №
163-ФЗ)
Стандарты организаций (СТО)
Санитарные нормы и правила
(СанПиН)
Технические документы
изготовителя (ТУ, ТИ)
19
Основные отличия ТР ТС
033/2013 и №88-ФЗ, № 163-ФЗ
•
•
•
•
•
•
•
•
Регламентировано понятие «восстановленное молоко» - молочный продукт, расфасованный в
потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме
питьевого молока, произведенные из концентрированных, или сгущенных, или сухих молочных
продуктов и воды.
Не установлены требования к сортам молока сырого – установлены минимальные требования
безопасности (деление на сорта установлено в национальном законодательстве ГОСТ Р СТБ
СТ РК) .
Требования к патогенной микрофлоре, токсичным элементам, радионуклидам перенесены в
ТР ТС 021/2011
Не регламентированы конкретные требования к параметрам процессов производства,
транспортирования, хранения.
Различаются отдельные показатели безопасности и идентификации отличаются (Например,
жирность сухого цельного молока, сливок, запрет на использование консервантов в зерненом
твороге, обязательное нормирование использование консервантов в зерненом твороге,
обязательное нормирование микрофлоры в твороге с любым сроком годности, в том числе
замороженном и т.д.)
Отдельные показатели приведены в соответствие с ЕСТ. (Например, по
отдельным детским продуктам по содержанию антибиотиков) отдельным детским
продуктам, по содержанию антибиотиков)
Изменена система подтверждения соответствия. Не регламентирована обязательная
сертификация молочной продукции.
20
ОСОБЕННОСТИ, ВВОДИМЫЕ ТР ТС
033/2013 ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
• При производстве продуктов диетического питания
и кисломолочных продуктов запрещено
использование пищевых добавок и ароматизаторов, которые не являются
функционально необходимыми.
• Функционально необходимые добавки - закваски, молокосвертывающие
ферменты, соли-плавители и структурообразователи для плавленых
сыров, хлористый кальций для сыра и творога.
• Использование в производстве этих продуктов стабилизаторов,
консервантов, загустителей, ароматизаторов, антиокислителей,
красителей и т.д. запрещено.
Данный запрет не распространяется на молочные составные продукты.
21
Показатели качества
Наименование продукции и
показателя
ТР ТС 033/2013
№ 88-ФЗ, № 163-ФЗ
Молоко питьевое, м.д.ж
0,1 - 9,9 %
0,1 - 8,9 %
0,1 - 9,9 %
0,1 - 8,9 %
Сливки питьевые, м.д.ж.
10 - 34 %
9,0-34 %
Сметана, м.д.ж.
10 – 58 %
9,0-58 %
Йогурт, СОМО
(для молочных составных
продуктов)
Не менее 9,5 %
Не менее 8,5 %
Не менее 7,0 %
Творог (регламентировано
содержание молочнокислых
микроорганизмов), кроме творога,
Не менее 1х106
-
Кисломолочные продукты, м.д.ж.
производимого с использованием
ультрафильтрации сепарирования и
зерненого творога
22
Показатели качества
Наименование продукции и
показателя
ТР ТС 033/2013
№ 88-ФЗ, № 163-ФЗ
Масло и паста масляная из
коровьего молока (показатель
«кислотность жировой фазы»
исключен
Не более 4 градусов
Кеттстофера, 4,5 (с
компонентами)
Сыр и сырный продукт
Исключено понятие
«творожный сыр»
Исключены
требования к
мягким
творожным сырам
Если в готовом молочном или
молочном составном творожном
продукте содержится не менее
чем 75 процентов массовой доли
составных частей молока и такие
продукты не подвергались
термической обработке и
созреванию в целях достижения
специфических
органолептических и физикохимических свойств, в
отношении таких продуктов
используется понятие
"творожный сыр"
23
Показатели качества
Наименование продукции и
показателя
ТР ТС 033/2013
№ 88-ФЗ, № 163-ФЗ
м.д.ж. в сухом веществе для сухих
продуктов
1 - 40 %
4,0 - 40 %
м.д.соли для продуктов
полутвердых
0,2 - 4 %
0,5 - 4,0 %
0-5
0,4-5,0
30 – 130 %
40 – 130 %
Сыр и сырный продукт
Уточнены показатели по
идентификации:
мягких
Мороженое пломбир взбитость
продукта
24
Показатели качества
Наименование продукции и
показателя
ТР ТС 033/2013
№ 88-ФЗ, № 163-ФЗ
Не менее 10 %
Не менее 9 %
Сырые сливки из коровьего молока
М.д.ж
25
НОВЫЕ ГОСТ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ
С 1 июля 2013 года были введены следующие новые межгосударственные стандарты:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия
ГОСТ 319762012 Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности.
На основе ГОСТ Р 51455-99
ГОСТ 319772012 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности. На основе ГОСТ Р 51462-99
ГОСТ 319782012 Казеины и казеинаты. Метод измерения активной кислотности. На основе ГОСТ Р 5146799
ГОСТ 319792012 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией
стеринов
ГОСТ 319802012 Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
ГОСТ ISO/TS 15495:2010 IDF/RM 230:2010 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста.
Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной
хроматографии – тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)Разработка ГОСТ
ГОСТ ISO 67312012 Молоко, сливки сгущенное молоко без сахара. Определение общего содержания сухих веществ
(контрольный метод)
ГОСТ ISO 67342012 Молоко сгущенное с сахаром. Определение общего содержания сухих веществ (контрольный
метод)
ГОСТ 314522012 Сметана. Технические условия.
ГОСТ 314542012 Кефир. Технические условия.
ГОСТ 314552012 Ряженка. Технические условия.
ГОСТ 316682012 Ацидофилин. Технические условия.
ГОСТ 316802012 Масса творожная «Особая». Технические условия.
ГОСТ 316882012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.
ГОСТ 317032012 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия. ГОСТ 316892012
Казеин. Технические условия.
ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия
ГОСТ 31667-2012 Варенец Технические условия
26
ГОСТ 31661-2012 Простокваша мечниковская. Технические условия
ГОСТ 31534-2012 Творог зерненый. Технические условия
С 1 января 2014 года введены новые национальные стандарты на методы
контроля молока и молочной продукции:
•
•
•
•
•
•
•
ГОСТ Р 55361-2012 Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбора
проб и методы контроля
ГОСТ Р 55063-2012 Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением
метода Кьельдаля
ГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины
ГОСТ Р 55247-2012 Продукты молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли жира
методом Вейбулла – Бернтропа
ГОСТ Р 55331- 2012 Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения содержания
кальция
ГОСТ Р 55332- 2012 Молоко и молочные продукты. Методы определения свободного (дестабилизированного)
жира
С 1 мая 2014 года вводятся новые межгосударственные стандарты
•
ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия
•
С 1 июля 2014 года вводятся межгосударственные стандарты
•
•
•
•
•
•
•
ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия
ГОСТ 31456 -2013 Простокваша. Технические условия
ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
ГОСТ 31702-2013 Айран. Технические условия
ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
27
С 1 июля 2015 года вводятся новые межгосударственные
стандарты
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ГОСТ 32256-2013 Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов.
Общие технические условия
ГОСТ 32252-2013 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия
ГОСТ 32259-2013 Молоко питьевое цельное козье. Технические условия
ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ 32262 Масло топленое и жир молочный. Технические условия.
ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия
ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия
ГОСТ 32253-2013 Продукция молочных предприятий. Рекомендации по формированию наименований
продуктов
ГОСТ ISO 27205-2013 Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности
ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс - метод определения физикохимических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора
ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс - метод определения антибиотиков
ГОСТ 32258-2013 Молоко и молочная продукция. Метод определения массовой доли бензапирена
ГОСТ 32257-2013 Молоко и молочная продукция. Метод определения нитратов и нитритов
Примечание. Дата введение стандарта не является препятствием для его досрочного применения. Применять
стандарт и использовать его в качестве доказательной базы при процедуре подтверждения соответствия можно с
момента появления его официальной версии (в бумажном или электронном виде).
До 15 февраля 2015 года параллельно с новыми межгосударственными стандартами будут действовать и российские
национальные стандарты на традиционные молочные продукты (кефир, ряженка, сметана и т.д.).
С текстами новых межгосударственных стандартов до их официальной публикации можно ознакомиться в
секретариате ТК 470/МТК 532 или у разработчиков ГОСТ (ГНУ ВНИМИ, ГНУ ВНИИМС, ГНУ НИИПХ).
28
Маркировка продукции по требованиям
ТР ТС
• Продукцию, на которую оформлен декларация ТР ТС, нужно
маркировать единым знаком обращения продукции.
Единый знак обращения продукции ТС
• Единый знак обращения наносится на каждую единицу продукции,
упаковку или сопроводительную документацию.
• Изображение единого знака на рынке Сторон должно быть
одноцветным и контрастировать с цветом поверхности, на которую
оно нанесено.
• Место нанесения единого знака обращения на продукцию, тару
(упаковку) и документацию устанавливается в техническом
регламенте Таможенного союза.
2013
ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП
Роспотребнадзора
29
Маркировка продукции
требованиям ТР ТС
Изображение единого знака обращения продукции ЕАС
представляет собой сочетание трех стилизованных букв «Е»,
«А» и «С» и
расшифровывается как Евразийское
соответствие (Eurasian Conformity)
30
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА МАРКИРОВКИ
• Молоко и молочная продукция должны
сопровождаться информацией для потребителей,
соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее маркировки» и
дополнительным требованиям ТР ТС 033/2013
• ТР ТС 022 ст.4.1. «Маркировка упакованной пищевой
продукции должна быть нанесена на русском языке и
на государственном(ых) языке(ах) государства-члена
Таможенного союза при наличии соответствующих
требований в законодательстве(ах) Государства(в)
члена(ов) Таможенного союза».
31
Молокосодержащие продукты
• Информация об использовании заменителя молочного жира при
производстве молокосодержащих продуктов указывается
обязательно в виде словосочетания «с заменителем молочного
жира», например: сметанный продукт с заменителем молочного
жира
• Для побочных продуктов, полученных при производстве
молокосодержащих продуктов, применяются наименования
«сывороточный продукт» и «пахтовый продукт».
• Не допускается использование понятий, установленных для
молока и молочной продукции, в том числе написание частей
наименования молокосодержащих продуктов на этикете ,
которые могут ввести потребителя в заблуждение.
32
Маркировка продукции, не являющейся
молочной
Наименования продукции не должны противоречить требованиям
ТР ТС 033/2013.
•
В технических регламентах (ТР ТС 022/2011, ТР ТС 021/2011) отсутствует общее
понятие «наименование продукта».
• ГОСТ 32253-2013 Продукция молочных предприятий. Рекомендации по
формированию наименований продуктов.
• ГОСТ 32253 устанавливает следующие понятия:
наименование пищевого продукта: слово или сочетание слов, достоверно
характеризующее(ие) продукт, в том числе понятия и/или термины, установленные в
нормативных правовых актах или стандартах на термины и определения, и
позволяющее(ие) отличать (идентифицировать) данный продукт от других продуктов
• пищевая продукция, произведенная по технологии молочной продукции, с
добавлением молока и/или продуктов переработки молока: пищевые продукты,
производимые по технологии молочных составных или молокосодержащих
продуктов, одним из сырьевых компонентов которых является молоко и/или
продукты переработки молока, по соотношению молочных и немолочных
компонентов и перечню используемого немолочного сырья не относящиеся к
молочной продукции.
33
ПРИМЕРЫ НАИМЕНОВАНИЙ
СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
• Сырный продукт с заменителем молочного жира
«Оригинальный»
• Плавленый сырный продукт с заменителем молочного жира
Северный с паприкой
• Не допускается использовать частично или полностью
придуманные названия сыров (плавленых сыров),
• сливочного масла, регламентированные в межгосударственных
или национальных стандартах, для молокосодержащих продуктов
сыроделия и маслоделия (сырных продуктов, плавленых сырных
продуктов, спредов, молокосодержащих паст и других продуктов)
• ЗАПРЕЩЕНО :«Плавленый сырный продукт Российский»
34
НАИМЕНОВАНИЯ СЫРОВ
• Термин «сыр» и придуманное название продукта,
установленное в документе, по которому он
производится (в случае, если такое название
установлено).
• термины «мягкий сыр», «полутвердый сыр»,
«твердый сыр» допускается не использовать
• Не допускается использовать частично или
полностью придуманные названия сыров (плавленых
сыров), установленные в межгосударственных или
национальных стандартах стран, для других сыров
(плавленых сыров), отличающихся по составу и/или
технологии производства от продукции, требования к
которой установлены этими стандартами
35
Наименования плавленых
сыров
• В наименовании плавленых сыров используют
термин «плавленый сыр» и придуманное название
продукта, установленное в документе, по которому он
производится.
• Не допускается указывать компоненты, если они или
продукты их переработки не входят в состав продукта
Примеры:
• Сыр Сулугуни
Сыр Российский (в случае изготовления продукта по
национальному стандарту или межгосударственному
стандарту)
36
Наименования молочной
продукции
• Запрещено использовать в
наименованиях продуктов компоненты,
не входящие в состав этого продукта.
• Нельзя назвать продукт
«йогурт с клубникой»,
если в его составе нет клубники
или продукта ее переработки.
37
Изображения на этикетке
• Маркировка пищевой продукции не должна содержать
изображение пищевой продукции, которая не содержится в
потребительской упаковке или не была использована при
производстве пищевой продукции или компонентов пищевой
продукции, находящейся в потребительской упаковке, или вкус и
(или) аромат которой не имитируются компонентами, входящими
в состав пищевой продукции, находящейся в потребительской
упаковке
• Маркировка пищевой продукции, нанесенная
в виде изображения блюда, при приготовлении
которого применяется эта пищевая продукция ,
должна сопровождаться словами «вариант
приготовленного блюда» или аналогичными по смыслу словами.
38
УКАЗАНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
• Массовая доля жира в сухом веществе в процентах для сыра, сырных продуктов, плавленых сыров,
плавленых сырных продуктов.
• Для продуктов, произведенных из цельного молока,
допускается указывать массовую долю жира в
диапазоне в «от...до...», с дополнительной отчетливо
видимой маркировкой для каждой партии
конкретного значения массовой доли жира любым
удобным способом.
• Массовая доля молочного жира в процентах к
жировой фазе (для молокосодержащих продуктов).
39
Масса и объем продукта
• ТР ТС 022/2011: жидкости в л, твердые и сыпучие
продукты – в г. «.. если иное не установлено
техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции»
• ТР ТС 033/2013 устанавливает особые требования для
молочной продукции - «масса нетто или объем
продукта».
• Если пищевая продукция помещена в жидкую среду,
например маринад, то указывается дополнительно
объем или масса продукции, помещенной в жидкую
среду (например, СЫРЫ В РАССОЛЕ)
40
СОСТАВ ПРОДУКТА
• ТР ТС 022/2011
В составе не указываются:
- вещества, которые во время технологического процесса
извлекаются и затем добавляются в продукт в неизменном
количестве,
- вещества, входящие в состав компонентов и не изменяющих
свойств продукции, содержащей эти компоненты;
- технологические вспомогательные средства, вещества
ароматизаторов и БАД, являющиеся растворителями или
носителями вкусоароматических веществ.
• Вода не указывается в составе если:
- Используется для восстановления;
- Входит в состав жидкого компонента (маринада, бульона).
41
СОСТАВ ПРОДУКТА
ТР ТС 022/2011
•
•
Компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли
Составной компонент: указывается весь перечень компонентов
(если м.д. составляет 2 и более %) за исключением :пищевых
добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок,
биологически активных веществ и лекарственных растений,
компонентов, полученных с применением ГМО
• Для пищевой добавки указывается:
функциональное(технологическое) назначение и наименование,
которое может быть заменено индексом пищевой добавки по
международной INS или Европейской системам.
• Состав не указывается:
• для фруктов (овощей), уксуса, пищевой продукции из одного
компонента, если он указан в наименовании продукции. ТР
42
СОСТАВ ПРОДУКТА
•
Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта,
молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под
своими
наименованиями .
• Функциональные компоненты, использующиеся для производственного
процесса, но не входящие в состав готового продукта, допускается не
указывать.
• Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно
(допускается в общем составе продукта).
• Для пищевой продукции, содержащей в своем составе зерновые
компоненты, после указания состава продукта допускается размещать
надпись «Не содержит глютена», в случае, если не использовались
зерновые компоненты, содержащие глютен или глютен был удален в
случае использования аспартама и аспартам-ацесульфама соли при
производстве пищевой продукции после указания ее состава должна
размещаться надпись «Содержит источник фенилаланина»
43
Дополнительная информация в
маркировке сыра, сырных продуктов
а) вид основной заквасочной
микрофлоры (маркировочный текст
формулируется изготовителем)
б) природа происхождения
молокосвертывающих ферментных
препаратов.
44
Ароматизаторы
• При наличии в пищевом продукте
ароматизатора маркировка состава
должна содержать слово «ароматизатор».
• Придуманное название пищевой
продукции в отношении ароматизаторов
в составе пищевой продукции
допускается не указывать.
45
Указание подсластителей
• Регламентировано ТР ТС 022/2011:
• Маркировка пищевой продукции, в состав которой
входят подсластители-сахароспирты, непосредственно
после указания состава пищевой продукции
должна дополняться надписью: «Содержит
подсластитель (подсластители). При чрезмерном
употреблении может (могут) оказывать слабительное
действие».
46
АЛЛЕРГЕНЫ
• Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы),
БАД, употребление которых может вызвать аллергические
реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний
указываются в составе пищевой продукции независимо от их
количества .
• Список аллергенов – п.14 ч. 4.4 ТР ТС 022/2011.
п. 9 в этом списке- «молоко и продукты его переработки»
указывается в составе других пищевых продуктов, не относящихся к
молочной продукции.
Если аллергены не использовались при производстве, но их
содержание возможно информация о возможном наличии таких
компонентов размещается непосредственно после указания состава
пищевой
47
Красители
• Для пищевых продуктов, содержащих красители:
- азорубин Е122,
- желтый хинолиновый Е104,
- желтый "солнечный закат" FCF Е110,
- красный очаровательный АС Е129,
- понсо 4R Е124,
- тартразин Е102 должна наноситься предупреждающая
надпись: «Содержит краситель (красители), который
(которые) может (могут) оказывать отрицательное
влияние на активность и внимание детей»
48
Специальные и лечебные
свойства
• Заявления в маркировке молочной продукции о ее
специальных, лечебных, диетических, органических
свойствах (например, обогащение витаминами или
микроэлементами, отсутствие генетически
модифицированных организмов, органик контроль,
особые лечебные или диетические свойства продукта
и т.д) должны быть подтверждены протоколами
испытаний в аккредитованных испытательных
центрах Таможенного союза.
49
ГММ, ГМО
ГММ: Для содержащих живые ГММ «Продукт содержит живые
генномодифицированные микроорганизмы»;
• Для содержащих нежизнеспособные ГММ «Продукт получен с
использованием генномодифицированных микроорганизмов»
• Для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с
использованием компонентов, освобожденных от ГММ "Продукт
содержит компоненты, полученные с использованием генномодифицированных
микроорганизмов».
ГМО: Если изготовитель при производстве пищевой продукции не использовал
генно-модифицированные организмы, содержание в пищевой продукции 0,9
процентов и менее ГМО является случайной или технически неустранимой
примесью, и такая пищевая продукция не относится к пищевой продукции,
содержащей ГМО. При маркировке такой пищевой продукции сведения о
наличии ГМО не указывается
В маркировке пищевой продукции сведения о наличии ГМО не указываются в
отношении использованных технологических вспомогательных средств,
изготовленных из или с использованием ГМО.
50
ДАТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ
• «Дата производства» или «дата изготовления» - синонимы.
1) «дата изготовления» с указанием часа, числа, месяца при сроке
годности до 72 часов;
2) «дата изготовления» с указанием числа, месяца, года при сроке
годности от 72 часов до
трех месяцев;
3) «дата изготовления» с указанием месяца, года или числа, месяца,
года при сроке годности три месяца и более.
• После слов «дата изготовления» указывается дата изготовления
пищевой продукции или место нанесения этой даты на
потребительскую.
51
СРОК ГОДНОСТИ
1) «годен до» с указанием часа, числа, месяца при сроке еѐ годности
до 72 часов;
2) «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке еѐ годности
от 72 часов до трех месяцев;
3) «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с
указанием числа, месяца, года при сроке еѐ годности не менее трех
месяцев.
В целях указания срока годности пищевой продукции может
использоваться слово «годен» с указанием количества суток,
месяцев или лет либо при сроке годности до 72 часов слово «годен» с
указанием количества часов.
• После слов «годен до», «годен», «годен до конца» указывается или
срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого
срока на упаковку
52
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
1) энергетическую ценность (калорийность);
2) количество белков, жиров, углеводов;
3) количество витаминов и минеральных веществ (указывается на
100 г или мл или на 1 порцию)
Энергетическая ценность (калорийность) - в джоулях и калориях
или в кратных или дольных единицах указанных величин (расчет по
Приложению 4 ТР ТС 022/2011).
• Количество витаминов и минеральных веществ- указываются
если витамины и минеральные вещества добавлены в пищевую
продукцию при ее производстве или если они содержатся в
количестве 5 и более % среднесуточной потребности взрослого
(Приложение 2 ТР ТС 022)
• Маркировка пищевой ценности может иметь фразу «Средние
значения».
53
•
УКАЗАНИЕ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
•
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции
указываются в маркировке пищевой продукции независимо от производства
пищевой продукции на территории государств-членов Таможенного союза или
поставляемой из третьих стран.
• Место нахождения изготовителя пищевой продукции определяется местом
государственной регистрации организации или индивидуального
предпринимателя.
• В маркировке пищевой продукции, поставляемой из третьих стран, указывается
наименование и место нахождения импортера.
• В маркировке пищевой продукции, производство которой осуществляется
несколькими изготовителями, могут быть указаны наименование и место
нахождения каждого изготовителя при условии, что способ доведения до
потребителей (приобретателей) информации о каждом изготовителе, например
использование букв, цифр, символов, выделений шрифтом иного начертания,
должен позволять однозначно определять изготовителя конкретной пищевой
продукции.
• При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адрес (а) производств
(а) и лица, уполномоченного изготовителем на принятие претензий от
потребителей (приобретателей) на ее территории (при наличии).
54
УКАЗАНИЕ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
•
Информацию о наименовании места нахождения изготовителя пищевой
продукции, поставляемой из третьих стран, допускается указывать
буквами
латинского алфавита и арабскими цифрами или на государственном (ых)
языке (ах) страны по месту нахождения изготовителя пищевой продукции
при условии указания наименования страны на русском языке
• П.5 ч.4.8 ТР ТС 022/2011 указывается изготовитель и упаковщик при
упаковывании продукции не изготовителем.
• Это нововведение важно для компаний, фасующих сыры!
Производителя сыров и его упаковщика (фасовщика) необходимо будет
указывать в соответствии с ТР ТС 022/2011.
55
УКАЗАНИЕ ДОКУМЕНТА, ПО
КОТОРОМУ ИЗГОТОВЛЕН ПРОДУКТ
• Указывается документ, в соответствии с которым
произведена и может быть идентифицирована
продукция (ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ).
• Допускается указание ГОСТ вида общих технических
условий (ОТУ) без указания номера СТО или ТУ
(например, йогурты, сырки творожные и т.д.)
• Для продукции, ввозимой на территорию
Таможенного союза из третьих стран, допускается не
указывать.
56
СПОСОБЫ ДОВЕДЕНИЯ
МАРКИРОВКИ
• Надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на
который нанесена маркировка.
• В случае, если площадь большей стороны потребительской
упаковки не превышает 10 кв. см….информацию можно наносить
на листок вкладыш (за исключением:
- наименования,
- наличия аллергенов,
- ограничений по использованию,
- изготовителя,
- пищевой ценности,
- наличия ГМО,
- единого знака обращения.
- На потребительской упаковке надпись: «Дополнительная
информация –см. листок-вкладыш»
57
МАРКИРОВКА УПАКОВОЧНЫХ
МАТЕРИАЛОВ
•
Требования к нанесению информации – ТР ТС 005/2011.
•
Маркировка упаковки должна содержать цифровое обозначение и (или)
буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого
изготавливается упаковка (укупорочные средства), в соответствии с
Приложением 3 ТР ТС 005
Например, «PET» или «1», пиктограмму рисунок 4 (Приложение 4)
возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных
средств) петля Мебиуса.
•
58
Благодарю за внимание
и буду рада быть Вам
полезной!
Козубская Валентина
Ивановна
(343) 253-14-47
59