файл: УРОК ХИМИИ В 9 КЛАССЕ ПО ТЕМЕ "ЖИРЫ"

реклама
Государственное учреждение
образования «Великоавтюковский
детский сад – базовая школа»
Автор: Лютенко Андрей Васильевич
учитель
высшей категории
Парфюмерия
и косметика
Красивая и
здоровая
кожа
жиры
Физические
нагрузки
Подтянутая
фигура
здоровье
питание
красота
Радость
солнце
вода
прогулки
тепло
• урок изучения нового материала
"Химики - это те, кто
действительно
понимает мир"
Л.Полинг
- это смесь сложных эфиров,
образованных трехатомным
спиртом (глицерином) и жирными
кислотами, имеющих в
углеводородном радикале от 4 до
24 атомов углерода.
Жиры наряду с углеводами и
белками являются ценным
пищевым продуктом. Для
здорового организма
человека суточная
потребность жира составляет
70-100 г.
Н2С – О – СО – R1
│
где R1, R2 и R3 — радикалы
HС - О – СО – R2
(иногда - различных)
│
жирных кислот.
Н2С – О – СО – R 3
Из всех непредельных кислот, содержащихся в
природных жирах, наиболее распространены:
олеиновая кислота С17Н33СООН,
линолевая кислота С17Н31СООН,
линоленовая кислота С17Н29СООН.
Из предельных кислот распространены:
пальмитиновая кислота С15Н31СООН,
стеариновая кислота С17Н35СООН,
миристиновая кислота С13Н27СООН.
Растительные
жидкие (масла)
(исключение кокосовое масло)
- образованы непредельными
кислотами
- подсолнечное, кукурузное,
льняное, оливковое масло
и получаемый из них маргарин
Животные
твердые
(исключение рыбий жир)
- образованы предельными
кислотами
- говяжий жир,
бараний жир, свиное сало,
сливочное масло
По систематической номенклатуре
жиры называют триацилглицеринами.
Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют
твердое агрегатное состояние, то их
называют жирами, а если жидкое, то –
маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
В присутствии щёлочи или белка
образуются достаточно прочные эмульсии.
Примером жировой эмульсии может
служить всем известное молоко.
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха
и вкуса. Окраска и запах природных жиров
обусловлен примесями.
1. Жиры не летучи и при нагревании разлагаются,
горят ярким сильно коптящим пламенем.
2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.
CH3
CH3
CH3
3. Гидролиз жиров
Н2С – О – СО – С17Н35
СН2 - ОН
│
│
Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔
СН – ОН
│
│
Н2С – О – СО – С17Н35
СН2 – ОН
+ 3С17Н35СООН
•
•
•
•
•
Вытапливанием
Экстрагированием
Прессованием
Сепаратированием
Гидрированием жиров в
технике.
Пищевая
промышленность
Производство
лаков и красок
судьба
жира
Фармацевтическая
промышленность
Производство
смазочных
материалов
Парфюмерная
промышленность
Производство
мыла
Жиры являются основным источником энергии
живых организмов:
1г жира при полном окислении (оно
идет в клетках с участием кислорода)
дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии,
что почти вдвое больше, чем можно
получить из белков или углеводов
Применение жиров
ВЫВОДЫ:
- Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших
карбоновых
кислот.
- Жиры бывают животного и растительного
происхождения, которые отличаются наличием в
них
различных
карбоновых
кислот.
- Основным свойством всех жиров является
гидролиз: водный и щелочной (омыление)
- Жиры имеют важное значение в жизни человека:
они выполняют очень важные функции в
организме, такие как энергетическая, защитная,
строительная.
«Получение
мыла».
История
– По имеющимся данным, мыло изготовлялось ещё в
древних Шумере и Вавилоне (около 2800 г. до н. э.).
Египетский папирус середины второго тысячелетия до нашей эры
свидетельствует, что египтяне регулярно мылись с помощью мыла.
Широко применялись подобные моющие средства и в Древнем
Риме.
– Но лишь в 1808 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль по
просьбе владельцев текстильной фабрики установил состав мыла. В
результате анализа оказалось, что мыло — это натриевая соль
высшей жирной (карбоновой) кислоты.
– В Европе и США непрерывный процесс мыловарения появился в
конце 1930-х годов вместе с непрерывным
процессом гидролиза жиров водой и паром высокого давления в
мыловаренных башнях.
Н2С – О – СО – С17Н35
СН2 - ОН
│
│
НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH →
СН – ОН
│
│
Н2С – О – СО – С17Н35
СН2 – ОН
+ 3С17Н35СООNa
Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.
Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое
мыло – солями натрия.
Эксперимент: «Получение мыла»
• 1. Добавляем к 10 г. топленого свиного сала
смесь из 10 мл этилового спирта и 10 мл
раствора щелочи.
• 2. Нагреваем полученную смесь в фарфоровой
чашке в течение 10 минут на водяной бане,
периодически помешивая.
Эксперимент: «Получение мыла»
• 3. Охлаждаем полученный раствор и
добавляем 25 мл насыщенного раствора
поваренной соли.
4. Аккуратно высушиваем продукт
фильтровальной бумагой.
3.
Экспериментально
докажу,
что
полученный продукт является мылом. Для
этого растворю мыло в воде, вспенив
полученный раствор и исследую характер
среды раствором индикатора.
Вам надо удалить пятно от подсолнечного
масла. Растительное масло хорошо растворяется
в бензине, керосине, бензоле, ацетоне,
хлороформе
Если вы за праздничным столом посадили на
одежду жирное пятно и не можете заняться его
выведением, рекомендуется немедленно
засыпать пятно солью.
 Пищевые продукты.
 Сырье в производстве
маргарина.
 В медицине.
 Производство мыла,
стеариновых свечей.
 В косметике.
 В технике.
 Производство олиф.
 В быту.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ежу понятно.
1). Жиры – это…
1 - многоатомные спирты
2 - сложные эфиры
3 - карбоновые кислоты.
2). Продукты гидролиза жиров это
1 – альдегиды и кислоты
2 – спирт ароматический и кислоты
3 – глицерин и кислоты
3). Продукт взаимодействия
пальмитиновой кислоты и глицерина
относится к
1 – эфирам
2 – воскам
3 – жирам
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4). Реакция гидрогенизация жидких жиров
приводит к получению:
1 – мыла
2 – маргарина
3 – воска
5). Реакция омыления жиров приводит к
получению:
1 – кислоты
2 – мыла
3 – эфира
6). Кто из перечисленных учёных
занимался изучением жиров?
1 - Бертло
2 - Шеврель
3 - Бутлеров
7) Мыла – это…
1 – сложные эфиры
2 – щелочные соли высших карбоновых
кислот
3 - глицерин
Скачать