презентацию Полезные свойства оливкового масла

Полезные свойства оливкового масла
extra virgin
1
Что такое жиры?
Все жиры животного и растительного
происхождения имеют одинаковую
химическую структуру и содержание
калорий – 9 кКал/г
2
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ
КИСЛОТЫ
Содержатся во всех животных жирах (коровий,
свиной, сливочное масло), а также в пальмовом и
кокосовом масле.
Они хорошо противостоят окислению, но их
негативный эффект на организм человека все
же превалирует.
Эти жиры увеличивают уровень холестерина в
крови, который ведет к развитию атеросклероза,
инфаркту, коронарному тромбозу.
Снижение употребления этих жиров крайне
рекомендовано!
3
МОНО – НЕНАСЫЩЕННЫЕ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Содержатся в оливковом масле. Хорошо
противостоят окислению, а также термо –
окислению при нагревании.
Эти жиры играют активную роль в значительном
уменьшении в организме LDL-холестерина
(плохой холестерин) без снижения HDL
(хорошего холестерина).
Таким образом, моно – ненасыщенные жиры
снижают риск атеросклероза и болезней
сердца.
4
ПОЛИ – НЕНАСЫЩЕННЫЕ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Такие как линолевая или линоленовая кислота,
содержатся в большинстве масел из семян и слабо
противостоят окислению; в организме они
образуют свободные радикалы, ведущие в
развитию раковых заболеваний.
Эти жиры снижают уровень как плохого, так и
хорошего холестерина. Хотя линолевая кислота –
необходимая составляющая нашего питания,
если организм получает ее в избытке, это может
привести к раку толстой кишки.
5
Жиры, богатые насыщенными
жирными кислотами
Жиры крупного рогатого скота, свиной
жир, сливочное и пальмовое масло…6
Жиры, богат ые моно – ненасыщенными
жирными кислот ами
Оливковое масло
7
Жиры, богат ые поли – ненасыщенными
жирными кислот ами
Соя, маис, подсолнечное масло,
масло из виноградной косточки
8
Структура наиболее популярных
кулинарных жиров
Насыщенные
Моно
Поли
70
60
50
40
30
20
10
0
9
Структура наиболее популярных
кулинарных жиров
Насыщенные
Моно
Поли
70
60
50
40
30
20
10
0
10
Окисление жиров
Скорость окисления жирных кислот
============================================
фактор
скорость
__________________________________________________
Насыщенные (пальмитиновая)
0
0
Моно-ненасыщ. (олеиновая)
0.025
1
Дважды-ненасыщ. (линолевая)
1
40
Трижды-ненасыщ. (линоленовая) 2
80
Трижды-ненасыщ. (арахидоновая) 4
160
__________________________________________________
11
Антиоксидантный
концентрат
Защитный уровень жиров
(витамин E/поли-ненасыщенные)
соя
0.3
подсолнечное масло
0.4
маис
0.5
минимально
необходимый объем
0.79
оливковое масло
1.87
12
Антиоксидантный
концентрат
Полифенолы
Оливка – это плод, в котором более 95 % жиров
содержится в водянистой части, исключительно
подходящей для гидролиза и окисления. В масле
из семян жир находится в безводной среде,
препятствующей гидролизу и окислению.
Оливка – это редкое исключение. Помимо
высокого содержания витамина Е, природа дала ей
набор веществ, полифенолов, которые являются
очень сильными антиоксидантами.
13
Антиоксидантный
концентрат
Полифенолы раскрывают свои антиоксидантные свойства в
паре с витамином Е. Их массивное присутствие позволяет
витамину Е быть полностью усвоенным организмом. В
маслах из семян недостаток полифенолов и избыток
нестабильных поли-ненасыщенных кислот требует большого
количества витамина Е в качестве антиоксиданта, таким
образом погашая его эффект как витамина.
Полифенолы обладают типичным горьковато – островатым
вкусом и придают оливковому маслу extra vergine яркий
вкус, который не только улучшает вкус еды, но также делает
его более легко усваиваемым.
Было научно доказано, что полифенолы проникают в стенки
кишечника и защищают жиры в клеточной мембране.
14
Какое масло является
правильным для нашей диеты?
Высококачественное оливковое масло extra virgin
может быть использовано:
 для любых целей в кулинарии
 свежим в качестве приправы к супам, сырым и
приготовленным овощам, брускетте (поджареный
хлеб), салатам, мясу или рыбе на гриле
Рафинированное оливковое масло
с низким уровнем поли-ненасыщенных жирных
кислот
 идеально для жарки
15
Идеально для жарки!
Критическая температура для жарки основных масел и
жиров:
 пальмовое:
 арахисовое:
 оливковое:
 идеальная температура для жарки:
 свиной жир:
 подсолнечное, соевое масло:
 масло из виноградной косточки,
сафлоровое, маисовое масло:
 маргарин:
 сливочное масло:
240°c
220°c
210°c
180°c
180°c
170°c
160°c
150°c
110°c
16