Зоонозные инфекции

Тема урока: «Пищевые инфекции и
отравления»
по дисциплине ОП.05 «Микробиология,
санитария и гигиена » 4часа
разработал преподаватель: Андриянова
О.Л.
Изучить:
 основные типы пищевых
отравлений и инфекций,
 источники возможного
заражения и меры
профилактики заболеваний
План урока
 Свойства
патогенных микроорганизмов.
 Пути передачи инфекции
 Пищевые инфекции
 Пищевые отравления.
 Характеристика отдельных заболеваний,
передающихся через пищевые продукты.
способность передаваться от больного организма к
здоровому, и таким образом
распространяться,вызывая массовые заболевания
(эпидемии);
 наличие
скрытого
(инкубационного)
периода
размножения;
 сложность
обнаружения во внешней среде,
трудность и длительность процесса диагностики
заболеваний;
 способность некоторых возбудителей длительное
время сохраняться в продовольствии, воде, почве, на
различных предметах и одежде, а также в организме
человека и определенных видов животных.

 Кишечные
инфекции — это целая группа заразных
заболеваний, которые в первую очередь повреждают
пищеварительный тракт. Всего таких заболеваний
больше 30 штук. Из них самое безобидное — так
называемое пищевое отравление, а самое опасное —
холера.
Пути передачи инфекции
Защитные барьеры организма
Проникновение микробов
в организм
Кожа, слизистые оболочки (слёзы, пот,
слюна, соляная кислота) + м\о
живущие на коже и слизистых
оболочках
I барьер
Кровь (лейкоциты); лимфа
(лимфоциты); тканевая жидкость
(макрофаги)
II барьер
БОЛЕЗНЬ


русский биолог,
основоположник
иммунологии,
создатель учения о
воспалительных
процессах в организме
и фагоцитозе
от погоды: в сырое, холодное время организм человека
восприимчивее к инфекции;
 от условий труда и быта людей – переутомление,
скученность и плохая вентиляция увеличивают
степень риска;
 от степени комфортности, самоощущения человека –
если он замерз, то он восприимчивей к болезни;
 от настроения человека – если он слишком поглощен
какими-то проблемами, то может вовремя не
среагировать на первые признаки недомогания.

Название
инфекционных
заболеваний
Возбудитель
Пути
заражения
Меры
предупреждения
Группа
инфекционных
заболеваний
Кишечные
инфекции
Краткая
характеристика
Возбудитель выделяется с фекалиями или
мочой. Факторами передачи служат пища,
Брюшной тиф, паратиф А и Б,
вода, почва, мухи, грязные руки, предметы
дизентерия, холера,
бытовой обстановки. Заражение происходит пищевые токсикоинфекции и др.
через рот.
Инфекции
дыхательных путей,
Передача осуществляется воздушноили воздушнокапельным или воздушно-пылевым путем.
капельные
инфекции
Кровяные
инфекции
Зоонозные
инфекции
Инфекции, входящие в группу
Возбудитель передается через укусы
кровососущих насекомых (комары, клещи,
вши, москиты и др.)
Болезни, передающиеся через укусы
животных
Болезни передаются при непосредственном
контакте здорового человека с больным, при
Контактно-бытовые котором возбудитель инфекции переходит на
здоровый орган. Фактор передачи
отсутствует
Грипп, корь, дифтерия,
скарлатина, натуральная оспа и
др.
Сыпной и возвратный тиф,
малярия, чума, туляремия,
клещевой энцефалит и др.
Бешенство
Инфекционные кожновенерологические заболевания,
передающиеся половым путем
(сифилис, гонорея, хламидиоз и
др.)
Бактериальная дизентерия.




Возбудитель - бактерии рода
Shigella (Шигелла)
Инкубационный период 2 до 7
суток
Признаки болезни: слабость,
повышенная температура до 3839°С; озноб, ломота в теле,
боли в области кишечника,
многократный жидкий стул с
кровью и слизью.
Источником инфекции служат
люди, больные острой или
хронической формой
дизентерии. Распространяется
заболевание в большинстве
случаев через грязные руки,
пищевые продукты, на овощи,
фрукты, молоко и молочные
продукты.
Холера.




Возбудитель заболевания холерный вибрион, имеющий
форму запятой.
Инфекция передается через
воду и пищевые продукты,
приготовленные и хранящиеся в
антисанитарных условиях.
Инкубационный период этого
заболевания 2-6 суток.
Признаки болезни: внезапные,
неудержимые поносы и рвота,
сильно обезвоживающие
организм, слабость, головная
боль, головокружение,
температура +35°C, судороги,
бывает смертельный исход.
Зоонозные инфекции
инфекционные заболевания,
передающиеся человеку от животных.
К ним относятся сибирская язва,
бруцеллез, ящур, туберкулез,
туляремия и многие другие.
Причиной заболевания человека
может быть употребление мяса и
молока от больных животных, яиц
больной птицы.

Сибирская язва







Возбудитель - сибиреязвенные бациллы.
Заражение человека может происходить в
результате прямого контакта с больными
животными или через инфицированное сырье и
изделия из него (меховые воротники, шапки,
рукавицы и др.).
Сибирская язва у человека может проявиться в
трех формах: кожной, легочной, кишечной.
Кожная форма возникает при непосредственном
контакте с животными и продуктами животного
происхождения.
Легочная форма появляется в результате
попадания сибиреязвенных спор в дыхательные
пути.
Кишечная форма возникает при употреблении в
пищу мяса или молока больных животных; при
заражении появляются головные боли,
головокружение, тошнота, рвота, понос, а через
5-8 дней часто наступает смерть.
В профилактика: строгий ветеринарный контроль
за убойными животными, санитарный надзор за
гигиеническим состоянием боен. Больные
животные переработке не подлежат, трупы их
должны сжигаться.
Туберкулез.




Возбудитель – палочки
туберкулеза.
Источником инфекции
являются больные люди,
реже - животные.
Распространяется
заболевание через воздух
капельно-жидким или
контактным путем,
известны случаи пылевой
инфекции.
Заражение обычно
происходит через
дыхательные пути, но
иногда и через кишечник,
при употреблении
зараженных пищевых
продуктов.
Основное значение в
борьбе с туберкулезом
имеет общее улучшение
условий труда и быта

Профилактика – комплекс мероприятий, направленных на
предупреждение болезней, в частности инфекционных,
сохранение здоровья и продление жизни человека.
Профилактика инфекционных заболеваний проводится по
трем основным направлениям:
устранение источника инфекции;
выключение (разрыв) путей передачи возбудителя инфекции;
повышение невосприимчивости людей и животных (проведение
иммунизации).
 Устранение
источника инфекции включает следующие
мероприятия:
дезинфекцию – уничтожение возбудителя инфекции в объектах
внешней среды, помещениях, на территориях, предметах ухода, а
также на белье, одежде, кожных покровах людей и животных;
дезинсекцию – уничтожение во внешней среде вредоносных
насекомых;
 дератизацию – уничтожение грызунов.




Для предотвращения распространения инфекционных
болезней необходимо соблюдать следующие правила:
все пищевые продукты нужно подвергать термической
обработке; посуду надо мыть с применением препаратов
бытовой химии, затем ополаскивать обильным количеством
воды; фрукты и овощи необходимо тщательно мыть в
проточной воде; нельзя забывать и о мытье рук перед едой и
после туалета;
при простудных заболеваниях простым и надежным
способом предупреждения заболевания является обычная
трехслойная марлевая повязка, которую можно
использовать и на работе и дома; для больного надо
выделить индивидуальную посуду и мыть ее с
использованием дезинфицирующих средств;



эффективный способ предупреждения распространения
кровяных инфекций – уничтожение или отпугивание
насекомых;
предупреждать зоонозные инфекции нужно несколькими
способами: домашние животные должны регулярно
проходить ветеринарный контроль; при значительном
увеличении численности переносчиков и хранителей многих
зоонозных инфекций (а это грызуны: мыши, крысы и др.)
проводят их дератизацию (уничтожение);
сокращение
заболеваний,
передающихся
контактнобытовым
способом, можно
добиться
повышением
гигиенической культуры людей, укреплением нравственности
и морали, стимулированием общественной нетерпимости ко
всем проявлениям анти культуры, нарушению этических
норм и правил (важный элемент в этом процессе –
образование и воспитание детей и подростков, привитие им
культуры
Закрепление:







1. Ответьте на вопросы
Что такое инфекция и как она может передаваться?
Что относят к отравлениям?
Почему острые кишечные инфекции называют болезнями
«грязных рук»?
Перечислите пищевые инфекционные заболевания,
передающиеся от больных людей.
Перечислите причины, вызывающие зоонозные инфекции.
Перечислите меры профилактики инфекционных заболеваний
Спасибо
за внимание