рационаÐ

Выполнила: Захарова Лилия
ученица 11 «Э» класса
ЦЕЛЬ
ЗАЧЕМ НУЖНО РАЦИОНАЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ?
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
ТЕОРИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО
ПИТАНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
• Выяснить, что же такое
рациональное питание. В чем его
преимущество. И обязательно ли
его соблюдать.
Зачем же нужно
рациональное питание?
Стремление людей вести здоровый образ жизни,
увеличить свою работоспособность и долголетие
привело к тому, что в последнее время очень много
внимания стало уделяться рациональному питанию как
одному из важных компонентов здорового образа
жизни. Правильное, научно обоснованное питание –
это важнейшее условие здоровья, работоспособности и
долголетия человека.
С пищей человек получает необходимые элементы,
которые обеспечивают организм энергией, и требуется
для роста и поддержания жизнедеятельности тканей.
Все питательные вещества подразделяются на шесть
основных типов: углеводы, жиры, белки, витамины,
минеральные элементы и вода. Правильно питаться
– это, значит, получать с пищей в достаточном
количестве и в правильном сочетании все
необходимые вещества.
Правильное питание – это разнообразное питание с
учётом наследственности человека, его возраста,
физических нагрузок, климатических и сезонных
особенностей окружающей природной среды. Оно
позволяет организму максимально реализовать его
генетический потенциал. Однако отметим, что
превзойти этот потенциал организм не в состоянии,
как бы хорошо ни было организовано питание.
Заметим, что нет таких пищевых продуктов, которые
сами по себе были бы хорошими или плохими.
Питательной ценностью в той или иной степени
обладают все пищевые продукты, но не существует и
некой идеальной пищи. Вероятно, важно не только, что
мы едим, но и сколько мы едим, когда и в каких
сочетаниях съедаем те или иные продукты. Верно,
заметил французский писатель Ф. Фенелон: «Пища,
услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это
нужно, отравляет, вместо того, чтобы питать».
Питательные вещества.
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Белки – обязательная составная часть всех клеток. В
организме присутствует около 50 тыс. различных
типов белков. Все они состоят из четырёх элементов
(углерода, водорода, кислорода, и азота), которые
определённым образом соединяясь между собой,
образуют основную единицу, получившую название
аминокислоты. Соединение, состоящее из большого
числа аминокислот, называют полипептидом. Каждый
белок по своему химическому строению является
полипептидом. В составе большинства белков
находится несколько полипептидов и в среднем около
300 – 500 остатков аминокислот. Необходимо отметить,
что некоторые бактерии и все растения способны
синтезировать аминокислоты, из которых строятся
белки.
Животные в процессе эволюции утратили способность
осуществлять синтез некоторых особенно сложных
аминокислот, называемых незаменимыми. Человек
нуждается в постоянном поступлении 20 видов таких
незаменимых аминокислот. Он получает их в готовом
виде, прежде всего с животной пищей. Такие
аминокислоты в полном составе содержатся в белках
молочных продуктов (молоко, сыр, творог), яйцах,
рыбе, мясе, а также в некоторых растениях – в сое,
бобах и др.
В пищеварительном тракте белки расщепляются до
аминокислот, которые всасываются в кровь и попадают
в клети. В клетках из них строятся собственные белки,
характерные для данного организма.
Жиры – это главные из веществ, с помощью них
организм запасает энергию. Жиров организм способен
запасти гораздо больше, чем гликогена. Когда жира
потребляется больше, чем нужно организму, он
откладывается в жировых клетках. Если этот процесс
идёт интенсивно, человеку становится тучным. Жиры,
как и углеводы, состоят из атомов углерода, водорода и
кислорода.
Углеводами называют органические соединения,
состоящие из углерода, водорода и кислорода.
Углеводы содержатся во всех пищевых продуктах, но
особенно много их в крупах, фруктах и овощах.
Углеводы по сложности их химической структуры
подразделяются на две группы: простые и сложные.
Основной единицей всех углеводов является сахар,
называемый глюкозой. Она является простым сахаром.
Несколько остатков простых сахаров соединяются между
собой и образуют сложные сахара. Тысячи остатков молекул
одинаковых сахаров, соединяясь между собой, образуют
полисахариды – сложные углеводы. В составе живых
организмов имеется много разнообразных полисахаридов: у
растений это крахмал, у животных – гликоген («животный
крахмал»).
Крахмал и гликоген играют роль аккумуляторов энергии,
необходимой для жизнедеятельности клеток организма.
Витамины – это органические химические
соединения, необходимые организму для нормального
роста, развития и обмена веществ. Витамины не
относятся ни к углеводам, ни к белкам, ни к жирам.
Они не обеспечивают организм энергией, а входят в
состав белков-ферментов, биологических
катализаторов процессов обмена веществ в клетках и
тканях.
Большинство витаминов быстро разрушается в
организме, и поэтому необходимо постоянное их
поступление извне.
Количество витаминов, ежедневный прием которых
необходим для нормального развития организма и
предупреждения гип - и авитаминозов, называется
профилактической дозой. Большее количество
витамина необходимо для лечения уже развившегося
авитаминоза. Это количество называется лечебной
дозой.
Некоторые люди, предполагая, что витамины «не
повредят», принимают их в чрезмерных количествах.
Состояния, при которых наблюдаются передозировки
витаминов, называются гипервитаминозами. В своем
большинстве витамины быстро выводятся из
организма, но такие витамины, как А, В1, D, РР,
удерживаются в организме более длительное время.
Поэтому использование высоких доз витаминов может
привести к передозировке — вызвать головные боли,
нарушения пищеварения, изменения кожи, слизистых,
костей и т. д. Однако токсические дозы, ведущие к
передозировке, для этих витаминов во много раз
превышают обычную для них суточную потребность.
НЕОРГАНИЧЕСКИЕ
ВЕЩЕСТВА
Минеральные
вещества
Вода
Минеральные вещества – неорганические
соединения, на долю приходится около 5%
массы тела. Они служат структурными
компонентами зубов, мышц, клеток крови и
костей. Минеральные вещества необходимые
для мышечного сокращения, свёртывания
крови, синтеза белков и проницаемости
клеточной мембраны.
Минеральные вещества организм получает с
пищей. Их подразделяют на два класса:
макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы (кальций, фосфор, калий, сера,
натрий, хлор и магний) требуются организму в
относительно больших количествах.
Потребность в микроэлементах (железо,
марганец, медь, йод, кальбат, цинк, и фтор) в
несколько раз меньше.
Вода – это один из наиболее важных
компонентов организма, составляющий ⅔ его
массы. Вода является главным компонентом
всех биологических жидкостей. Она служит
растворителем питательных веществ и шлаков.
Велика роль воды в регуляции температуры
тела и поддержании кислотно-щелочного
равновесия. Она участвует во всех
протекающих в организме химических
реакциях.
Для того чтобы питание отвечало требованиям
здорового образа жизни, оно должно обеспечивать
организм всем комплексом пищевых элементов в
необходимом количестве и нужном сочетании.
Здоровье человека зависит от того, сколько он
получает и сколько расходует энергии, как гармонично
при этом работают все его органы, обеспечивая
необходимый уровень жизнедеятельности. Одним из
критериев оценки этого состояния может служить
масса человека, определяемая с учётом его роста.
Существует теория сбалансированного калорийного
питания, которая была разработана в XIX веке. В её
основу легло положение: определять необходимое
количество пищи для человека по её калорийности.
Количество теплоты, выделяемое пищей при сгорании
в калориметре, стало мерой калорийной ценности
пищи.
По этой теории ценности пищевых продуктов
выглядит следующим образом: самые калорийные
продукты (мясо и другие высокобелковые продукты
животного происхождения), а так же жиры (сливочное
масло, свиное сало, сметана), далее мучная пища и
сладости и, наконец, овощи и фрукты. Большое
значение придаётся основательной и долгой варке
пищи, так как при такой обработке она легче
переваривается в организме.
В соответствии с этой теорией разработаны
рекомендации по суточному рациону для человека, в
основе которого лежит тепловой баланс энергозатрат
человека при работе и количество теплоты выделяемой
пищей при сгорании её в калориметре. Так, например,
радом учёных рекомендуется лицам, занимающимся
умственным трудом, в том числе подросткам и
студентам, придерживаться следующего суточного
рациона.
Общая энергетическая ценность рациона в
пределах 2400-2500 ккал, из которых 1200-1400 ккал
должны обеспечиваться за счёт углеводов, 720-810
ккал – за счёт жиров, 400-460 ккал – за счёт белков.
При этом в среднем суточной нормой считается 100115 г белка, 80-90 г жира, 300-350 г углеводов. Для
подсчёта потребности определённых продуктов
питания были составлены таблицы по расходу
энергии при различных физических нагрузках и
калорийной ценности продуктов питания.
Для примера рассмотрим таблицу средних
энерготрат при ряде физических нагрузок для
человека с массой тела 70 кг. Сопоставим это с
калорийной ценностью ряда продуктов.
Вид
нагрузки
Бег со скоростью 8
км/ч
Катание на коньках
Ходьба на лыжах:
- со скоростью 8
км/ч
- со скоростью 15
км/ч
Плавание со
скоростью 10м/мин
Энерготраты,
ккал/ч
570
215-700
519
1116
210
Продукты
Ккал в 100г
продукта
Фрукты
60
Овощи
40
Картофель
69
Орехи
631
Хлеб
250
Мясо
180
Колбаса
270
Масло
сливочное
714
Сыр
333
Молоко 3,5%
жирности
64
Фруктовые соки
40
Согласно теории сбалансированного питания
поступление энергии в калориях должен быть равен
расходу, а углеводы, жиры и белки определяют
калорийность питания человека. Они составляют
структуру клеток и тканей человека и являются
источником калорийности пищи.
Будьте разумны в подборе продуктов, учитывая свои
материальные возможности. Постоянно повышайте
уровень знаний о правилах питания, учитывайте свои
индивидуальные особенности (привычки, нагрузки,
семейные и национальные традиции). И самое главное –
анализируйте состояние своего здоровья в зависимости
от системы употребления различных продуктов (вес тела,
общее самочувствие, уровень работоспособности), а
также соблюдайте общепринятые правила, связанные с
гигиеной питания.
Каждый человек, создавая свою
индивидуальную систему здорового образа
жизни, должен очень вдумчиво и серьёзно
относится к своему питанию, помня, что
питаться, как попало - привычка не из лучших.
1. Байкер К., Шейнберг Л. Здоровый образ жизни: Мир
1997 год.
2. Лищук В.А., Мостова Е.В. Обзор, основы здоровья
1994 год.
3. Шелтон, Герберт М., Основы правильного питания:
Молодая гвардия 1992год.
4. Гушо Ю. Введение в энциклопедию здоровья и
долголетия: Мир 1998 год