витамины, вода, минеральные вещества

Презентацию выполнила:
студентка ГБОУ СО СПО «Энгельсский
политехникум» гр. 253 С
специальности «Технология продукции
общественного питания»
Новикова Светлана
Пища – это основной источник
существования человека. В ней
содержится около шестисот
химических веществ, более 90%
которых обладают лечебными
свойствами. Чтобы правильно
использовать эти свойства
пищевых продуктов, надо знать
их химический состав, пищевую
ценность, уметь правильно
составлять рацион питания
Наиболее важными веществами, влияющими на рост и
развитие организма, на восполнение его
энергетических затрат, являются следующие
вещества:


белки, жиры, углеводы;
витамины, вода, минеральные вещества;
Пища строит организм и дает ему энергию. Энергия
согревает организм, снимает усталость, дает силу,
повышает работоспособность органов человека.

Белки - высокомолекулярные
азотсодержащие органические
вещества, молекулы которых
построены из аминокислот.
Белки являются структурной и
функциональной основой
жизнедеятельности всех живых
организмов, они обеспечивают
рост, развитие и нормальное
протекание обменных процессов
в организме. Это мускулы, кровь,
сердце, кожа, кости... В природе
существует примерно 1010-1012
различных белков,
обеспечивающих
жизнедеятельность организмов
всех степеней сложности от
вирусов до человека. Белками
являются ферменты, антитела,
многие гормоны и другие
биологические активные
вещества. Необходимость
постоянного обновления белков
лежит в основе обмена веществ.
Белки животного происхождения.
Окунь.
Лещи. Семейство карповых.
Молоко, молочные продукты.
Яйца.
Белки растительного происхождения.
Человеческий организм усваивает белок,
поступающий с пищей на 50-100 %. Наиболее
полно усваиваются белки куриного яйца (100 %).
Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %).
Мясо до 75 %.
хлеб
Подосиновик красный.
Грецкие орехи
Жиры – это, прежде всего источник
энергии, предохраняющий
организм от охлаждения. При
окислении 1 г. жира выделяется 9
ккал, что в два раза больше, чем
при сгорании 1 г. белка. Жиры
вместе с белками образуют
соединения, входящие в состав
клеточных оболочек. Регулируют
обменные процессы в клетках. В
частности, жиры растительного
происхождения участвуют в
дыхании клеток, принося им
кислород.
Жиры обволакивают
внутренние органы и
нервные ткани, помогая тем
самым сохранять их на
своих местах и защищая от
механических повреждений
и других травм. Они
помогают сохранять кожу
гладкой и способствуют
более быстрому
заживлению ран, а также
сохранять телу тепло. Жиры
содержат жирорастворимые
витамины А, Д, Е и К
Жиры растительного происхождения.
масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.)
– жидкости (исключение – кокосовое масло).
Жиры животного происхождения.
Жиры животные – это продукт,
получаемый из жировых тканей или
молоке некоторых животных.
Говяжий, бараний, свиной и
некоторые другие животные жиры –
пищевой продукт. Жир,
выделяемый из молока коровы,
идет на изготовление масла. А вот
жиры морских млекопитающих и
рыб используют в медицине,
парфюмерной промышленности, в
производстве маргарина и др.
Углеводы обеспечивают организм
теплом и энергией. Они
употребляются в пищу в виде
крахмалов и сахаров. Крахмалы
находятся в растительной зеленой
пище, а точнее, в ее стеблях,
корнях и семенах. Это злаки,
орехи, семена, корнеплоды, а
также стебли овощей зеленого
цвета. Сахар находят в сахарном
тростнике, сахарной свекле, меде
и фруктах. Есть много видов
Сахаров. Рафинированный сахар
не содержит питательной
ценности, зато содержит много
ненужных калорий или
потенциальной энергии.

Клетчатка плотная часть
растения,
волокнистая
структура листьев
капусты, кожицы,
фруктов и овощей,
внешних слоев
зерновых и
бобовых.



Значение витаминов. Кроме белков, жиров, углеводов, воды и
минеральных солей, пища должна содержать также органические
соединения, получившие название витаминов. Они участвуют во
всех биохимических и физиологических процессах как
важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека
витамины не образуются или образуются в недостаточных
количествах. Витамины поступают в организм с пищей и
требуются в ничтожных количествах, составляющих
миллиграммы. Основным источником витаминов являются
растения, в которых они содержатся, или вещества, которые уже
в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины
и в пищевых продуктах животного происхождения, например в
печени, рыбьем жире.
Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост,
развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или
входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или
иного витамина возникают заболевания, называемые
авитаминозами, которые являются следствием нарушения обмена
веществ.
Основные витамины. Известно, что для нормальной жизни
человека нужно около 20 витаминов. Познакомимся с некоторыми
из них.





Витамин А Участвует в образовании зрительных пигментов,
поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек, в частности,
роговицы и конъюнктивы. Обеспечивает нормальный рост организма,
укрепляет зубы, волосы, ногти.
При недостатке: куриная слепота, повышенная восприимчивость к
инфекциям, кожные поражения.
Витамин В1 Играет большую роль в обмене углеводов, в работе
нервной системы, сердца и желудочно-кишечного тракта. При
недостатке: поражения центральной и периферической нервной
системы, нарушения функции ЖКТ, мышечной системы и сердца. При
отсутствии развивается пиелонефрит.
Витамин В2 Принимает участие в процессах роста, участвует в обмене
углеводов, жиров, белков, регулирует состояние центральной нервной
системы, влияет на зрение. При недостатке: дефекты развития,
истощение, нарушение зрения, поражения кожи.
Витамин В6 Необходим для усвоения жиров и белков. Регулирует
состояние нервной системы. Способствует образованию красных
кровяных телец. При недостатке: нарушения функций центральной
нервной системы и кожи, кроветворения, кариес зубов, разрушение
костей. Истощение.





Витамин В12 Участвует в процессе кроветворения и синтезе
гемоглобина. Регулирует функции абсорбции в ЖКТ. При
недостатке — различные типы анемии.
Витамин С Способствует росту и восстановлению тканей,
заживлению ран. Помогает сохранять здоровыми зубы, кости,
кровеносные сосуды, мышцы. При недостатке: снижение
работоспособности, предрасположенность к инфекциям,
воспалениям слизистых оболочек, повышенная кровоточивость,
выпадение зубов.
Витамин D Основное количество витамина D образуется в коже
при действии на нее света, меньшая часть поступает с
продуктами питания.
Оказывает влияние на костеобразование, усвоение организмом
кальция и фосфора, обеспечивая всасывание этих элементов в
тонком кишечнике и перенос кальция в костную ткань. При
недостатке: атрофия костей, плохое срастание костных
переломов.
Витамин Е Стимулирует мышечную деятельность. Способствует
накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых
витаминов. При недостатке: поражение нервно-мышечной
системы, сердца и сосудов.
К здоровому питанию относится и
потребление необходимого количества
воды. Вода – необходимый компонент
всех жизненно важных процессов в
организме. Пить нужно много и лучше
всего воду, содержащую минеральные
вещества и микроэлементы. От двух
до трех литров в день. Не только с
целью удовлетворить жажду и
освежиться, но и для того, чтобы
вывести из организма отложения и
кислые продукты, образующиеся в
ходе обмена веществ и выровнять
кислотно-щелочной баланс.






Какие функции выполняет вода в организме?
Способствует усвоению и перевариванию пищи
И Помогает вывести шлаки из кишечника и почек
Регулирует температуру тела
Предотвращает трение суставов
Кровь, транспортная система организма, которая
доставляет
питательные вещества в разные части тела, на 92%
состоит
из воды
Секреции организма и пищеварительные соки
практически
полностью состоят из воды






От 55 до 75% массы тела приходится на воду
Для оптимального функционирования организму
необходимо от 1.5 до 2 литров воды в день.
Дополнительно для каждого часа физической активности
нам требуется от 1 до 3 стаканов воды.
В жаркую погоду, когда усиливается потоотделение,
организму также необходимо больше воды для регуляции
температуры тела и сохранения ощущения прохлады.
В холодную погоду мы интенсивно дышим, тем самым,
теряя влагу, поэтому потребление воды и здесь должно
увеличиваться.
Центральное отопление делает воздух сухим, поэтому,
находясь в отапливаемом помещении, следует увеличивать
потребление жидкости.
В рационе нашего современника слишком
много сахара ,крахмала и жиров и
недостаточно протеина , клетчатки и тех
питательных веществ , которые
ежедневно необходимы организму для
хорошего самочувствия , прекрасной
формы и поддержания оптимального
веса.
«Тело –багаж ,который несешь всю
жизнь.Чем он тяжелее ,тем короче
путешествие »
Арнольд
Глазгоу