Региональная научно-методическая конференция педагогических работников профессиональных образовательных организаций «Современные тенденции развития среднего профессионального образования: от теории к практике» Опыт реализации авторской программы кружка «Химия в повседневной жизни человека» Автор: Ткаченко Светлана Викторовна, преподаватель химии ОГБПОУ «Костромской техникум торговли и питания» Кострома, 2014 ХИМИЯ ? ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ КРУЖОК «ХИМИЯ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА» ПРОГРАММА КРУЖКА Химия в повседневной жизни человека Все о пище с точки зрения химии Маленькие секреты большой стирки Химия красоты КРУЖОК «ХИМИЯ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА» РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • повышение познавательного интереса студентов; Рис. 1. Количество обучающихся, занимающихся в кружке РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • приобретение студентами необходимых практических умений и навыков по лабораторной технике; • формирование умений обращаться с химическими реактивами, приборами и оборудованием; РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • формирование креативных, коммуникативных умений и развитие интеллектуальных и творческих способностей студентов; РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • пропаганда здорового образа жизни; РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • формирование студентов; метапредметных компетенций •методические материалы (фотоматериалы, компьютерные презентации, разработки уроков, сценарии внеклассных мероприятий и др.) преподавателя; •творческие работы студентов (проекты, сочинения, рисунки, презентации, стенгазеты, проекты и другие); РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА Таблица 1 Изменения, происходящие с белками при кулинарной обработке Изменения в структуре белковой молекулы Вид изменения Сущность изменения Использование в кулинарии Гидратация молекулы При контакте белка с водой ее полярные молекулы адсорбируются с поверхностью белковой Набухание белков образованием коллоидного раствора с Изготовление омлетов; добавление воды к измельченному мясу при выработке котлет и набухание клейковины в процессе изготовления теста Дегидратация: обратимая, необратимая Потеря белками воды связана с влиянием внешних воздействий Изменение массы продукта, некоторое снижение его пищевой ценности Сушка полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий является одним из эффективных способов консервирования Денатурация тепловой поверхности: кислотная, щелочная Нарушение естественной структуры белковой молекулы под влиянием внешних воздействий Разрушаются так называемые слабые поперечные связи между полипептидными цепями) Тепловая обработка мяса, рыбы, яиц. Установлено, что наиболее термостабильные – белки молока и яиц • Включение в урок материала других дисциплин и профессиональных модулей. Например, темы «Свойства белковых молекул», «Сахароза» широко используются в курсе «Способы тепловой кулинарной обработки», «Супы», «Напитки» в рамках изучения профессиональных модулей. Применение крахмала в приготовлении киселя, сладких супов. Химизм хлебопечения: содержащийся в муке крахмал частично превращается в сахар, который затем сбраживается дрожжами и перерабатывается ими в спирт и углекислый газ (разрыхляет тесто, способствует образованию пористого, пузырчатого мякиша): (С6Н10О5)n + nH2O → nС6Н12О6, С6Н12О6 →2С2Н5ОH + 2СО2↑ В производстве ржаного хлеба наряду с алкогольным (спиртовым) брожением имеет место и молочнокислое. Образующаяся при этом молочная кислота сообщает ржаному хлебу специфическую кислинку: С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА • расширение и углубление знаний студентов по предмету; участие студентов в научноисследовательских конференциях и предметных олимпиадах образовательного учреждения и регионального уровня; Вывод Проранжируйте предложенные напитки по пищевой безопасности: Проранжируйте предложенные напитки по пищевой безопасности: 2 1 4 5 3 6 Йод играет важную роль в поддержании здорового состояния организма. Прежде всего, он отвечает за нормальное функционирование щитовидной железы, поддерживает гормональный баланс, необходим для работы мозга и для сохранения иммунитета. Обмен йода также зачастую влияет на уровень интеллекта. Нехватка йода вызывает проблемы с сердцем и сосудами, нарушение эмоциональной стабильности, мышечные боли и проблемы с кожей, поэтому так важно поддерживать нужный уровень этого элемента в организме. В человеческом организме в общей сложности содержится около 25 мл йода, причем половина всей массы йода находится в щитовидной железе. Какой лекарственный препарат необходимо принимать людям с дефицитом йода в организме?