Обеспечение безопасности на ПОП
advertisement
ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Студент гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В. Преподаватель Канд. ист. наук, доцент _________ Владивосток 2011 Бурилова В.С. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утвержденному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст), на предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых актов РФ: СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»; СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения»; СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения»; СНиП 31-01-2003 многоквартирные»; «Строительные нормы и правила. СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений». Здания жилые ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации. Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом). СРЕДСТВА ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ: охранная сигнализация система контроля доступа средства контроля систем жизнеобеспечения средства противопожарной защиты система видеонаблюдения ОХРАННАЯ СИГНАЛИЗАЦИЯ Система охранной сигнализации предназначена для своевременного оповещения службы охраны о проникновении (попытке проникновения) в здание или его отдельные помещения. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ДОСТУПА Система контроля доступа обеспечивает регламентированный доступ различных категорий персонала и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а также предотвращает несанкционированный доступ. В качестве «электронного ключа», используются пластиковые карточки. Система контроля доступа также включает в себя: считыватели пластиковых карт; устройства набора индивидуального кода владельца карты; контроллеры считывающих устройств; центральную станцию системы управления доступом; замки (традиционные, электромагнитные и электромеханические). СИСТЕМА ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ Система видеонаблюдения контролирует объект, регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает теракты и преступления, помогает при принятии оперативных решений, архивирует визуальную информацию. Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам установки видеокамер: - открыто (по периметру здания, на автомобильных парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах, залах ресторана, помещениях особой важности, служебных помещениях); - скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо важных помещениях). СРЕДСТВА ПРОТИВОАВАРИЙНОГО КОНТРОЛЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЯ (ГАЗ, ВОДА, ЭЛЕКТРИЧЕСТВО) Система противоаварийного контроля регистрирует внештатные и аварийные ситуации в работе системы контроля, блокирует системы жизнеобеспечения ресторана в случае чрезвычайного происшествия (пожара, аварии, стихийного бедствия, угрозы теракта) и передает данные в центр мониторинга. ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ: пожарную сигнализацию (датчики); средства оповещения о пожаре; первичные средства пожаротушения; установки пожаротушения; систему разблокирования выходов; систему дымоудаления во время и после пожара. ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА Для ресторана как правило достаточно пороговой сигнализации. В такой системе каждый датчик имеет заданный порог срабатывания. Например, тепловой датчик, срабатывает при достижении определенной температуры окружающей среды, и сигнализирует на контрольную панель. От контрольной панели в разные стороны идут кабели пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч включают 20-30 датчиков, и при срабатывании одного из них контрольная панель отображает номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик. СРЕДСТВА ОПОВЕЩЕНИЯ Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. Средства оповещения для ресторанов вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей не требуются. Для остальных ресторанов и кафе рекомендуются сирены, тонированный сигнал, передача специальных текстов, световые табло и т.п. Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ Система подавляет пожар путем распыления в воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную систему жидкого огнетушащего состава с низким показателем pH. Он охлаждает кухонные поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром (реакция сапонификации или омыления), образуя слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой выполняет функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой, предотвращая выделение горючих паров и доступ кислорода. ANSUL R-102 СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ ПРЕМИУМ КЛАССА БЮДЖЕТНАЯ СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ KITCHEN KNIGHT 2 ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Информационная безопасность предприятия общественного питания складывается из нескольких составляющих: 1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе. 2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и деловой информации. 3. Защита информации о клиентах и, при необходимости, защита информации о планируемых мероприятиях клиентов. 4. Сохранение коммерческих тайн, информации о проектах, идеях, задумках. 5. Обеспечение безопасности корпоративных интернет-проектов. РАЗЛИЧНЫЕ АСПЕКТЫ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП: 1 2 3 Контроль посетителей Контроль качества товаров и услуг Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований 4 Безопасный пол СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ: сохранность имущества гостей, персонала и предприятия, определение и предотвращение пожара, затопления, утечки газа, отключения электричества и т.д., оперативное на них реагирование; предупреждение поджогов, актов вандализма, террористических актов и проч.; предотвращение посягательств на жизнь и имущество гостей и персонала; дифференцированный доступа гостей и персонала в различные зоны предприятия питания, недопущение прохода в посторонних лиц.
