Обеспечение безопасности на ПОП

ОБЕСПЕЧЕНИЕ
БЕЗОПАСНОСТИ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Студент
гр. МТУ 10-01
_________
Прихошко Н.В.
Преподаватель
Канд. ист. наук, доцент _________
Владивосток 2011
Бурилова В.С.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ
БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ:
 Согласно
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги
общественного питания. Классификация
предприятий
общественного
питания»
(утвержденному приказом Федерального
агентства по техническому регулированию и
метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст),
на
предприятиях
общественного
питания любого типа и класса должны
обеспечиваться
безопасность
жизни
и
здоровья потребителей и сохранность их
имущества и соблюдение действующих
правил оказания услуг общественного
питания.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ
БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ:








На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых актов РФ:
СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»;
СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов»;
СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов»;
СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и
сооружения»;
СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания
административного назначения»;
СНиП 31-01-2003
многоквартирные»;
«Строительные
нормы
и
правила.
СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
Здания
жилые
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ
БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ:



На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены
аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации,
а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие
свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной
ситуации.
Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть
оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими
необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь
искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение,
канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную
связь.
При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их
помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по
уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и
СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые
многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть
жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).
СРЕДСТВА ОХРАНЫ И
БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ:
охранная сигнализация
система контроля доступа
средства контроля систем жизнеобеспечения
средства противопожарной защиты
система видеонаблюдения
ОХРАННАЯ СИГНАЛИЗАЦИЯ
Система охранной
сигнализации предназначена
для своевременного оповещения
службы охраны о проникновении
(попытке проникновения) в
здание или его отдельные
помещения.

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ
ДОСТУПА







Система
контроля
доступа
обеспечивает
регламентированный доступ различных категорий персонала
и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а
также предотвращает несанкционированный доступ.
В качестве «электронного ключа», используются
пластиковые карточки. Система контроля доступа также
включает в себя:
считыватели пластиковых карт;
устройства набора индивидуального кода владельца
карты;
контроллеры считывающих устройств;
центральную станцию системы управления доступом;
замки (традиционные, электромагнитные и
электромеханические).
СИСТЕМА
ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ


Система
видеонаблюдения
контролирует
объект,
регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность
поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет
опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает
теракты и преступления, помогает при принятии оперативных
решений, архивирует визуальную информацию.
Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам
установки видеокамер:
- открыто (по периметру здания, на автомобильных
парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах,
залах ресторана, помещениях особой важности, служебных
помещениях);
- скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо
важных помещениях).
СРЕДСТВА ПРОТИВОАВАРИЙНОГО
КОНТРОЛЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ
ЗДАНИЯ
(ГАЗ, ВОДА, ЭЛЕКТРИЧЕСТВО)
Система противоаварийного
контроля регистрирует внештатные и
аварийные ситуации в работе системы
контроля, блокирует системы
жизнеобеспечения ресторана в случае
чрезвычайного происшествия (пожара,
аварии, стихийного бедствия, угрозы
теракта) и передает данные в центр
мониторинга.

ПРОТИВОПОЖАРНАЯ
СИСТЕМА ВКЛЮЧАЕТ В
СЕБЯ:
пожарную сигнализацию (датчики);
 средства оповещения о пожаре;
 первичные средства пожаротушения;
 установки пожаротушения;
 систему разблокирования выходов;
 систему дымоудаления во время и
после пожара.

ПРОТИВОПОЖАРНАЯ
СИСТЕМА

Для ресторана как правило достаточно пороговой
сигнализации. В такой системе каждый датчик
имеет заданный порог срабатывания. Например,
тепловой датчик, срабатывает при достижении
определенной температуры окружающей среды, и
сигнализирует на контрольную панель. От
контрольной панели в разные стороны идут кабели
пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч
включают 20-30 датчиков, и при срабатывании
одного из них контрольная панель отображает
номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик.
СРЕДСТВА
ОПОВЕЩЕНИЯ

Система оповещения включается от пожарной
сигнализации, либо по сигналу оператора службы
безопасности. Средства оповещения для ресторанов
вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей
не требуются. Для остальных ресторанов и кафе
рекомендуются сирены, тонированный сигнал,
передача специальных текстов, световые табло и
т.п. Система оповещения включается от пожарной
сигнализации, либо по сигналу оператора службы
безопасности.
СИСТЕМА КУХОННОГО
ПОЖАРОТУШЕНИЯ

Система подавляет пожар путем распыления в
воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную
систему жидкого огнетушащего состава с низким
показателем
pH.
Он
охлаждает
кухонные
поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром
(реакция сапонификации или омыления), образуя
слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот
слой выполняет функцию изоляции между горячей
жировой пленкой и атмосферой, предотвращая
выделение горючих паров и доступ кислорода.
ANSUL R-102 СИСТЕМА КУХОННОГО
ПОЖАРОТУШЕНИЯ ПРЕМИУМ КЛАССА
БЮДЖЕТНАЯ СИСТЕМА КУХОННОГО
ПОЖАРОТУШЕНИЯ KITCHEN KNIGHT 2
ИНФОРМАЦИОННАЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
Информационная безопасность предприятия
общественного
питания
складывается
из
нескольких составляющих:
1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе.
2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и
деловой информации.
3. Защита информации о клиентах и, при
необходимости, защита информации о
планируемых мероприятиях клиентов.
4. Сохранение коммерческих тайн, информации о
проектах, идеях, задумках.
5. Обеспечение безопасности корпоративных
интернет-проектов.

РАЗЛИЧНЫЕ АСПЕКТЫ
БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП:
1
2
3
Контроль посетителей
Контроль качества товаров и услуг
Соблюдение санитарно-гигиенических
норм и требований
4
Безопасный пол
СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ:
сохранность имущества гостей, персонала и
предприятия,
 определение
и
предотвращение
пожара,
затопления,
утечки
газа,
отключения
электричества и т.д., оперативное на них
реагирование;
 предупреждение
поджогов, актов вандализма,
террористических актов и проч.;
 предотвращение
посягательств на жизнь и
имущество гостей и персонала;
 дифференцированный доступа гостей и персонала
в
различные
зоны
предприятия
питания,
недопущение прохода в посторонних лиц.
