г-н Баки Гвортни

Прослеживаемость в
Пищевой Цепи
BUCKY GWARTNEY, PH.D.
Международный специалист по
маркетингу
Программы по животноводству и
семеноводству
Роль Министерства с/х США (USDA)
 Учреждено в соответствии с законом “Agricultural
Marketing Act” (Закон о Маркетинге
Сельскохозяйственной Продукции) в 1946 году
 Мониторинг и оценка технологий производства
компаний
 Независимая, третья сторона
Прослеживаемость в Пищевой Цепи
Что такое Прослеживаемость?
Прослеживаемость – это возможность отслеживания
движения, местонахождения и происхождения пищевой
продукции на всех стадиях производства, обработки и
распределения
Движение может относиться к происхождению сырья,
истории обработки или распределения пищевой продукции
Прослеживаемость в Пищевой Цепи
Что такое Прослеживаемость?
Система Прослеживаемости – это полезный инструмент, помогающий
организации, работающей в кормовой или пищевой цепи, достичь
заданных целей в системе управления
•
Выбор Системы Прослеживаемости зависит от инструкций,
характеристик продукта и пожеланий клиента
•
Сложность Системы Прослеживаемости может различаться в
соответствии с особенностями продукта и поставленными к выполнению
целями
•
•
Внедрение организацией Системы Прослеживаемости зависит от :
•
•
технических возможностей и ограничений, присущих организации и продуктам (т.е. характер
сырья, размер партии продуктов, процедуры сбора и транспортировки, способы обработки и
упаковки), а также
соотношения затраты-выгоды от применения подобной системы
Система Прослеживаемости сама по себе недостаточна для
гарантированного обеспечения пищевой безопасности
•
Прослеживаемость в Цепи
Производства Мясной
Продукции в США
Причины для Прослеживаемости – Внедрение
Ответственности на Каждом Уровне
Маркетинговой Цепи
•Древесина – защита «перестойных лесов»
•Алмазы – снизить торговлю алмазами категории
“conflict” (т.е. добывающихся не на официальных
месторождениях)
•Продукты питания – пищевая безопасность/качество
продукции
Прослеживаемость в Цепи
Производства Мясной
Продукции в США
Кто Заслуживает Доверия?
Кому покупатели доверяют выдавать различные
сертификаты?
Сертифицирующие Агентства:
•
•
•
•
•
•
Федеральное правительство - Инспекционное учреждение (Министерство с/х США,
USDA) – Программа по Проверке и Контролю Процесса (Process Verified Program –
Organic)
Органы проверок и экспертизы местных властей (властей штатов)
Частные компании – CAB – Ranchers Reserve – Tender Choice
Производители
Розничные продавцы пищевой продукцией
Специальные группы
(Bailey and Dickinson)
Прослеживаемость в Цепи
Производства Мясной
Продукции в США
Некоторые наблюдения по США
• CAB воспринимается как эталон “Качества”
• USDA воспринимается как эталон
“Безопасности”
• Торговые марки знаменитых фирм
воспринимаются как указатели и на качество,
и на безопасность
• Компания CAB имела более высокие оценки
качества среди “INITIATED” (ключевых,
функциональных) групп, нежели
“UNINITIATED”. Бренды магазинов оценены
ниже, чем бренды производителей
(Bailey and Dickinson)
Прослеживаемость в Цепи
Производства Мясной
Продукции в США
• Участники рынка США восприняли
торговые марки производителей лучше, чем
бренды магазинов по критериям качества и
безопасности
• Частный сектор США оказался в большем
предпочтении, чем государственный
относительно выдачи сертификатов о
благополучии животных, а также социальной
ответственности и ответственности за
окружающую среду
(Bailey and Dickinson)
AngusSourceSM
Марка-Гарант по Говядине
Branded Beef Promise
Прослеживаемость в Пищевой Цепи
Маркетинговые Программы Службы
Сельскохозяйственного Маркетинга (AMS)
Министерство с/х США, Контроль и Проверка
Процессов (USDA Process Verified)
Программы Оценки Системы Качества (Quality
System Assessment Programs)
 Добровольные (бесплатные) Программы
 На основе возмещения издержек производства – членские взносы
 Ориентированные на рынок

Разрешить компаниям выдвигать требования к продвижению на
рынок своей продукции — например, возраст, источник для
верификации/орган проверки
 Не направленные на замену каких-либо законов,
постановлений
Виды Систем Прослеживаемости Службы
Сельскохозяйственного Маркетинга (AMS)
 Принятые
 Программа “Non Hormone Treated Cattle” («Без
применения гормонов к Крупному Рогатому Скоту»)
 Свинина для Европейского Союза
 Норма Производительности
 Контроль и Проверка Процесса
 Оценка Систем Качества
 Программа по Контролю и Проверке Экспорта
Подразделение по Аудиту, Обзору и Проверке на
Соответствие
Предлагает услуги для осуществления Контроля за
Программами по Системам Качества
http://processverified.usda.gov
Программа Министерства с/х США (USDA) по
Контролю Процессов и Оценке Систем Качества
 Аудит процесса
 Элементы и показатели деятельности
 Выполнено в соответствии со стандартом ISO
9000 Quality Management Systems (Систем
Управления Качеством)
Программы по Маркетингу Службы
Сельскохозяйственного Маркетинга (AMS)
 Оценка процесса
 Проверка процесса, используя Performance
Standard for Traceback (Стандарт деятельности
для прослеживания от результата к
источнику)/ Animal ID (Идентификация
животного) – Передача идентификационных
сведений с начальной стадии до конечного
продукта
 Обеспечивает ли процесс передачу
информации и прослеживаемость?
Программы по Маркетингу Службы
Сельскохозяйственного Маркетинга (AMS)
 Мы не говорим точно, как это сделать
 Мы не требуем конкретной системы для
идентификации животных
 Мы удостоверяемся, что система работает
 Мы проведём специальные тесты на
прослеживаемость от результата к источнику
Программа по Проверке и
Контролю Экспорта (EV)
“Определяет требования конкретного
продукта, которые должны соблюдаться и
быть под контролем согласно с планом
компании”
С учётом конкретных
требований страны
 Возраст
Устранение вредных
материалов - SRM
Специализированное
снаряжение
Программы по обеспечению экспорта
 Программа “Non Hormone Treated Cattle” («Без
применения гормонов к Крупному Рогатому Скоту»)



Обеспечивает торговлю говядиной между США и странами ЕС
Инициировано ЕС в 1999, когда было выявлено содержание
стимуляторов-гормонов роста в американской говядине
Требует:

Отсутствие употребления стимуляторов роста на протяжение жизни
животного
Прослеживаемость вплоть до места (фермы или ранчо) рождения
Идентификация до покидания места рождения—уникальная бирка на ухо
Периодическая проверка процедур кормления
Запись всех рационов кормления на протяжении жизни животного

Документация о перевозке




Прослеживаемость за животным
и проверка идентификации
Точки проверки системы
Передача информации
Критические точки контроля
Проверка Экспорта Говядины – Схема Движения
Крупного Рогатого Скота с Ранчо на Экспорт
Продукт США
Дистрибьютор
Фермер /
Убой /
Переработка
Фермер
Предварительные
условия / откорм
Телёнок
Стойловое
содержание
Программа Проверки Экспорта Говядины
Проверка источника, вскормлено зерном, без
применения гормонов
Бык /
Корова
Требования к Участнику
 Компании должны
внедрить Систему Контроля
Качества - Quality
Management System,
документирующую
производственные действия
компании, направленные
на соблюдение рыночных
требований/ конкретных
требований продукта
AMS-QSA* Требования к Документации
*Agricultural Marketing Service-Quality System Assessment
Служба Сельскохозяйственного Маркетинга-Оценка Качества Системы
 Прослеживаемые записи,
предоставляющие сведения о:


Рождении (возраст)
Передаче владения
 Передача информации между
продавцом и покупателем
 Демонстрация чёткой
прослеживаемости животных или
групп животных

Достоверные данные
Обзор: Программа проверки и
контроля процесса
 Прослеживаемость и проверка идентификации животного

Точки проверки системы
Передача информации

Критические точки контроля

 Другие рыночные требования, обоснованные
спросами индустрии



Крупный рогатый скот на травяном откорме
Естественно выращенный крупный рогатый скот
Never Ever 3 - рыночное требование (запрет на 1- антибиотики;
2- стимуляторы-гормоны роста; и 3- субпродукты)
Обзор: Программа проверки и контроля
процесса
 Фокус на определенных, точных
технических требованиях

например, Программа Проверки Экспорта для
Японии
 Проверки чаще раза в год
Действия по Обработке
Получение
Обработка
Хранение
Перевозка
Процедуры
Процедуры
Процедуры
Процедуры
Уточнённый
список
Идентификация
и Разделение
Разделение
Проверка
Маркирование
Должным
Образом
Проверка
Маркирование
Проверка
Подготовка Персонала – Идентификация и Прослеживаемость – Контроль Продукта
Доказательства соответствия определённым требованиям продукта - Проверка
Торговля Говядиной в США
Восстановленный Рост на Международном
Рынке на Американскую Говядину и
Продукты из Говядины
Главные 10 Импортёров Говядины США
Канада
Россия
Япония
Ю.Корея
Кювейт
Египет
Мексика
Тайвань
Китай и
Гонконг
Профиль Экспортной Деятельности: Япония
Общий Экспорт Говядины США
1999-2008
(Включает Различные Виды Мяса)
Тысячи
Метрических
Тонн
Программы по Обеспечению Экспорта
 Программа Проверки и Контроля Экспорта
 Разработана в 2003 в целях обеспечения беспрерывного
экспорта американской говядины, когда США начали
импортировать живой крупный рогатый скот из Канады
напрямую на убой
 Добровольная акция программ в странах для уточнения
требований к продукции США
 Проверено Министерством с/х США (USDA agency)
Профиль Экспортной Деятельности: Япония
 Требования Программы Проверки и Контроля
Экспорта (EV)


Говядина и телятина из животных, убитых после или в
день 27 июля, ‘06
Из животных возрастом 20 месяцев и моложе


Прослеживаемость записей со сведениями о живом скоте
Санитарное удаление всех выявляемых
сомнительных/опасных материалов
 Основные отрубы и нарезки говядины США
 Тонкий край грудины (пашина), рёберный край,
диафрагма/мясистая часть диафрагмы, рулет из
лопаточной мякоти, потроха*
* Source: International Livestock Congress 2008
Профиль Экспортной Деятельности: Япония
Выданные Свидетельства о Выполнении Требований
Выдано
(С августа)
Итого на
данный момент
Примерный вес коробки/партии с августа 2006: 158,721 метрических тонн
Профиль Экспортной Деятельности: Япония
Оценка Общего Экспорта Говядины (в миллионах)
Оценка Общего
Экспорта Говядины
(в миллионах)
Профиль Экспортной Деятельности: Корея
 Требования Программы Проверки и Контроля
Экспорта (EV)



Говядина, полученная из крупного рогатого скота,
рождённого или выращиваемого хотя бы 100 дней на
территории США
Крупный рогатый скот официально импортированного из
Мексики, Австралии или Новой Зеландии
Крупный рогатый скот моложе 30 месяцев
 Основные отрубы и нарезки говядины США
 Рёберный край, рулет из лопаточной мякоти,
межрёберное мясо, грудинка, кости, потроха*
* Source: International Livestock Congress 2008
Профиль Экспортной Деятельности: Корея
Оценка Общего
Экспорта Говядины
(в миллионах)
Заключение
 Мы должны продолжать выполнять обязательства по
производству продукции, востребованной покупателями(как
на внутреннем, так и международном рынках)
 Только строго соблюдая наши торговые обязательства, мы
сможем достичь состояния “market confidence” (рыночного
доверия)
 Прослеживаемость, Проверки и Контроль создадут и повысят
ценность по многим параметрам
Вопросы?
 Bucky Gwartney, Международный Специалист по
Маркетингу, Программы по животноводству и
семеноводству
+1 (202) 720-1424
[email protected]
 www.usda.gov