Клещенок Иван - БПОУ "Профессиональное училище № 12"

БОУ НПО
«Профессиональное училище №12»
профессия
«Повар,
кондитер»
Знакомство с профессией
Повар, кондитер
Если ты захочешь, то сможешь
получить востребованную
профессию
А потом ты станешь
настоящим мастером и
сможешь открыть свой
ресторан
Если ты пойдешь в армию, то ты будешь служить
поближе к кухне и подальше от начальства
А ребята будут благодарить тебя
за вкусный обед
Ты научишься ловко работать
кухонными принадлежностями и красиво
сервировать стол
Изучение и приготовление
блюд по старинным
рецептам
презентация
альбома «Рецепты моей
бабушки,
альбом «Карвинг»
Край родной
я изучаю,
и рецептов
много знаю
«Репница»
2 репы средней величины,
зелень,
2 ст. ложки сливочного масла,
½ стакана манной крупы,
2-3 яйца,
2 стакана молока, соль.
Мелко нарезанную очищенную
репу варить в соленой воде
15 минут, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде, еще
горячей протереть и размять
вместе с маслом, добавить
крупу, яйца, соль и развести
молоком. Выложить в
смазанную маслом форму и
подрумянить в горячей
духовке.
При подаче посыпать зеленью.
Пюре из лопуха
Вымытые молодые листья
лопуха пропустить через
мясорубку, добавить
измельченный щавель и
укроп, перемешать с солью,
уложить в стеклянные банки
и хранить в холодильнике.
Использовать как приправу к
мясным, рыбным и
крупяным блюдам. На 1 кг
молодых листьев лопуха
требуется 100 г соли, 100г
щавеля, 30 г. укропа.
Шкварки
Их делают из гусиного, утиного,
куриного или свиного жира, едят с
варениками, пирогами, с хлебом.
Кусок кожи с жиром гуся или утки
или курицы, немного нутряного
жира, 1 луковица, 12 чайной ложки
соли .
Нарезать жир на кубики , положить
на раскаленную сковороду.
После 3-4 мин., убавить огонь и
продолжать томить еще 10-15 мин.
Прибавить лук и жир, посолить,
топить еще 4-5 мин., пока кусочки
жира не станут коричневыми и
хрустящими.
Вынуть шкварки, а жир слить для
будущего употребления.
Шаньги
Для «намазки»: ½ стакана
муки, 1 яйцо, ½ стакана
сметаны, 2/3 стакана масла
растительного, соль и перец по
вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто
(сдобное) и разделить на
лепешки диаметром 7-8 см.,
дать им расстойку.
Все продукты для «намазки»
хорошо перемешать до
получения однородной вязкой
массы.
Намазать ею сверху лепешки и
выпекать в духовке при
температуре 200-210 градусов.
«Карвинг»
Ты сможешь
из обычных
продуктов
научиться
готовить
необычные
блюда
Карвинг- англ. сarving или
curving (что означает резать) –
«резная работа», «резной
орнамент»
Карвинг в кулинарии – это
фигурная резка по овощам и
фруктам, которую сейчас
широко используют повара
самых разных ресторанов.
Увлечения –
лучшее лекарство
от скуки и
безделья
Нет скуки,
коль
умелые
руки!
Лучшее
украшение
стола –
живые
цветы
Салат витаминный
150
Зразы рубленые
Картофель отварной
Морковь тушеная с яблоком
Соус красный отварной
140/100/50
Самбук абрикосовый,
соус абрикосовый
100/20
Клещенок Иван
группа № 35
профессия
«Повар,
кондитер»
ЖЕЛАЮ
ТВОРЧЕСКИХ
УСПЕХОВ!