презентация "Блюда из яиц"

Блюда из яиц
5 класс
Яйцо - символ
 Удивительно гармоничная форма яйца, его
белизна, спрятанное под хрупкой скорлупой
таинство рождения новой жизни испокон веку
воспринималось в народе как символ
довольства и полного благополучия в семье,
плодородия и обновления.
 Крашенное
красное
яйцо
считалось
символом солнца, пробуждающего природу
после долгой зимы.
Яйца
 Яйца – ценный пищевой
продукт, обладающий
нежным, приятным вкусом.
 В пищевой
промышленности в
основном используются
куриные яйца, так как яйца
водоплавающей птицы
больше подвержены
заражению вредными
микроорганизмами.
Питательная ценность яиц
 Вес яйца невелик и
составляет обычно 45 – 60 г.
При этом 10% приходится на
скорлупу, 30% - на желток,
60% - на белок.
 Аминокислотный набор
яичных белков близок к
оптимальным потребностям
организма человека.
Питательная ценность яиц
 В белке яйца
содержится весь
комплекс жизненно
важных питательных
веществ.
 Наиболее ценная часть
яйца – желток. Он богат
не только белками,
жирами, минеральными
веществами, но и
витаминами.
Срок хранения яйца
 Диетические яйца –
срок хранения до 7
суток.
 Столовые яйца –
срок хранения от 7
до 30 суток.
Блюда из яиц.
Кулинарно-историческая справка
 Блюда из яиц - одно из наиболее быстро и
просто приготавливаемых блюд. Однако в
прошлом отношение к ним было далеко не
одинаковым.
 В русской национальной кухне, например,
если яйца и готовили, то только как
отдельное блюдо и в строго определенное
время. Как пищевое сырье, для смеси с
другими продуктами яйца не
воспринимались. Даже в тесто их стали
употреблять лишь в XIX веке по примеру
французов.
 Как кулинарный объект яйца давно были
весьма популярны во многих европейских и
восточных кухнях, где их в сочетании с
овощами, рыбой, фруктами использовали для
приготовления самых разнообразных блюд —
от супов до всевозможных суфле и напитков.
А в Китае, например, консервированные
особым способом утиные яйца «сунхуадань»
считаются деликатесом.
Существовали довольно любопытные
способы приготовления яиц.
Древние египтяне, например, просто
заворачивали яйцо в пращу и быстро ее
вертели. Яйцо согревалось и считалось, что
оно сварено всмятку.
 Пытались когда-то варить яйца не только в
кипящей воде, но и в горячем воздухе.
 В Париже был сконструирован снабженный
часовым механизмом автомат «Фаворит»,
который через определенное время извлекал
из кипящей воды корзиночку со сваренными
яйцами.

 Выпускались и специальные
будильники, которые заводились в
зависимости от требования:
варка яиц всмятку, «в мешочек» или
вкрутую.
Варка яиц
 Сегодня мы обходимся без
специальных приспособлений.
Стоит опустить яйцо в кипящую
подсоленную воду –
и через 3 - 3,5 минуты кипения будет
готово яйцо всмятку,
через 4 - 4,5 - «в мешочек»,
а через 8 - 10 минут - вкрутую.
Варка яиц или несколько тонкостей
Яичница
Наиболее распространенным
обрядовым блюдом из яиц у славян
всегда считалась яичница. Ею кормили
молодых на свадьбе, троицу угощали
девушек. Пастухи обязательно готовили
яичницу на ужин в первый день выгона
скота.
Гоголь-моголь
В конце XIX века модным, особенно
среди певцов-любителей, был гогольмоголь. Готовили его из охлажденных
желтков куриных яиц, взбитых с
сахаром. В эту смесь еще добавляли
ром, херес или мадеру. Считалось, что
такое кушанье «очищает» голос перед
пением.
Омлет
 Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и
молока — омлет — пришло к нам из
Франции. Из французского языка
заимствовано и его название. Несмотря на
кажущуюся простоту, приготовление
хорошего омлета, как считают французские
кулинары, требует внимания и умения.
 Ведь его сначала нужно поджарить с одной
стороны, а затем, ловко подбросив на
сковороде, перевернуть на другую. Это
удается далеко не всем.
Рекомендации по приготовлению
омлета
 Французские гастрономы рекомендуют:
в сковороде, которая используется для
приготовления омлетов, больше ничего
не готовить и никогда не мыть эту
сковороду. Достаточно ее горячую
протереть тампоном из чистой бумаги с
небольшим количеством крупной соли и
слегка промаслить для предотвращения
ржавчины.
 В современной кулинарии омлеты готовят
чаще всего в закрытой сковороде, не
переворачивая.
 Яйца следует взбивать непосредственно
перед приготовлением и выливать на
сковороду, когда масло хорошо разогреется.
Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах
с очень ровным дном.
Омлет натуральный
 8 яиц
1\2 стакана молока (на 1 яйцо 15 г молока)
2 ст. ложки сливочного масла, соль.
 Сырые куриные яйца влить в миску, взбить,
добавить молоко, соль, хорошо, перемешать,
процедить через сито или марлю, затем
перелить в горячую сковороду с
растопленным маслом, накрыть крышкой и
жарить на умеренном огне в течение 3—4
минут.
 Чтобы омлет не подгорел, его нужно время от
времени прокалывать ножом или лопаткой,
давая возможность верхнему жидкому слою
протекать вниз.
При подаче готовый омлет можно
порезать на порционные куски или
подавать целым, переложив в тарелку.
Для этого сковороду нужно накрыть
тарелкой и быстро перевернуть.
Литература
Путешествие в страну Кулинария http://1001recept.com/
Миллион меню (интернет-ресурсы)
 В.М. Ковалев «Русская кухня: традиции
и обычаи», М. 1990 г.